Луки всякие нужны. О репчатом сегодня не говорим. Есть много других

В испанской Каталонии своя луковая гордость — порей. Толстый белый мясистый стебель можно тонко нарезать поперек и использовать в салатах, супах или всяких рагу. Хорош он и как начинка для открытых пирогов, а в припущенном или тушеном виде и как гарнир практически ко всему. А еще у каталонцев есть любимая забава, они запекают порей на открытом огне. Для этого существуют специальные железные решетки, на которые и укладывают большие пучки этого лука. Снизу поджигают охапки сухой виноградной лозы; прогорает она быстро, но горит жарко, что и важно в данном случае. Запеченный таким образом порей выглядит не слишком гламурно, его внешние слои обгорают и пачкаются, но собравшиеся едоки предусмотрительно облачаются в фартуки и запасаются тонкими одноразовыми перчатками. Из каждого побега аккуратно извлекают чистую белую сердцевину и немедленно ее съедают, обмакивая в традиционный ореховый соус. Называется все это феерическое действо кальсотада, по-каталонски лук порей и будет кальсот.

Уважают порей и в Великобритании, вернее, в Уэльсе, и до такой степени, что этот овощ стал национальным символом региона. Здесь гастрономия переплелась с историей. Когда-то местные воины прикрепляли к своим шлемам стебли лука, чтобы отличаться от противника. В наши дни здешняя кухня тоже отличается его разнообразным присутствием.

У немецкоязычного населения Европы, в Германии и Австрии, популярен шнитт-лук, известный у нас как резанец. Его тоненькие стрелки-трубочки мелко нарезают и посыпают разнообразные бутерброды, салаты и гарниры. Получается не только вкусно, но и красиво.

Эту же зелененькую луковую мелочь подмешивают в паштеты, сырные намазки и начинки для пирогов; она добавляет легкой пикантности, но без агрессивной репчатой горечи. И наш незабвенный салат оливье шнитт-лук тоже украсит и внешне, и по вкусу, можете сами убедиться.

А вот и сюрприз: оказывается, черемша, известная нам как дикий чеснок, тоже лук! Ботанически все они близкие родственники.

Латинское наименование черемши, Allium ursinum, в буквальном переводе знакомо многим народам — медвежий лук. Это растение появляется в весеннем лесу одним из первых и служит незаменимым источником ранних витаминов и для животных тоже, отсюда, видимо, и название. Молоденькие побеги приятно и так пожевать, те, что покрупнее, отлично получаются в маринованном виде.