Много раз слышала, что четверг называют рыбным днем. Поэтому сегодня иду по магазинам города в поисках самых вкусных даров моря. Но так как в рыбе я, к сожалению, специалист невеликий, во время «рыбалки» моим гидом выступил президент Федерации рестораторов и отельеров* России Игорь Бухаров. Уж кто-кто, а он неплохо изучил национальные кухни и хорошо ориентируется в кулинарных пристрастиях гурманов. Впрочем, у нас задача проще: и поесть в свое удовольствие, и лишних денег не потратить.

С первого же прилавка на меня смотрит большеглазый минтай. Один. Наверное, остальных уже разобрали. Чуть дальше лежит треска. Точнее, много трески. Остальную рыбу узнаю с трудом — просто из-за того, что не разбираюсь.

— Они вроде как все свежие, да и на вид ничего. С чего бы мне начать?

— И треска — хорошая рыба, и минтай. Еще есть карп, есть судак… Это на любой вкус можно подобрать, — шутит мой собеседник.

— А в рестораны Москвы что берут? Какую рыбу там используют для блюд?

— В столичных ресторанах есть рыба, которая поставляется из Средиземноморья, есть рыба, которую привозят с Атлантики, — говорит Бухаров. — Часть ресторанов использует нашу, российскую рыбу — с Дальнего Востока, из Мурманска. Везде по-разному.

Иду к другому прилавку — здесь моим голодным глазам и пустому желудку предлагают сибас (его еще называют морским волком) и дорадо. Слышала, у второй мясо очень нежное и сочное. Сама, правда, не пробовала. Здесь снова включается мой гид.

— Да, сибас и дорадо уже практически традиционны для столичных ресторанов. Они востребованы посетителями, — отмечает он.

— А как не переплатить за красивую «наклеечку»? — интересуюсь я.

— В Москве вообще можно найти рыбу на любой кошелек, — уверяет Игорь Бухаров. — По сути, все зависит только от размера кармана.

А если говорить о цене, то дело здесь вовсе не в стране-поставщике. Например, если рыбу везут из Средиземноморья, то таможенный сбор наверняка будет высоким. А если с Дальнего Востока, то дорого обойдется сама перевозка. В итоге цена что одной, что другой продукции для потребителя может оказаться примерно одинаковой, — говорит эксперт. — Если рассматривать соотношение цены и качества, то сибас и дорадо, несмотря на то, что стоят не очень дорого, позволяют ощутить реальный вкус морской рыбы.

ГУРМАН

Леонид Якубович, шоумен, телеведущий

Чай с молоком для рыбы

Готовлю я форшмак обычно из селедки сорта «залом». Слава Богу, теперь ее в нашей стране хватает. В советские времена, когда это блюдо готовили в местах компактного расселения евреев, селедки было мало и она была невысокого качества. Поэтому для улучшения продукта ее, селедку, вымачивали в смеси чая и молока.

Я сейчас делаю то же самое и с хорошей сельдью. Напитки добавляют рыбе положительные вкусовые качества.

Помимо традиционных яиц, сваренных вкрутую, репчатого лука и сливочного масла добавляю в продукт столовый уксус (по вкусу) и спелое кисло-сладкое яблоко. Ну люблю я остренькое! Форшмак надо готовить не спеша, торжественно, выбирая самые качественные и красивые на вид продукты.

Уже сам процесс приготовления этого блюда должен вызывать аппетит у повара и будущих едоков. При этом важно помнить мудрость: чтобы блюдо получилось вкусным, надо не жалеть продуктов, входящих в его состав. То есть чтобы и чай был густой, и молоко с маслом натуральные. Ведь приготовление еды для детей, близких и друзей — праздник.

Форшмак Классический

Ингредиенты на две порции:

■ сельдь соленая (1 шт.)

■ лук репчатый (1–2 шт.)

■ яблоко кислое (1 шт.)

■ батон (2–3 ломтя)

■ вода кипяченая (1 стакан)

■ масло сливочное (20 г)

■ сахар (0,5 ч. л.)

■ уксус (1 ч. л.) по желанию

■ лимонная кислота (щепотка) или сок лимона по вкусу

■ перец черный молотый (щепотка)

■ зелень для украшения

Фото: «Вечерняя Москва»

ЦИТАТА

Алексей Немерюк, руководитель Департамента торговли и услуг

Мы потеряли навыки и культуру потребления отечественной рыбы. За неплохие годы нас приучили к достаточно простым зарубежным аквакультурам. У нас есть своя рыба, которую в Москву поставляют около 100 производителей более чем из 30 регионов.

* Отельер — менеджер в гостиничном бизнесе.

Еда