Когда-то красную икру ели ложками и не считали особым деликатесом. Северные народности использовали ее вместо хлеба, а сушеную икру брали с собой в длительные путешествия. Только в советское время икра стала дорогим деликатесом и стала появляться в доме по великим праздникам. Это сегодня прилавки всех магазинов пестрят разнообразной икрой, и она уже не считается чем-то царским.

Зато активизировались мошенники всех калибров. По утверждению Рыбнадзора, до 60% красной и черной икры является подделкой. Так что если вы решили украсить новогодний стол икоркой, «Вечерка» поможет выбрать качественный продукт.

- Красная и черная икра абсолютно равноценны между собой в плане пользы и витаминов, - рассказывает «Вечерке» врач-диетолог Наталья Самойлова. - Более низкая цена красной икры связана с тем, что лососевых рыб в природе пока гораздо больше, чем осетровых. Икра содержит йод, витамины А, В, D, Е. Она отлично усваивается, улучшает обмен веществ, укрепляет зрение, повышает иммунитет и уровень гемоглобина, нормализует давление и кровообращение, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременного старения. Кроме того, икра - мощный афродизиак.

Тем не менее, икрой не стоит увлекаться, ведь в ней много соли, а она может привести к задержке жидкости в организме, что плохо сказывается на здоровье, а гипертоникам грозит гипертоническим кризом. Также осторожным следует быть с икрой и людям с острыми формами гепатита или холецистита. Оптимальное количество съеденной икры — 2-3 чайные ложки.

КРАСНАЯ ИКРА

Красная икра — икра, взятая от рыб семейства лососевых. Это кета, горбуша и нерка, семга и чавыча. Кетовая икра оранжевого цвета с примечательным красным отливом, а у нерки икра темно-красная. Икра горбуши — светло-оранжевого цвета. Икра рыб, которые не принадлежат к семейству лососевых, может быть бледной, желтой, темной.

Икра добывается из только что выловленной рыбы и сразу солится. Поэтому икра, засоленная в месте промысла во время нереста (июль-август), и считается настоящей икрой. Сразу после посола часть икры консервируют в большие емкости, где она может храниться на протяжении длительного времени. Остальную икру фасуют в банки.

Единственный способ сохранить икру — добавить в нее консерванты. Можно изготовить икру без консервантов, но храниться она будет только 4 месяца, а значит от нереста рыбы до Нового года она «не доживет». Поэтому вся икра, что мы видим в жестяных баночках, содержит консерванты. Но поскольку самой икры при этом не видно, знаки качества должны присутствовать хотя бы на упаковке. Преимущество икры в стеклянной баночке в том, что сразу виден ее внешний вид.

Как выбрать красную икру

1. Покупать икру стоит только в проверенных магазинах (супермаркетах, гипермаркетах, специализированных рыбных магазинах). Эти торговые площади могут обеспечить правильные условия хранения икры, а если все-таки куплен некачественный продукт, есть возможность сдать его или обменять.

2. Банка икры не должна быть вздутой или деформированной, икра должна быть плотно закатанной.

3. Икра должна плотно заполнять емкость, поэтому перед покупкой встряхните баночку – содержимое не должно «болтаться».

4. На крышке металлической банки должна стоять дата посола продукции, ассортиментный знак «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности «Р». Не приобретайте икру, если цифры продавлены снаружи, а не выдавлены изнутри – это точно подделка.

5. Согласно ГОСТу, икра должна быть раскатана в банки в течение месяца после посола. Это дает уверенность в том, что икра была закатана заводом недалеко от места вылова.

6. В состав продукции могут входить: соль (от 4,0 до 6,0%), растительное масло, добавки: Е400 (глицерин, чтоб икра не сохла), Е200 (сорбиновая кислота) и Е239 (уротропин). Все остальные добавки, если они присутствуют, не соответствуют требованиям ГОСТа.

7. Производитель должен указывать из икры какой именно рыбы семейства лососевых изготовлен продукт.

8. Слишком низкая цена икры – признак браконьерского товара, либо искусственной икры. Обратите внимание на то, что мороженая икра на порядок дешевле. Также она теряет большую часть вкусовых качеств. Плюс ее внешний вид после заморозки ухудшается. Баночка икры не может стоить дешевле 200 рублей. Так что не гонитесь за ценой.

9. Когда вы открыли банку, на внутренней стороне крышки не должно быть прилипших икринок. Обратите внимание на внешний вид икринок. Они все должны быть одинаковыми, целыми, чистыми, однородными по цвету, без пленок и сгустков крови. По консистенции качественные икринки упругие, с немного влажной поверхностью. Если красная икра темная и плотная, «резиновая» — ее взяли из несвежей рыбы. Слишком бледный, желтоватый оттенок икры свидетельствует о том, что она перезрела. Во вкусе не должно быть резкого рыбного запаха, неприятного привкуса кислоты или прогорклого жира.

