Ученые научились выращивать миоглобин для растительного мяса в салате и табаке

Ученые нашли новый способ производства ингредиентов для растительного мяса: они смогли заставить хлоропласты салата и табака вырабатывать миоглобин. Этот белок отвечает за характерный красный цвет мяса, а также влияет на его вкус и питательную ценность. Результаты исследования опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science.

Исследователи внедрили гены свиного и коровьего миоглобина непосредственно в хлоропласты растений с помощью специального устройства, известного как «генная пушка». Эксперименты показали, что некоторые растения успешно интегрировали чужеродные гены в ДНК хлоропластов и передавали их потомству. При этом использование хлоропластов оказалось эффективнее внедрения генов в ядерный геном растений.

В выращенных растениях содержание миоглобина достигало примерно 800 миллиграмм на килограмм сухой массы табака и 810 миллиграмм на килограмм у салата. По словам ученых, производство белка растительным способом потенциально может требовать значительно меньше воды и ресурсов и сопровождаться меньшими выбросами парниковых газов по сравнению с животноводством. Полученный миоглобин планируют использовать как компонент растительных мясных продуктов для улучшения их цвета, вкуса и питательной ценности.

Следующим этапом может стать промышленное извлечение и очистка миоглобина из листьев с помощью существующих технологий. Исследователи также рассматривают возможность создания обогащенного гемовым железом салата, однако для его использования в качестве продукта питания потребуется соответствующее законодательное разрешение. Ученые отмечают, что технология пока находится на стадии доказательства принципа и до коммерческого применения ей предстоит пройти дальнейшие испытания, передает журнал.

В Нидерландах заработала первая в мире ферма по производству мяса из клеток животных. Создатели обещают продукт, неотличимый от натурального, и называют это экологическим прорывом. Готово ли человечество к пищевой революции, выясняла обозреватель «Вечерней Москвы».