УДИВИТЕЛЬНО, но факт! Баклажан – это тоже помидор. Во всяком случае, очень близкий его сородич.Возможно, именно поэтому многие полезные свойства этих овощей удивительно похожи. Например, железо, медь, кобальт и марганец, которых довольно много содержится и в баклажане, и в помидоре, позволяют им активно участвовать в кроветворении. Поэтому при некоторых видах малокровия баклажан назначают как лечебное питание.Баклажан вообще можно смело считать специалистом по сердечнососудистой системе. Например, для нормальной работы сердца очень нужен калий, а натрий, как известно, кровеносной системе вредит. В баклажане соотношение калия к натрию составляет 238:6. То есть преобладание калия над натрием огромно.Именно поэтому еще баклажан считается одним из лучших противоотечных овощей.Кроме того, баклажан относится к борцам за чистоту сосудов. Он не только нейтрализует излишки холестерина в крови, но и улучшает общее состояние больных атеросклерозом. Это уже давно замечено.Для людей, страдающих избыточным весом, баклажан один из лучших лечебных продуктов. Во-первых, в нем содержится достаточное количество тартроновой кислоты, которая, как известно, препятствует преобразованию углеводов в жиры и отложению их в организме. А во-вторых, баклажаны имеют очень низкую калорийность – всего 24 ккал на 100 граммов продукта.В общем, баклажан – замечательный овощ и лечебный продукт. Однако, чтобы он действительно стал лечебным, его нужно правильно приготовить. Для лечебного питания баклажан нельзя жарить, поскольку он вбирает в себя, как губка, слишком много жиров и становится «бомбой» для печени. В процессе жарки калорийность этого овоща увеличивается до 500 ккал! Блюда из жареных баклажанов необыкновенно вкусны, но их могут себе позволить лишь очень здоровые гурманы. Для людей с проблемным здоровьем баклажаны нужно отваривать, запекать в духовке или тушить на медленном огне с минимальным добавлением растительного масла.Диетическую баклажанную икру советуют готовить так.Отварить баклажан (или запечь в духовке на решетке), очистить от кожицы, мелко порезать.Репчатый лук спассировать в растительном масле. Жарить лук до золотистого цвета никому не советую.Его нужно просто довести до мягкости, не дожидаясь изменения цвета. К подготовленным баклажанам добавить лук и очищенные от кожицы, порезанные помидоры.Всю массу перемешать и тушить на медленном огне до выпаривания жидкости.Вот и все – баклажанная икра готова.Можно все сделать значительно проще. Я, например, очень люблю такое блюдо. Баклажаны порезать кубиками (если кто-то не любит горьковатый вкус этого овоща, тогда предварительно снимите с него кожицу), уложить в посудину для запекания, сверху положить слой порезанного репчатого лука, разбросать несколько целых зубчиков чеснока, сверху положить слой помидоров – и в духовку на медленный огонь.В этом блюде нет ни грамма жира, а вкус получается отменный!