КСТАТИ

Красную икру продают не только в баночках, но и на развес. Развесная икра намного дешевле фасованной. Но часто такой икре еще во время производства не дают нормально стечь, чтобы та не потеряла массу. Но и на этом еще не все: открытую упаковку икры следует продать в течение одного дня, иначе дальше в продукте начинает развиваться патогенная флора. По правилам такую икру сразу же следует утилизировать, но продавцы этого не делают, ведь узнать дату производства и открытия упаковки покупателю просто невозможно. Чтобы определить качество икры, посмотрите на икринки. Если вы видите очень много лопнувших икринок, значит икра несвежая и ее неправильно хранили. Также часто продавцы подливают подсолнечное масло в икру, чтобы та не сохла при хранении. В этом случае вкус икры сильно портится.

ЧЕРНАЯ ИКРА

Черная икра производится из рыб осетровых пород, таких как белуга, стерлядь, севрюга и осетр. Традиционное название «черная» чаще не соответствует ее истинному цвету. Более того, чем больше в икре благородного «серебра», тем она ценнее. Цвет икры колеблется от серебристо-черного до серовато-коричневого. Икру готовят только из свежего сырья. Поэтому производством настоящей, качественной черной икры занимаются предприятия, расположенные в непосредственной близости от водоемов.

Как выбрать черную икру

1. При выборе черной икры учтите, что наиболее качественный продукт производится предприятиями, расположенными в месте добычи рыбы. Деликатесная продукция, упакованная на комбинатах удаленных от места лова осетровых, не может быть по настоящему качественной, поскольку икра при транспортировке перемораживалась, и технология её переработки была нарушена.

2. Обратите внимание на дату упаковки. Мороженая икра становится вязкой и похожей на кашу. Риск отравиться - всегда маячит перед таким покупателем. Браконьеры далеко не всегда обрабатывают икру надлежащим способом, а некоторые – просто не умеют это делать и, чтобы икра не испортилась - не жалеют соли. Это даже выгодно для них, потому что соль удерживает много влаги, и икра становится тяжелей. В последнее время все чаще контрафактная икра готовится из замороженного, перезрелого или наоборот, отставшего в развитии зерна.

3. Настоящая черная икра, заготовленная в соответствии с требованиями ГОСТа и без использования консервантов, имеет небольшой срок хранения и может продаваться на развес лишь до конца октября. Бочковой продукт, но содержащий специальные добавки, может храниться и дольше – до восьми месяцев. Как правило такая икра, расфасованная в магазине и поступает к новогоднему столу.

4. Если черная икра обладает ярко выраженным кисловатым или прогорклым вкусом, то покупать этот продукт не следует. Не обращайте внимания на доводы продавца о том, что горечь идет от морской воды и другие сказки.

5. При покупке икры в металлической баночке обратите внимание, на целостность последней и отсутствие вздутий. При встряхивании банки может быть ощущение толчка от движения содержимого, но булькающих звуков быть не должно. Цифры о дате изготовления продукта должны быть выдавлены на крышке баночки изнутри.

6. Приобретая икру в стеклянной банке, внимательно осмотрите продукт. Икринки не должны иметь помятостей. Высокая плотность икринок – признак хорошего качества.

7. В продукт, который приготовлен по ГОСТу могут быть добавлены лишь соль, растительное масло, глицерин и антисептики. Наличие в банке других компонентов свидетельствует о его низком качестве.

8. И обязательно внимание нужно обратить на запах черной икры. Если вы открываете баночку с икрой высокого качества, запаха у нее практически нету. Именно поэтому черную икру могут с удовольствием употреблять люди, которые не очень жалуют рыбные блюда и морепродукты. Наличие же рыбного или хуже того селедочного запаха из банки, говорит о соответствующем качестве.

КАК ЕСТЬ ИКРУ

Ответ оптимиста, гурмана или, например, олигарха – ложками, чтобы ощутить истинный вкус деликатеса. Хотя вряд ли вам удастся одолеть больше одной-двух ложек – вкус будет слишком насыщенным. Да и вообще-то мы привыкли делать крошечные бутерброды из батона, размазывая тонкий слой масла и украшая его несколькими икринками. Есть и другой вариант, одобренный диетологами - красная икра, выложенная на разрез огурца. Или же чуть-чуть икры, положенной в половинку отваренного белка яйца. Кроме того, икра отлично сочетается с гусиной печенью, авокадо, различными соусами и суши. В ресторанах к икре обычно рекомендуют охлажденное белое вино.

Главное условие – не подавать икру в металлической посуде или с металлическими ложками: от металла икра приобретает неприятный привкус. По всем правилам ее надо подавать в хрустальной посуде.

