Хороша пицца из арбуза лунного: необычные рецепты и сорта любимого летнего лакомства

3 августа во всем мире отметили Международный день арбуза. Именно в этот день в столице открылись бахчевые развалы. Системный интегративный и спортивный нутрициолог Катерина Падолка рассказала «Вечерней Москве» о пользе арбузов.

Арбуз — не просто вода с сахаром, как считают многие: в нем немало витаминов и минералов. Важный компонент — ликопин, мощный антиоксидант. Хотя чаще о нем говорят в связи с томатами, он есть и в арбузе. Ликопин помогает снижать риски онкологических заболеваний, а также поддерживает здоровье сердца и сосудов.

В арбузе есть и витамин С — еще один сильный антиоксидант, укрепляющий иммунитет и поддерживающий работу организма. Также плод богат калием и магнием, полезными для сердца и нервной системы, однако важно соблюдать баланс: избыток этих элементов опасен.

Особого внимания заслуживает L-цитруллин — аминокислота, предшественник аргинина. Она улучшает кровоток и способствует восстановлению после физических нагрузок, поэтому актуальна не только для спортсменов.

Важно знать, что из-за высокого содержания калия арбуз может быть опасен для людей с хронической болезнью почек: два крупных ломтика содержат около 640 мг калия и могут спровоцировать гиперкалиемию — состояние, угрожающее жизни и способное вызвать аритмию или остановку сердца у людей с данным заболеванием. Осторожность нужна и тем, кто принимает препараты для контроля уровня калия, а также людям с синдромом раздраженного кишечника. Дневная норма арбуза для взрослого — 300-400 граммов мякоти. Важно есть арбуз именно как десерт, не заменять им, скажем, вторые блюда. В противном случае резкий подъем уровня глюкозы в крови спровоцирует выброс инсулина и вскоре снова вызовет чувство голода. Лучше употреблять небольшую порцию арбуза отдельно от основного блюда.

Традиционные красные

Это наиболее привычные для покупателей арбузы. Среди популярных сортов:

• «Астраханский». Признанный эталон: полосатый арбуз с сочной, сладкой, красной мякотью. Сезон — август-сентябрь;
• «Кримсон свит» (Crimson Sweet). Один из самых востребованных сортов на столичных прилавках. Отличается темно-зеленой кожурой со светлыми разводами и очень сладкой, алой мякотью;
• «Огонек». Компактный и сладкий арбуз; его ценят за раннее созревание;
• «Каристан». Привлекает тонкой коркой и выраженной сахаристостью мякоти;
• «Холодок». Поздний сорт — может храниться вплоть до зимы.

Итальянский стиль

За основу берется круглый ломтик арбуза. На него можно выложить любимые фрукты и ягоды — например, киви, чернику, персики — и щедро посыпать кокосовой стружкой.

Освежающий микс

Фото: Shutterstock

Салат с брынзой, арбузом и печеным перцем. Сладкий арбуз изящно оттеняет солоноватую брынзу, а сладковатый печеный перец дополняет ансамбль — вместе они создают невероятно яркий вкусовой букет.

Экзотика

Фото: Shutterstock

Арбузы с желтой мякотью появились благодаря скрещиванию с дикими видами. Мякоть отличается необычными вкусовыми оттенками — лимонными, медовыми или даже ананасовыми. Бывают как с семенами, так и без них. Примеры сортов: «лунный», «желтая куколка» (Yellow Doll).

Деликатный

Фото: Shutterstock

Сорта арбузов с белой мякотью относятся к нишевым и редко попадают в массовую торговлю. Мякоть у них белая или кремовая, вкус — более деликатный и мягкий. Такие арбузы нередко позиционируют как гипоаллергенные. Примеры: «белые росы» (российский сорт), Cream of Saskatchewan (канадский сорт).

Необычный окрас

• «Черный принц». Кожура темная, без полос; внутри — сочная, красная мякоть. Компактный размер (2-3 килограмма) сочетается с высокой сладостью — этот сорт часто получает хорошие отзывы;

Фото: Shutterstock

• «Дэнсукэ» (Densuke). Японский арбуз с эффектной черной блестящей кожурой. Считается деликатесом и нередко продается на аукционах по очень высокой цене.

Сладко и сливочно

Фото: Pixabay

Нарежьте круглый пласт арбуза на треугольные кусочки, сверху выложите моцареллу и орехи, затем запекайте 10-15 минут. В результате вкус арбуза становится мягче, сыр — тягучий и расплавленный.

Гаспачо

Фото: Shutterstock

Это классический холодный суп с арбузом, помидорами, огурцом и болгарским перцем. Сочетание сладости и овощной свежести бодрит.

С чили и чесноком

Фото: Shutterstock

Мякоть арбуза, дополненная имбирем, чили и чесноком, выдерживается при комнатной температуре 2-4 дня. В результате получается продукт с кисло-сладким вкусом и выразительными пикантными оттенками.

Веганский «тунец»

Фото: Shutterstock

Кусочки арбуза маринуют в соевом соусе с нори, затем вакуумируют и обжаривают — в результате получается продукт, по виду и текстуре похожий на рыбу. Отличный вариант для веганов.

БАХЧЕВЫЕ РАЗВАЛЫ

Бахчевые развалы в Москве — это сезонные торговые точки, где продают арбузы и дыни. Это деревянные решетчатые павильоны с навесом от солнца, оформленные в едином стиле. Внутри есть весы, ценники, вывеска с названием организации и режимом работы. Плоды размещены на стеллажах.

Продавцы обязательно должны иметь необходимую документацию: товарную накладную с указанием поставщиков, договор на размещение нестационарного торгового объекта, подтверждающий законность самой точки, а также свидетельство о поверке весоизмерительного прибора. Стоимость арбуза 75 рублей.

КРАСОТА НА ТАРЕЛКЕ

Арбуз на вашем столе может выглядеть как десерт из ресторана. Предлагаем несколько вариантов нарезки: от привычной классики до зрелищной спирали и изящных шариков.

Классика

Разрежьте арбуз пополам, затем каждую половину — на крупные сегменты. Получатся привычные сочные дольки.

Лодочки с коркой

Разрежьте арбуз вдоль на две половины, аккуратно достаньте мякоть, нарежьте ее кубиками, а затем верните обратно в «лодочку» из корки.

Веер из ломтиков

Нарежьте арбуз на тонкие полукруглые ломтики, не дорезая до конца у основания, и разложите их веером.

Эффектные спирали

Срежьте небольшой участок у основания: так арбуз будет более устойчивым. Потом вставьте нож возле верхушки и плавно ведите его по спиральной траектории вглубь.

Аккуратные кубики

Снимите корку, мякоть нарежьте на ровные кусочки. Такой способ идеален для фруктовых салатов, боулов и подачи в креманках — сок не растекается, удобно есть ложкой.

Эффектные шарики

Используйте ложку для мороженого или специальную выемку, чтобы сформировать аккуратные шарики из мякоти.

Палочки

Удалите корку, нарежьте мякоть на длинные брусочки толщиной примерно 2 см. Такие «палочки» удобно макать в мед, йогурт или подавать как легкую закуску.