24 февраля начинается Масленичная неделя. Россияне нередко ждут ее с нетерпением, потому что могут «законно» съесть целую гору блинов. Да причем с разными начинками — что может быть лучше. Лучшие рецепты — в материале «Вечерней Москвы».
Сетоские да с песней
Сето, или псковская чудь, — народ, проживающий уже девятое столетие под Псковом. И у них есть свой рецепт блинчиков. Печь их надо непременно с песней. В 100 мл теплой воды растопите дрожжи. Добавьте 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 стакан простокваши, 2 ст. л. растопленного сливочного масла и заранее взбитое яйцо. В конце всыпьте 300 г муки. Оставьте на 15 минут и пожарьте на сковороде.
Страна восходящего теста
Название японских блинов дораяки означает «жареный гонг». В этом инструменте их впервые пожарили. Взбейте 2 яйца с сахаром (60 г), добавьте 50 мл воды, 130 г муки и 5 г разрыхлителя. На сковороду выложите небольшой круг теста и обжарьте. На середину одного блинчика положите шоколадную пасту, накройте вторым блинчиком.
Оладушки от Трампа
Американские блинчики — панкейки уже давно полюбились в нашей стране. Правда, они скорее напоминают оладьи. А по вкусу похожи на бисквит. Взбейте 3 яйца с 500 мл молока 3,2%, добавьте просеянную пшеничную муку (500 г), сахар (30 г), щепотку соли и разрыхлитель (15 г). Замешайте тесто и оставьте на 20 минут. В результате оно должно напоминать густую сметану. Смажьте сковороду сливочным маслом и выпекайте блины с двух сторон, пока не подрумянятся. Перед подачей сложите стопочкой, полейте сиропом или медом.
У креп-сюзетт свой секрет
Французы гордо именуют блинчик крепом, что переводится как «тонкий». Яйца (2 шт.) взбейте с 1 ст. л. сахара. Введите 100 г муки и щепотку соли, вымешивая с молоком (250 мл) до однородной массы. Оставьте на 20 минут. Добавьте растительное масло и жарьте блины на сковороде. Для соуса прогрейте 120 г сахара на сковороде. Как только он расплавится и приобретет карамельный цвет, добавьте апельсиновый сок (150 мл). Выпарите сок, влейте ликер куантро (10 мл) и аккуратно подожгите. Когда ликер выгорит, затяните соус куском сливочного масла.
Сочная, как индийское кино
Название индийской лепешки паратха переводится как «слои из теста». Соединяем 2 ст. муки, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара и 2 ст. л. масла. Добавляем 1,5 ст. воды и месим тесто. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на 30 минут. Раскатываем тонким слоем, смазываем маслом и присыпаем мукой. Растягиваем тесто и скатываем в рулет. Нарезаем на части и каждую раскатываем в круг. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны.
Поднебесной красоты
Испеките блинчики по любому рецепту и отложите. Затем нагрейте небольшую сковороду. Опустите туда 200 г грибов, 2 ст. л. соевого соуса, специи, 1 ст. л. белого вина, 1/2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. л. сахара. Помешивайте до готовности грибов и пока соус не загустеет. Разогрейте блинчики и выложите на них только что приготовленную начинку и сверните конвертики. Подавайте с зеленью.
ФАКТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ НЕ ЗНАЛИ
- Секрет названия. Блин — это древнерусское слово. Оно происходит от «млин», которое получилось от глагола «молоть». Так говорили, потому что блины пекут из перемолотого зерна. Но как случилось, что «м» сменилась на «б,» точно неизвестно.
- Почему первый комом? Первый блин по традиции отдавали нуждающимся, чтобы помянуть покойных. От тоски кусок теста вставал поперек горла комом.
- Придумала рассеянная хозяйка. По одной из версий, рецепт появился так: невнимательная хозяйка отвлеклась и оставила в печи овсяный кисель. Он поджарился и подрумянился. Получившееся блюдо оказалось вкусным. Так рецепт разошелся по селу.
- Самый дорогой. Год назад на Масленицу в меню одного из люксовых столичных ресторанов с видом на Манежную площадь нашли блин стоимостью... 43 900 рублей. В его начинке было 50 граммов икры белуги.
- Больше некуда! На фестивале блинов и лепешек в Аргентине в 2022 году приготовили блин диаметром 4,8 метра. Для этого понадобилось 1199 килограммов муки и 1599 килограммов растопленного жира. Это самый большой в мире блин, побить рекорд не удавалось.
- Выше всех. Сотрудники американского телеканала выпекли столько блинов, что получилась стопка высотой 82 сантиметра. Для этого использовали более 250 яиц, 15 литров молока и 5 килограммов муки. На приготовление ушло 13 часов.
Ранее эндокринолог, диетолог Оксана Михлева рассказала, как не набрать лишние килограммы за масленичную неделю.
