Лето и окрошка – понятия неразделимые

Москвичи заждались тепла и света. То есть настоящего лета. И того, что с этим самым летом ассоциируется. Например, окрошки.Как, вы не умеете готовить окрошку? Немедленно исправим этот недочет.[b]От слова “крошить”[/b]Окрошка – русское национальное блюдо, холодный суп, представляющий собой салат, залитый квасом или, реже, другим наполнителем. Название происходит от глагола крошить, т. е. мелко нарезать.Традиционной основой окрошки является квас. Также существуют рецепты окрошки, в которых вместо кваса используют молочную сыворотку, пиво, разбавленный уксус, кефир, минеральную воду, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, огуречный рассол.В принципе, можно использовать любые напитки на основе уксуснокислых бактерий. Гущей в окрошке являются различные овощи: свежие и малосольные огурцы, зеленый лук, вареный картофель, брюква, редис или репа, а также яйцо и отварное мясо или мясные компоненты, такие как колбаса, ветчина, сосиски, реже – рыба или грибы.В качестве заправки окрошка сдабривается сметаной или майонезом.[b]Всегда в фаворе[/b] вас был любимым напитком наших предков, и сегодня он не потерял своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники.Само слово “квас” имеет русское происхождение и обозначает “кислое питье”. Этот напиток считался целебным, с его помощью лечили желудочные приступы, простуду и даже лихорадку.Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали характерный окрошечный вкус. Окрошку к употреблению подают только холодной. Лучше всего для приготовления окрошки подходит самодельный домашний “колючий” квас с хреном, но если у вас нет времени, то можно купить уже готовый. Главное, чтобы квас не был разбавленным и сладким! Весь мир считает квас исключительно русским изобретением. На самом деле первыми этим напитком баловались еще в VI веке до нашей эры египетские фараоны. Но прижился квас только в нашей стране.Древние египтяне в VI веке до нашей эры замачивали печеный хлеб, и когда заканчивался процесс брожения, то получали душистую воду под названием зифос. Впрочем, надолго он там не прижился: поэкспериментировав с ингредиентами, египтяне превратили зифос в пиво, которое отодвинуло квас на второй план.Подобный квасу напиток знали и в Греции. Считается, что именно греки научили нас готовить квас, хотя и произошло это спустя 16 веков после его появления, незадолго до крещения Руси. Во всем мире квас постепенно забылся, а в России на долгие века остался в фаворе и приобрел статус национального напитка. Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску.Приготовление окрошки подобно приготовлению итальянской пиццы. Все продукты нарезать, перемешать и разложить по глубоким тарелкам. Залить холодным квасом. Добавить по вкусу сметану или майонез и тщательно размешать. Блюдо готово к употреблению.С окрошкой отлично сочетается ржаной хлеб с солью и подсолнечным маслом.[b]Пчелы знают, что почем[/b]Итак. Основа окрошки – квас. По статистике, более 26% россиян в жаркую летнюю погоду утоляют жажду с помощью кваса. Квас в России популярнее минеральной воды, которую пьют лишь 19% опрошенных. Но как минимум каждая вторая бутылка с надписью на этикетке “квас”, продаваемая в магазинах, не имеет с этим напитком ничего общего.На прилавках магазинов бутылки с квасом можно встретить в любое время года. Приобретая квас в бутылке, приготовьтесь к тому, что вкус этого напитка может сильно отличаться от традиционного.Современный квас промышленного производства для продажи в разлив изготавливается методом молочнокислого брожения, а квасы, бутилированные в пластиковые баллоны емкостью от 0,5 до 3 литров, – методом купажирования. Это совершенно разные технологии, принципиально отличающиеся друг от друга.Настоящий хлебный квас непрозрачный, мутный, с небольшим дрожжевым осадком на дне бутылки.