Роскачество рассказало, какие улучшители используются в хлебе
Сюжет:
БЕЗ КОРОНАВИРУСА
Приготовленный из качественного сырья хлеб обычно не нуждается в добавках. Однако некоторые производители используют вспомогательные ингредиенты. Эксперты Роскачества рассказали, зачем для приготовления хлеба используются улучшители.
Улучшители идут в ход, если для выпечки используется мука с пониженными хлебопекарными свойствами. Они ускоряют созревание теста. Особенно актуально это для выпечки хлеба по ускоренным технологиям. Подобные методы чаще практикуются в небольших пекарнях и цехах.
Улучшители делятся на несколько групп. Улучшители окислительного действия используются для уменьшения расплываемости подовых изделий, а восстановительного действия — для повышения качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки с крепкой клейковиной. Ферментные препараты ускоряют химические реакции определенного типа, а эмульгаторы используются для задержки процесса черствения.
Специалисты Роскачества отметили, что консерванты и красители не должны использоваться при производстве хлеба. Исключением является солодовый хлеб. В него разрешено добавлять сахарный колер Е150. Консерванты допустимы лишь в хлебобулочных изделиях, которые предназначены для длительного хранения.
Читайте также: Эксперт перечислила продукты, которые нельзя хранить в холодильнике
Эксклюзивы Волонтер Екатерина Ким: Важен не размер помощи, а само желание и готовность ее оказать «Договорной матч» Горбачева и Ельцина: кто на самом деле уничтожил Советский Союз Профессия с нуля: какие специальности могут получить взрослые москвичи в центре практического обучения Молекула ожирения: столичные ученые научились по дыханию диагностировать болезни, связанные с лишним весом Будущее уже здесь: как в московской больнице робот проводит операции на суставах
Проще, чем кажется Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета Клещевой энцефалит: профилактика, лечение, как проявляется Как поменять батареи дома и не получить штраф
Спецпроекты
