Как пояснили в «Росконтроле», поддельный сыр продавали в большинстве популярных сетевых магазинов столицы / Фото: Наталья Феоктистова, «Вечерняя Москва»

В Норвегии прошел международный конкурс сыроваров, на который производители со всего мира привезли более 3400 сортов сыра. По итогам мероприятия были определены лучшие сорта. Ими стали сыры местного производства — «Фанауст» и козий «Хельфейт». Производство этого традиционного молочного продукта активно развивается сегодня и в России на небольших частных сыроварнях.

К сожалению, ошибиться в качестве продукта рядовому покупателю достаточно легко / Фото: Александр Кожохин, «Вечерняя Москва»

Сыровар Мария Коваль рассказала «ВМ», каким должен быть хороший сыр.

— Свойства сыра зависят от его сорта. Каждый из них обладает своими характеристиками. Можно выделить три основные показателя сыра, если не говорить о вкусе, поскольку тут разных характеристик может быть очень много. Итак, сыр прежде всего должен обладать правильным вкусом, характерным для своего сорта. Во-вторых, - иметь правильную консистенцию. Сыры с плесенью, например, обладают характерной текучей текстурой. Наконец, необходимо правильное соотношение соли во вкусе.

С прошлого года прирост количества патентов в сфере розничной торговли составил 34 процента / Фото: Антон Гердо «Вечерняя Москва»

В розничной сети сегодня присутствует продукция крупных производителей, среди которых интересных, необычных сортов сыра нет. В поисках таких стоит обратить внимание как раз на небольшие сыроварни.

Следует помнить, что в сыре не может и не должно быть никаких компонентов растительного происхождения, замещающих натуральное молоко. Такой продукт не имеет права находиться на полках магазинов под названием «сыр».

Напомним, что среди тысяч сортов этого продукта можно выделить несколько основных групп.

Твердые и полутвердые сыры. К ним относятся такие сорта, как пармезан, чеддер, грюйер, эмменталь, тильзитер.

Мягкие сыры. В эту группу входят бри, камамбер, рокфор.

Рассольные сыры. Это фета, сулугуни, брынза, осетинский сыр.

Такой продукт лучше хранить в холодильнике в емкости с крышкой, чтобы он не испытывал сильных перепадов температур и не высыхал. В нее рекомендуется поместить кусок сахара, который будет впитывать влагу из окружающего воздуха.

Еда