Когда квас подбраживает, пузырьки у него небольшого размера. Этим он и отличается от газированных напитков. У них пузырьки более крупные, быстро исчезающие. Если напиток абсолютно прозрачный, скорее всего, вкус у него будет совсем не квасной.Внимательно изучите состав напитка. Наличие в нем солода, квасного сусла или экстракта кваса еще не означает, что перед вами настоящий квас. Эти ингредиенты могут присутствовать и в квасном напитке. Если помимо этих компонентов в составе присутствуют ароматизаторы, стабилизаторы или заменители сахара, значит под видом кваса вам предлагают приобрести обычную газировку. Пользы организму такой напиток не принесет, да и в жару его пить бессмысленно.Эффект будет прямо противоположный, поскольку искусственные подсластители только стимулируют жажду.Чтобы квас был вкусным и полезным, его делают только из натуральных ингредиентов.Дома, открыв бутылку, обязательно понюхайте напиток. Квас должен иметь приятный хлебный запах без каких-либо химических ароматов.В бутилированном квасе со сроком хранения до 5 месяцев, в отличие от разливного бочкового, молочнокислых бактерий нет. Поэтому нормализовать работу желудочно-кишечного тракта он не может. Однако это не значит, что все квасы из бутылок некачественные.Квас, приготовленный методом купажирования, богат витаминами и микроэлементами и утоляет жажду не хуже бочкового, вот только для окрошки может не подойти, если он не специальный окрошечный, как, например, “Очаковский с хреном”. Вкус у него специфический, просто так не каждый пить станет, а в окрошку – милое дело.Квас, который продают в разлив, получен путем молочнокислого брожения. По своим целебным свойствам он не уступает кефиру и ацидофилину, на которых также можно делать окрошку, однако у бочкового кваса один существенный недостаток – храниться он может всего 48 часов, а в жаркую погоду и еще меньше.Для окрошки предпочтительней бочковой квас, потому что он в процессе брожения набирает углекислоту естественным путем.Однако прежде чем покупать квас из бочки, понаблюдайте за насекомыми. Если над бочкой вьются пчелы и осы, можете смело покупать – квас свежий. Но если витает кислая мошка, значит, квас начал портиться.Точную дату выпуска насекомые, к сожалению, подсказать не в состоянии, но эту информацию можно прочитать на пломбе, которой запечатана цистерна с квасом. Пломба на бочке отсутствует? Лучше приобрести напиток в другом месте.Прежде чем покупать несколько литров у незнакомого поставщика, обязательно возьмите маленький стаканчик на пробу. По вкусу бочковой квас должен быть резким. Качественный квас имеет привкус ржаного хлеба и цвет хлебной корочки от светло- до темно-коричневого и обладает уникальным свойством: он снимает усталость и способствует увеличению мышечной массы.[b]НА ЗАМЕТКУ![/b][i]- Если над квасной бочкой вьются пчелы и осы, значит, квас свежий. Но если витает мошка, значит, квас начал портиться.- Настоящий хлебный квас непрозрачный, мутный, с небольшим дрожжевым осадком на дне бутылки, имеет привкус ржаного хлеба и цвет хлебной корочки от светло- до темно-коричневого.- Разливной квас по своим целебным свойствам не уступает кефиру и ацидофилину, однако хранится не более 48 часов.- Для окрошки нужен бочковой квас.- Квас снимает усталость и способствует увеличению мышечной массы.- От кваса нельзя поправиться, поэтому он полезен людям, сидящим на диете.[/i][b]Чтобы было ароматнее[/b]Окрошку невозможно представить без свежей зелени. Укроп, петрушка, базилик не только придают ей особый вкус и аромат, но и питают организм массой полезных витаминов и микроэлементов. Витамины С, В, РР, Р, каротин, фолиевую кислоту, соли железа, калия, кальция и фосфора содержит одна веточка укропа.Выбирая укроп, потрите стебель между пальцев и поднесите собственную руку к носу. Если запах укропа еле чувствуется, вам предлагают парниковую зелень.Укроп, выросший на подмосковной грядке, даст о себе знать сильным устойчивым ароматом.