Земляника с мятной ноткой: готовим модные и необычные блюда из любимой лесной ягоды

9 июля гурманы отметят День земляники. «Вечерняя Москва» узнала, что можно приготовить с этой ягодой, чтобы по максимуму сохранить ее полезные свойства.

Заранее отметим — это точно не варенье, хоть многие поклонники сладкого десерта с нами не согласятся.

— Свежая земляника — она ведь правда особенная. Нельзя сказать, что варенье плохое, нет, у него своя магия — зимой с чаем это вообще святое, — говорит потомственная травница Мария Дьяченко. — Но пока есть сезон, может, стоит просто наслаждаться свежей ягодой? В ней витамины — они настоящие, живые. А варенье, как ни крути, большую часть этого добра теряет при варке. И сахара там столько, что вкус ягоды перебивается, честно говоря.

Свежая же земляника, по словам эксперта, никакой тяжести не дает.

— Я не говорю «откажись от варенья». Я просто за то, чтобы в сезон брать от природы максимум. Если хотите сохранить пользу на долгий срок, рассмотрите заморозку — она сохраняет почти столько же витаминов, сколько свежая ягода.

НЕ К ЧАЮ, А В ЧАЙ

По словам травницы Марии Дьяченко, листья земляники содержат много важных для организма веществ. Они улучшают обмен веществ и выводят соли из организма. Из листьев можно приготовить отличный чай!

• Соберите ягоды вместе с листьями и свяжите их в пучки, подвесьте в сухом, проветриваемом помещении, а можно и на кухне до полного высыхания;
• Уберите пучки в стеклянную, жестяную банку или туес из бересты;
• Наслаждайтесь чаем, добавив иван-чай, лист малины и лист смородины.

АРОМАТНЫЙ ДЕСЕРТ

Панна-котта

• Сливки (33-35%): 500 миллилитров;
• Сахар: 80-100 грамм;
• Желатин: 10 грамм;
• Ванилин: по вкусу.

Соус

• Лесная земляника: 200 грамм;
• Сахар: 2-3 столовых ложек;
• Лимонный сок: 1 чайная ложка.

Желатин. Замочить желатин в 40 миллилитров холодной воды на 10-15 минут для набухания.

Сливки. Смешать в сотейнике сливки, сахар и ванилин. Прогреть на среднем огне почти до кипения, снизить огонь и сразу снять с плиты.

Основа. Добавить в горячие сливки разбухший желатин. Перемешать венчиком до его полного растворения, затем слегка остудить смесь. Разлить по прозрачным стаканчикам. Убрать в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Соус. Землянику с сахарной пудрой и лимонным соком перебить блендером в однородное пюре. Полить соусом застывшую панна-котту перед самой подачей.

ЛЕТНИЙ САЛАТ

Основа

• Земляника: 150 грамм;
• Сыр фета: 100 грамм;
• Руккола: 1 пучок;
• Шпинат: 1 пучок;
• Соль: по вкусу;
• Кедровые орехи: 30 грамм.

Заправка

• Оливковое масло: 5 столовых ложек;
• Мед жидкий: 2 чайные ложки;
• Бальзамический уксус: 0,5 чайной ложки.

Зелень. Промыть зелень, тщательно обсушить полотенцем и выложить на блюдо-основу.

Топпинги. Землянику очистить от хвостиков. Кедровые орехи обжарить 1-2 минуты на сухой сковороде.

Сыр. Раскрошить фету руками на средние кусочки и равномерно разложить поверх зелени.

Сборка. Рассыпать по салату ягоды земляники, посыпать остывшими золотистыми орехами и добавить заправку.