Солянка том ям обошла: какие первые блюда сейчас популярны у москвичей
Сюжет:
Эксклюзивы ВМ
5 апреля в мире отмечают Международный день супа. «Вечерняя Москва» узнала у шеф-повара, чемпиона престижных фестивалей Сергея Лигая, какие первые блюда в тренде сегодня.
Ни одна из европейских кухонь не может похвастаться большим ассортиментом супов. Не то что наша!
— Однако был период, слава богу, недолгий, когда в ресторанах выбор русских супов оскудел: тогда в меню в основном были лапша, солянка, уха да рассольник, — отметил Сергей Лигай. — Но в последнее время русская кухня возрождается: сегодня можно встретить до сотни разновидностей наших супов. А актуальным трендом сегодня также являются азиатские супы с яркими вкусами. Например, рамэн или том ям.
Два в одном
Суп вонтон — китайская вариация бульона с пельменями. Бульон для такого лакомства используется свиной. А в фарш для самих вонтонов (маленькие пельмени) кладут креветки, зелень, свинину и множество приправ. Получается сытный и ароматный суп.
Хит последних лет
Том ям готовится на прозрачном бульоне с добавлением имбиря, лемонграсса и кокосового молока. В супе могут быть морепродукты, рыба, курица, грибы. Кстати, если раньше том ям можно было попробовать только в ресторанах и кафе, сегодня паста (на основе которой также готовят это блюдо) продается во многих супермаркетах. Поэтому столичные хозяюшки могут попробовать сделать необычное первое сами.
С кислинкой
Солянка — один из самых любимых супов россиян, по опросам, сочетает в себе компоненты щей — мясо и сметану, и рассольника — соленые огурцы, рассол, пряности. Его особенность — добавление маслин и даже лимона.
Обойдемся без овощей
Чихиртма, блюдо грузинской кухни — густой мясной суп с пряностями на основе концентрированного мясного бульона из курятины или молодой баранины, загущенного мучной и яично-кислотной заправкой. А еще такое первое не содержит каких-либо овощных или крупяных гарниров.
В рыбный день
Уху готовят из рыбы одного или нескольких видов: стерляди, окуня, карася, а также овощей: картофеля, моркови и лука с приправами. В классической подаче к ухе сервируют кулебяку и расстегаи.
Японский колорит
Рамэн готовится на курином или свином бульоне с добавлением пшеничной лапши, свинины, камабоко (лепешки из рыбного фарша), побегов бамбука, маринованных грибов шиитаке, ростков бобов мунг, зеленого лука и яиц. Этот азиатский суп также покорил сердца многих москвичей.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Максим Грачев, председатель правления Международного альянса профессиональных кулинаров:
— В России идет возрождение традиций приготовления супов по старинным рецептам. К примеру, кальи — прародителя рассольника. Наше же сообщество находит старинные супы и готовит их на массовых мероприятиях. Так, в 2025 году мы сделали рекордные 1945 литров Ленинградского рассольника.
Принято считать, что любые супы полезны и легко усваиваются организмом, однако некоторые разновидности этого блюда способны нанести вред здоровью. Какие виды супов стоит есть чаще, а от каких лучше отказаться, «Вечерняя Москва» узнала у специалиста.