Выбирая петрушку, обратите внимание на цвет листьев. Не зависимо от сорта листья у нее должны быть яркими и блестящими.Светло-зеленый цвет выдает молодую зелень. У зрелой петрушки цвет насыщенный, темно-зеленый.Хотите купить базилик? Помните, чем трава моложе, тем душистее и мягче. Внимательно рассмотрите пучок. От покупки цветущего базилика лучше воздержаться. Трава переросла и потеряла традиционные вкусовые качества.Какая окрошка без редиски. Редис – один из самых популярных скороспелых овощей. За сезон с одних и тех же грядок можно собрать три урожая корнеплодов. Выбирая редис, внимательно осмотрите каждый плод.Черные пятна являются признаком болезни. Такой редиской не отравитесь, но вкусовые качества у нее не на высоте. В пучке довольно часто встречается потрескавшаяся редиска? Значит, ее мало поливали – она будет горчить. Редис крепкий, упругий, без пятен и трещин можно смело покупать.Дома “урожай” нужно обязательно хорошо промыть. Лук, базилик и укроп в прохладной воде, а петрушку наоборот в теплой – от этого она станет еще ароматнее.Зелень, которую сразу не использовали, подрежьте и поставьте в стакан с водой. В таком виде она не завянет в течение 2–3 дней. А в холодильнике зелень в стакане останется свежей в течение недели. Еще один способ продлить срок жизни свежесрезанной зелени – завернуть ее во влажную нестерильную марлю или хлопчатобумажную ткань, положить в целлофановый пакет и поместить в холодильник.Если после зимы (что, конечно, вряд ли) у вас осталась засоленная зелень, то ее смело можно отправить в окрошку, только не переборщите со специями![b]НА ЗАМЕТКУ![/b][i]- Укроп, выросший в открытом грунте, обладает сильным устойчивым запахом.- Потрескавшийся редис горчит, поскольку во время роста ему недоставало влаги.- Лук, базилик и укроп мойте в прохладной воде, а петрушку – наоборот, в теплой.[/i][b]Хорошие яйца на солнце не блестят[/b]Яйцо в качестве ингредиента в окрошке присутствует практически всегда. Как в магазине определить качество продукта, спрятанного под скорлупой? Внимательно рассмотрите яйца в коробке. Если они матовые, не блестят на солнце, значит, свежие. Яйцо, которое сияет, словно глянцевая бумага, успело испортиться. Самые свежие яйца – диетические, срок их реализации всего 7 дней. Столовые должны быть распроданы в течение 25 дней. Яйцо обязательно маркируется. Без этого продавать его нельзя.Возьмите яйцо в руку. Если оно легкое, почти невесомое, значит, оно успело испортиться. Свежее яйцо увесистое.Поднесите яйцо к уху и потрясите. Слышите, как центр тяжести смещается из стороны в сторону? Перед вами залежалый товар. В свежем яйце желток ни за что не сдвинется с места.Посмотрите сквозь яйцо на свет. Свежее яйцо просвечивает, тухлое – нет.Внимательно принюхайтесь, даже слабый неприятный запах говорит о том, что яйцо испорчено.Дома эксперимент можно продолжить. Опустите яйцо в стакан с водой. Свежее тонет, тухлое – всплывает.Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо час подержать при комнатной температуре, а при варке в воду добавить столовую ложку соли. Для окрошки варим яйцо вкрутую.[b]Лучшее мясо – это колбаса[/b]Чаще всего в окрошку в качестве мясного компонента добавляют ветчину, колбасу или мелко нарезанные сосиски. Короче, то, что оказалось в холодильнике.Ветчина: копченый или вареный мясной продукт, приготовленный из просоленных свиных окороков. Бывает, правда, еще куриная, индюшачья или говяжья ветчина. Ветчина – это цельный кусок свиного окорока. Никакого рубленого мяса, фарша, а уж тем более жил.Но это в теории. А что по замыслу изготовителей скрывается под этим наименованием продукта на самом деле, известно только им самим. Если вы решили в окрошку положить ветчину – покупайте только проверенный и неоднократно опробованный продукт, – иначе кубик мяса может оказаться ложкой дегтя.