Мастер-класс по приготовлению долмы от ресторана «Gayanes»
Помимо несомненных богатств Армении - солнца, природы и людей, есть в этой стране и отдельная жемчужина - ее кухня. Ее главное достоинство - свежесть. Только свежие овощи и фрукты, составляют основу рациона армян, благодаря которому эта в этой нации огромное количество долгожителей. О кухне, о природе и о дружбе рассказывали на встрече с представителями деловых кругов Республики Армения в одном из самых популярных ресторанов армянской кухни в столице - «Gayanes». В заключении повара показали мастер-класс по приготовлению настоящей армянской долмы.
Секретами мы решили поделиться с вами.
Для начинки в говяжий фарш нужно добавить соль, перец и мелко порубленную зелень.
Виноградные листья, в которые заворачивается начинка перед приготовлением нужно бланшировать – ошпарить и несколько минут подержать в кипятке. Но их можно заменить уже готовыми – консервированными в банке.
Начинку нужно аккуратно выложить на шершавую сторону листа, чтобы она не соскользнула. Каждый листочек завязать и уложить в кастрюлю.
Залить долму холодной водой и накрыть кастрюлю крышкой.
Затем долму нужно довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить до готовности.
Готовую долму лучше всего есть с мацони и чесноком.
СПРАВКА
Долма— блюдо, представляющее собой начинённые овощи или виноградные листья. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.
