В начале ноября отметили Международный день варенья. Корреспондент «Вечерней Москвы» решила приготовить это блюдо из традиционного осеннего овоща — тыквы по рецепту... нейросети!
Раньше готовить варенье мне не приходилось. Остались только смутные воспоминания из детства — как бабушка, склонившись над большущей кастрюлей, на протяжении долгих часов помешивает сладкую клубничную массу. И весь процесс тогда казался мне очень сложным и каким-то магическим.
Ищем инструкцию
Тратить время на изучение десятков сайтов с рецептами лакомства мне очень лень. Поэтому иду по пути наименьшего сопротивления и обращаюсь к нейросети. Пусть сама придумает мне рецепт варенья из тыквы. Искусственный интеллект сразу выдает мне ингредиенты: килограмм тыквы, 700 граммов сахара, сок лимона и апельсина.
Только вот рецепт уж больно замороченный. Нейросеть предлагает варить тыкву в три этапа: кипятить и остужать массу по несколько часов. Мне, нетерпеливому повару, такое не подходит.
Прошу сделать «экспресс-вариант», чтобы не ждать долго. И вуаля — ИИ предлагает альтернативу. Готовое блюдо всего за 25 минут варки.
Начинаем стряпать
Первым делом разрезаю тыкву и выковыриваю ее семечки. Уже тут начались первые трудности — овощ очень твердый, так что разрезать его удалось не с первого раза. Затем ножом срезаю кожуру. А после пытаюсь измельчить мякоть на терке (нейросеть уточнила, что кусочки овоща должны быть маленькие, чтобы они быстрее приготовились). И тут — сюрприз! Почти каменная мякоть крошечным фейерверком начинает разлетаться по всей кухне. Поэтому я принимаю решение резать ее ножом на мелкие кубики.
Все это вместе с сахаром, соком лимона и апельсина, а также их цедрой отправляется в кастрюлю и ставится (пока) на сильный огонь.
А дальше, как уточняет нейросеть, все просто: подождать, пока масса закипит, убавить огонь до среднего и ждать 25 минут, постепенно помешивая. Отлично! Теперь у меня есть целых 25 минут, чтобы оттереть кухню...
Второй этап
Нейросеть предупредила — перед тем как заливать варенье в емкость, банку надо стерилизовать. Иначе масса может быстро испортиться.
Но только вот если сделать это неправильно, банка может лопнуть... А у меня еще и емкость нестандартная — банка с защелкой (крышка у нее прикреплена к основанию с помощью клипсы). Задаю ИИ миллион уточняющих вопросов: как стерилизовать именно такую, нужно ли вытаскивать резиновый уплотнитель, надо ли оставлять ее открытой.
В итоге сошлись на стерилизации в духовке. Нейросеть советует помыть емкость и, не вытирая ее, поставить в холодную духовку. После установить температуру 150 градусов и оставить на 15 минут. Резиновый уплотнитель также стерилизую отдельно в кипятке.
Грандиозный финал
Тем временем тыквенная масса уже загустела. Оставляю ее остывать и после заливаю уже в еле теплую банку.
На следующее утро лакомство стало немного гуще. И теперь оно точно похоже на то самое настоящее «бабушкино» варенье.
Как отмечает семейный нутрициолог, системный терапевт Диана Чекунова, тыква содержит бета-каротин — предшественник витамина А, важного для зрения, кожи и работы иммунной системы. В ней также есть клетчатка и калий.
— При приготовлении часть витаминов разрушается при термической обработке, особенно чувствительный к нагреванию витамин С, но некоторые полезные вещества сохраняются, — объясняет эксперт. — При этом ценность варенья во многом зависит от рецепта и количества добавленного сахара. Поэтому я бы воспринимала его прежде всего как десерт или даже заправку в салат, а не как способ получить витамины. Для разнообразного рациона лучше сочетать тыквенное варенье с другими овощами, фруктами и ягодами.
Нутрициолог отмечает, что универсальной нормы потребления в день именно для тыквенного варенья нет: все зависит от рецепта, количества сахара и рациона в целом. Для большинства здоровых людей небольшая порция — например, одну-две столовые ложки — может быть частью питания.
— При этом такое лакомство отлично подходит к натуральному йогурту, творогу, овсяной каше, цельнозерновым тостам и домашним блинам. Интересное сочетание — творог с тыквенным вареньем и орехами: получается десерт с белком и полезными жирами. Можно добавить немного варенья в кашу или подать к сырникам. Мой совет — использовать его как вкусовой акцент, а не делать основой приема пищи. А если добавить его к мясным или рыбным блюдам или салатам без майонеза, уверена, что новые приятные вкусовые ощущения обеспечены, — заключила семейный нутрициолог Диана Чекунова.
КСТАТИ
Стоимость кулинарного эксперимента оказалась невысока. Килограмм тыквы обошелся примерно 100 рублей (в итоге было использовано полкило). Апельсин стоил 30 рублей. Почти 400 граммов сахара нашлись дома, но в магазине его стоимость примерно 50 рублей. Итоговая сумма на баночку тыквенного варенья — примерно 180 рублей.
