Шоколад в салат: шеф-повар с Арбата показал, как превратить ветчину и фрукты в ресторанный шедевр

11 июля отмечается Всемирный день шоколада. «Вечерняя Москва» вместе с шеф-поваром ресторана на Арбате приготовила салат с пармской ветчиной и сезонными фруктами с шоколадным соусом.

Многие уверены, что шоколаду место только в десертах: тортах, пирожных, мороженом, конфетах и батончиках. Но шеф-повар Денис Заволокин считает иначе: шоколад отлично подойдет к летнему салату и придаст блюду сладковатый привкус.

— Шоколад сегодня не просто любимое лакомство миллионов, а кулинарный спецагент, способный превратить привычное блюдо в произведение искусства. Терпкие, слегка пряные нотки с оттенками лесных орехов и ванили, при правильной подаче они дарят блюдам ту самую «изюминку». Зачастую даже опытные кулинары боятся сочетать шоколад с солью, овощами или мясом, полагая, что это привилегия высокой или молекулярной кухни, — отмечает Денис.

Шоколад может стать секретным ингредиентом для заправки салата.

— Я считаю, что именно в холодных закусках он раскрывается максимально неожиданно. Он не перебивает свежесть продуктов, а напротив, оттеняет их природные качества, добавляя блюду глубины и благородной горчинки, — говорит Денис.

Для приготовления салата мы берем пармскую ветчину, которую необходимо нарезать тонкими ломтиками.

— Ее солоноватая плотность идеально контрастирует с сочной мякотью сезонных фруктов. Летнее настроение в тарелке создают ароматные нектарины, кусочки сладкой дыни и свежая клубника, — отмечает Денис Заволокин.

Неожиданностью стало то, что вместо привычного оливкового масла или лимонного сока шеф соединил ингредиенты с помощью авторского соуса на основе бальзамического уксуса с добавлением средиземноморских трав.

— Финальный штрих — это заправка с добавлением терпкого шоколада. Он смягчит кислинку от измельченных маслин, — уверен шеф-повар.

Кстати, такой необычный летний салат можно легко приготовить и дома.

РЕЦЕПТ

Для приготовления салата необходимо выложить на тарелку 150 граммов пармской ветчины, добавить рукколу, нарезанные кусочки дыни, нектарина, клубники. Для соуса надо смешать бальзамический уксус и специи из трав. Все это можно аккуратно смешать в тарелке. В конце необходимо добавить мелко нарезанные маслины и немного полить шоколадным соусом.