Ультраобработанные продукты могут нарушать работу кишечной микрофлоры, влиять на выработку инсулина, провоцировать хроническое воспаление и изменения в обмене веществ. При регулярном употреблении такой пищи повышается нагрузка на разные системы организма. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина рассказала «Вечерней Москве», чем опасны полуфабрикаты, сладости и другие продукты глубокой переработки.
Почему ультраобработанная еда может быть вредна?
Организм человека генетически приспособлен к определенному типу питания. Однако эволюция — медленный процесс, который занимает тысячи лет, тогда как ультраобработанные продукты, например фастфуд, полуфабрикаты и сладости с длительным сроком хранения, получили широкое распространение сравнительно недавно. Биологическая природа человека не успела адаптироваться к такому резкому изменению рациона.
Одна из главных проблем подобной еды — недостаток пищевых волокон, или клетчатки. Она необходима для питания полезных кишечных бактерий. Когда им не хватает питательной среды, их численность сокращается, а место могут занимать условно-патогенные микроорганизмы.
Кишечная микрофлора участвует в работе иммунной и нервной систем, выработке нейромедиаторов, в том числе серотонина, и усвоении витаминов. Поэтому нарушение ее состава может отражаться на разных процессах в организме.
При этом качество питания определяется не только балансом белков, жиров и углеводов. Для нормальной работы организма также необходимы микроэлементы, антиоксиданты, пептиды и жирные кислоты. Соломатина сравнивает ультраобработанную еду со стройкой, на которую привезли кирпичи, но не доставили цемент, инструменты и не обеспечили работу строителей: одних макроэлементов недостаточно для полноценного питания организма.
Почему ультраобработанные продукты влияют на выработку инсулина?
Клетчатка замедляет поступление сахара в кровь, поэтому при ее недостатке простые углеводы усваиваются быстрее. В ответ поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина, чтобы справиться с резким повышением уровня глюкозы.
При постоянном употреблении такой пищи организм привыкает к повышенной нагрузке. Чувствительность инсулиновых рецепторов снижается, что приводит к развитию инсулинорезистентности.
В результате даже обычное количество углеводов может сопровождаться избыточной выработкой инсулина. Это также способствует системному воспалению в организме.
Как ультраобработанная еда влияет на мозг?
Мозг — один из самых энергозатратных органов, поэтому нарушения обмена веществ и хроническое воспаление могут отражаться на его работе. Среди негативных процессов, связанных с таким питанием, — несколько механизмов.
- Воспаление. Избыток сахара и нарушение липидного баланса способствуют системному воспалению. Со временем это может влиять на гематоэнцефалический барьер — защитную систему, которая отделяет мозг от кровотока, — и состояние нейронных связей.
- Конечные продукты гликирования. При избытке сахара он взаимодействует с белками, изменяя их структуру. В результате ткани могут терять нормальную функциональность.
- Гипоксия. Нарушения клеточного дыхания могут приводить к недостатку кислорода в тканях. Особенно чувствительны к нему нейроны, которым кислород необходим для постоянной работы.
Почему от ультраобработанной еды хочется есть больше?
Некоторые компоненты такой пищи могут влиять на аппетит и пищевое поведение:
- Глутамат натрия стимулирует вкусовые рецепторы и центры удовольствия в мозге, из-за чего человеку может хотеться продолжать есть.
- Фруктоза перерабатывается иначе, чем глюкоза: она поступает в печень, где может превращаться в жир. При избыточном потреблении это способствует развитию неалкогольной жировой болезни печени.
- Соль способствует задержке жидкости и повышению артериального давления.
В результате регулярное употребление такой пищи может затруднять контроль аппетита и количества съеденного.
Как ультраобработанная еда влияет на жировую ткань и обмен веществ?
Жировая ткань — не просто место хранения энергетических запасов. Она выполняет функции эндокринного органа и выделяет вещества, участвующие в регуляции обмена веществ.
При избытке жировой ткани меняется выработка этих веществ, что может дополнительно нарушать метаболические процессы.
Ультраобработанные продукты также способны стимулировать центры удовольствия в мозге. Из-за этого человеку может быть сложнее отказаться от такой еды и контролировать ее количество. Формируется замкнутый круг: регулярное употребление подобных продуктов способствует набору веса, а изменения в работе жировой ткани могут еще сильнее нарушать обмен веществ.
Таким образом, ультраобработанная еда может влиять сразу на несколько систем организма: кишечную микрофлору, гормональную регуляцию, работу мозга и обмен веществ.
Ответы на популярные вопросы
Какие продукты относятся к ультраобработанным?
К ним относятся, например, фастфуд, полуфабрикаты и сладости с длительным сроком хранения.
Почему ультраобработанные продукты могут вызывать инсулинорезистентность?
В такой пище часто мало клетчатки и много простых углеводов. Они быстро усваиваются, из-за чего поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина. При постоянной нагрузке чувствительность инсулиновых рецепторов может снижаться.
Как ультраобработанная еда влияет на кишечную микрофлору?
Недостаток клетчатки лишает полезные кишечные бактерии питания. Их численность может сокращаться, а условно-патогенные микроорганизмы — занимать освободившееся место.
Почему от фастфуда и сладостей бывает сложно отказаться?
Некоторые компоненты такой еды могут усиливать вкусовые ощущения и стимулировать центры удовольствия, из-за чего человеку хочется съесть больше.