Отправляясь в магазин за сосисками, вы должны знать, что существует лишь несколько наименований, которые производятся согласно ГОСТ 23670-79 “Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия”. Причем каждое из них соответствует определенному сорту: “Любительские”, “Молочные”, “Особые” и “Сливочные” – высшему, а “Русские” и “Говяжьи” – только первому. И не иначе.ГОСТ запрещает добавление крахмалосодержащих продуктов, соевого белка, сыра, грибов, каких-нибудь экзотических трав и специй, придающих продукции особый вкус и т. д. Остальные могут быть вкусными и не очень, но все они, как говорится, вариации на тему, однако в окрошку подойдут.[b]Как, окрошка без картошки?[/b]Вы не доели прошлогодний картофель? Если некуда его посадить – отправьте на помойку! К концу своего срока жизни он накапливает в себе массу вредных веществ.И не годится не только для приготовления окрошки, но и в пищу вообще. Другое дело – молодая картошка. Молодая картошка легко усваивается организмом, а находящиеся в ней аминокислоты, витамины и растительные белки делают ее еще и очень полезной. Но если в молодом картофеле много нитратов, вреда он может принести даже больше, чем старый.Вкус картофеля зависит от количества содержащегося в нем крахмала. Он быстро варится и очень вкусный. С большим содержанием – чаще всего бывает желтого цвета. Картофель с низким содержанием крахмала, как правило, внутри белый.Выбирая картофель, обратите внимание, чтобы среди клубней не было зеленых. Зеленеет картошка от попадания на нее прямого солнечного света, при этом в клубнях образуется ядовитое вещество солонин.Большинство болезней, которым подвержена картошка, видны невооруженным глазом, главное – суметь их вовремя разглядеть. Маленькие круглые дырочки на клубне говорят о том, что картошкой до вас уже успел отобедать проволочник. Бурые пятна на кожуре свидетельствуют о картофельном заболевании – парше.Самое коварное заболевание – фитофра. Внешне клубень может выглядеть совершенно здоровыми, а внутри большая часть картофелины почерневшая. На кожуре черные пятна проступают при очень сильном поражении. Поэтому если среди картошки встречается почерневшая, лучше сделать покупку в другом месте.Крупные ровные клубни чистить, конечно, гораздо удобнее и приятнее. Однако питательных веществ в них на 30% меньше, чем в средних и мелких.Проверить качество картошки можно старым “дедовским” способом. Отколупните маленький кусочек. Если ноготь легко и бесшумно входит в клубень, как в мягкую вату, значит, картофель выращен на азотных и минеральных удобрениях. Картошка, в которой много нитратов, клеклая, просто сочится влагой.Экологически чистый картофель упругий, при проковыривании кожицы издает характерный, едва слышный треск.Молодой картофель легче чистится, если его предварительно подержать 10–15 минут в холодной соленой воде. Чтобы без проблем почистить уже сваренный картофель, облейте клубни холодной водой. Кстати, чтобы кожура картофеля не лопнула при варке, добавьте в воду несколько капель уксуса.[b]НА ЗАМЕТКУ![/b][i]- Для варки нужен картофель с высоким содержанием крахмала.- От попадания прямого солнечного света картошка зеленеет, а в клубнях образуется ядовитое вещество солонин.- Бурые пятна на кожуре свидетельствуют о картофельном заболевании – парше, маленькие дырочки на поверхности клубня говорят о поражении проволочником.[/i][i][b]Что почем?[/i]МАГАЗИНЫ “НЯМ-НЯМ”[/b]Квас “Никола” традиционный, 0,5 л, [b]25.00[/b]Квас “Никола” традиционный, 2 л, [b]72.10[/b]Квас “Очаковский”, 0,5 л, ж/б, [b]25.50[/b]Квас “Очаковский”, 1 л, 33.80 Квас “Очаковский”, 2 л, [b]48.20МАГАЗИНЫ “СЕДЬМОЙ КОНТИНЕНТ”[/b]Квас “Никола” традиционный, 2 л, [b]62.90[/b]Квас “Очаковский”, 0,5 л, ж/б, [b]22.09[/b]Квас “Очаковский”, 2 л, [b]38.00[/b][b]СЕТЬ МАГАЗИНОВ “УТКОНОС”[/b]Квас “Першин” брожения, 1,5 л, [b]39.99[/b]Квас “Брожения”, 2 л, [b]37.50[/b]Квас “Очаковский”, 0,5 л, ж/б, [b]16.90[/b][b]КВАС В РОЗЛИВ[/b]Квас “Останкинский” бочковой, 1 л, [b]40.00[/b]Квас “Мытищинский” бочковой, 1 л, [b]37.00[/b]Квас “Очаковский” бочковой, 1 л, [b]40.00[/b]