Традиция консервировать овощи, варить компоты и варенье осталась у нас еще с досоветских времен. Ведь найти что-то свежее, скажем, зимой или тем более весной тогда было невозможно. В погребе сохранялась лишь часть урожая.

Так и возник сам институт консервирования. В СССР он сохранился, потому что свежие овощи и фрукты тоже были серьезной проблемой.

С точки зрения диетологии, консервы — не лучший вид питания. Дело в том, что сейчас, как и сто лет назад, московские домохозяйки используют два главных консерванта — соль и сахар. И оба приносят вред. Соль, например, опасна для гипертоников — она повышает давление. Из-за нее появляются отеки. Сахар — тоже не подарок.

Во-первых, он очень калориен. Если вы едите печенье с вареньем, запивая чаем, то можете запросто поставить в организм тысячу калорий! К тому же сахар опасен для диабетиков.

Многие считают, что консервирование — отличный способ сохранить на зиму некие витамины. К сожалению, когда вы варите варенье или компот, большая часть этих витаминов — особенно самый нужный витамин С — разрушается от высокой температуры. По сути, остается только клетчатка. Конечно, она тоже полезна для организма, но в сочетании с большим количеством сахара или соли эта польза очень относительна.

В общем, относиться ко всевозможным соленьям и вареньям я бы советовала как к деликатесам. Если хотите себя побаловать — ешьте, почему бы и нет? Но, во-первых, нечасто, а во-вторых, немного.

Если вы гипертоник, то квашеную капусту перед употреблением лучше промыть водой, чтобы она стала менее соленой.

Компот тоже лучше разбавить, ведь в чистом виде он слишком калорийный и приторно-сладкий. Кстати, все это касается и консервов, купленных в магазинах. Да, баночки выглядят презентабельно, но консерванты в них те же.

К тому же в огурцы и помидоры, например, добавляется уксус, который в больших дозах нарушает кислотно-щелочной баланс организма.

Лично я бы советовала почаще употреблять свежие овощи и фрукты. Чем меньше времени они провели на складе, тем лучше — потому что сохранили больше полезных веществ.