Лайм среди хвойного леса: готовим необычные варианты варенья
15 июля гурманы отмечают Международный день варенья. В классических и нестандартных вкусах любимого лакомства «Вечерняя Москва» разбиралась вместе с вице-президентом Международного альянса профессиональных кулинаров Татьяной Старостиной.
Изначально варенье было способом сохранить урожай. Его история уходит корнями в Древнюю Грецию: там айву варили с медом. Римляне переняли технологию, а в Европу массово пришла лишь в 15–16 веках вместе с колониальным сахаром. В России до 19 века сахар был невероятно дорогим, его заменяли медом или патокой. Варенье томили в печи много часов, а в 18 веке появился синоним «кандирование» (варка в сиропе).
В «Домострое» упоминаются сладкие заготовки из всего, что росло в огороде: репа, редька, морковь. А одним из любимых лакомств Ивана Грозного было варенье из огурцов.
Варенье также делают из сосновых шишек, одуванчиков, розовых лепестков и даже лисичек. Самой знаменитой экзотикой, безусловно, является варенье из лепестков роз. Это лакомство знали в дворянских усадьбах: существует старинный рецепт «радищевского варенья» из мускатных роз, датируемый 18 веком. А в советское время это варенье было культовым сувениром, который привозили из Крыма, Болгарии и Молдавии. Правда, промышленный продукт был очень приторным.
В кулинарии считается: классическое варенье — десертное, а соленое (с пикантными добавками) — самостоятельный соус. К сладким блюдам и чаю идеально малиновое, вишневое, крыжовенное. Это классика. Пушкин, кстати, обожал изумрудное крыжовенное варенье.
Пикантный джем
Для приготовления варенья понадобятся: восемь лаймов, 500 г сахара и около 600 мл воды. Нарезанные лаймы засыпают сахаром и настаивают, затем варят в два этапа со специями и пробивают блендером до текстуры джема. Ароматный джем отлично подходит к тостам, блинам или в качестве дополнения к чаю. Также он может дополнить соленые блюда.
Медовый лук
Изысканная пикантная закуска, которая готовится путем долгого томления лука с сахаром, медом, специями и вином. Идеально подходит к паштетам, твердым и мягким сырам, стейкам и запеченной птице. Перед варкой лук нужно потушить на среднем огне до прозрачности.
Используем как соус
Пикантные варианты варенья (из перца или имбиря) идеально сочетаются с сырами, запеченной свининой или уткой. Варенье из лисичек может выступать как изысканный соус к мясу или паштету. Варенье из иван-чая — к дичи и сырной тарелке. Вообще любое кисло-сладкое варенье отлично подходит как маринад для курицы или в качестве глазури для свинины. Сливово-луковое варенье — идеальный соус к мясу и мягким сыром. Варенье из груш с луком и чили — специально для жирного мяса. Варенье из персиков с грейпфрутом тоже подойдет к птице и мясу. Универсальный вариант: варенья из персиков, слив в роме или абрикосов с лаймом одинаково хороши и с сырной тарелкой, и с мясом, и как сладкое блюдо.
Классическое ягодное
Привычное нам с детства варенье тоже не теряет своей популярности. Чтобы оно получилось вкусным, переберите ягоды, удалите плодоножки и листья, тщательно промойте их и просушите. Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на несколько часов (или на ночь), чтобы они пустили сок. Часто варенье варят в несколько подходов (по пять–десять минут), давая ему полностью остыть между варками. Это предотвращает разваривание ягод. На фото: москвичка Екатерина Ефременко пробует клубничное варенье.
Букет сирени
Варенье делают из сирени, роз. Из одуванчиков получается продукт янтарного цвета, напоминающий мед. Встречается даже варенье из пионов — оно более терпкое и считается полезным при простуде. Варят лепестки недолго (10–15 минут), чтобы сохранить аромат. Чтобы убрать горечь и придать кислинку, часто добавляют лимонный сок или апельсиновую цедру.
Мятный огурец
Сегодня это фирменное лакомство Суздаля и Луховиц. Его варят из очищенных от кожуры и семян огурцов с сахаром, лимоном, имбирем и даже мятой. Главный нюанс — невероятная универсальность: его и едят с блинами, и подают к мясу, и добавляют в сэндвичи.
Лисички по банкам
Гастрономический изыск, который можно встретить, например, в Италии. Чаще всего используют лисички из-за их плотной текстуры, но также варят из маслят, козляков и рядовок. Грибы замачивают, а затем варят в сиропе с сахаром, добавляя яблоки, лимонный сок, ваниль и корицу для баланса вкуса. На вкус варенье может напоминать абрикосовое или персиковое, но с необычной грибной консистенцией.
Аромат ели да карамели
Варят его исключительно из молодых, зеленых сосновых шишек, которые собирают весной, пока они мягкие и легко протыкаются ногтем. Готовое варенье имеет неповторимый хвойно-карамельный аромат и темно-янтарный цвет. В народной медицине является средством от простуды, кашля и для поднятия иммунитета.
Кабачок с ноткой ананаса
Нейтральный по вкусу овощ становится идеальной основой для экспериментов. Сейчас такое варенье делают с апельсинами и лимонами. В результате кабачок по вкусу напоминает ананас. А вообще овощное варенье на Руси — это не новинка, а традиция. Его делали еще в 19 веке, и у каждой хозяйки был свой секрет необычного блюда.
Морковь с кислинкой
Вишню вымыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Удалить косточки, засыпать сахар. Слить сок и сварить сироп. Морковь и лимон нарезать дольками. В сироп выложить вишню, морковь и лимон. Получившееся варенье порадует сладко-кислым вкусом. А вкус моркови в варенье будет напоминать айву.
Эксклюзивы Гипертонический криз: что это такое, чем опасен У москвича остановилось сердце в Таиланде после острой пищи: что произошло Убийство бойца ММА Мутаева: могли ли ему мстить, кто преступник, чем известен спортсмен Какие товары нельзя вывозить из зарубежных стран Какие ограничения и меры есть для релокантов в России
Проще, чем кажется Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета Клещевой энцефалит: профилактика, лечение, как проявляется Как поменять батареи дома и не получить штраф
Спецпроекты