РЕЦЕПТЫ

Если на ум не приходит, что можно приготовить из икры, кроме бутерброда, «Вечерка» подскажет вкусные рецепты:

Салат «Нептун»

Кальмар консервированный — 1 банка

Морковь отварная — 1 шт

Яйцо отварное — 2 шт

Сыр — 150 г

Икра красная

Майонез

Чеснок — 2 зуб.

Соль

Яйца очистить, натереть на терке. Кальмар мелко нарезать. Сыр и морковь натереть. Чеснок пропустить через пресс, добавить в майонез. Выкладываем на плоское блюдо слоями, промазывая майонезом. Первый слой - яйца, затем кальмар, морковь, сыр, Украсить майонезными «волнами» и – щедро - икрой. Дать пропитаться не менее 40 минут.

Салат «По-царски»

Кальмар(отварной — 1 кг

Икра красная — 200 г

Сыр твердый — 200 г

Картофель — 4 шт

Яйцо куриное отварное — 5 шт

Тесто слоеное — 200 г

Майонез — 250-300 г

Отварить до готовности кальмары, почистить, порезать соломкой. Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, натереть. Яйца и сыр также натереть на тeрке. Кальмары разделить на три части. Картофель и сыр поделить на две чести. На блюдо выложить немного майонеза. Первый слой - первая часть кальмаров, сбрызнуть майонезом, посыпать икрой. Следующий слой - картофель, сбрызнуть майонезом, посыпать икрой. Далее - слой сыра, сбрызнуть майонезом, посыпать икрой. Слои повторить. Закончить слоем из кальмаров. Сверху на салат выложить яйца. Украсить салат по вашему желанию икрой. Для украшения из слоeного теста сделать любые фигурки, испечь при 200 градусах до готовности, сверху на остывшие изделия положить немного икры.

Премиум-бутерброд «Наполеон»

8 листов слоеного теста

50 г растопленного сливочного масла

8 больших ломтиков копченого лосося

100 г нарезанного кусочками копченого лосося

150 мл сливок для взбивания

50 г мелко нарезанного лука

Соль и черный перец

50 г черной икры

1. Нагрейте духовку до температуры 220 С. Аккуратно разложите листы теста и с помощью металлического ножа-формочки диаметром 8 сантиметров вырежьте 24 круга. Разложите 12 кружков на противень и смажьте каждый растопленным сливочным маслом, и накройте их оставшимися двенадцатью кружками. Выпекайте в течение 5 минут, пока не появится золотисто-коричневый оттенок.

2. Разложите ломтики лосося и тем же ножом-формочкой вырежьте 12 кружков (по три на порцию). Накройте их пищевой пленкой и отложите в сторону. Тщательно измельчите другие кусочки лосося в кухонном комбайне. Переключите комбайн на маленькую скорость и постепенно добавляйте в измельченного лосося сливки. Переложите смесь в глубокую посуду, добавьте в нее лук, соль и перец и поставьте в холодильник, пока не понадобится. Для соуса смешайте сливки с рубленым луком-шалотом и небольшим количеством перца.

3. При подаче на стол разложите на тарелках коржи из теста, на них – слой смеси с лососем, а затем круглый ломтик лосося. Повторите трижды, так чтобы каждая порция состояла из трех слоев. Затем каждый «бутерброд» сверху щедро украсьте икрой.

Подать лучше с бокалом шампанского.

КАК ХРАНИТЬ ИКРУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Как часто ловим себя на том, что наделали бутербродов с икрой больше, чем нам под силу съесть, а в холодильнике еще осталась открытая баночка с недоеденной икоркой… Что же делать?

1. ВСЕГДА придерживаться сроков и условий хранения, указанных на банке.

2. Не держать икру в морозильнике, потому что после размораживания она может превратиться в «кашу».

3. Не держать открытую банку больше 5-ти дней, дальше в ней начнут развиваться микроорганизмы, появится неприятный запах, икра подсохнет.

4. Не допускать попадания в икру воды.

5. Не пробовать икру из банки одной и той же ложкой дважды — так в ней быстрее размножаются бактерии.

Читайте также

Качественное "Шампанское" нужно покупать только в приличных магазинах

Новогодний стол без «Шампанского» - пир в закусочной. Но с выбором главного вина года не торопитесь. Мошенники всех мастей тоже не дремали и постараются подсунуть горожанам «игристое вино» подзаборного производства.

Поэтому «Вечерка» обратилась за консультацией к Вадиму Дробизу, своему постоянному эксперту на алкогольном рынке, директору Центра исследований региональных и федеральных рынков алкоголя (ЦИФРА). Вот его советы по выбору «Шампанского» к празднику:

- Место покупки - только приличный магазин, никаких павильонов! Цена напитка - от 110 до 115 рублей за бутылку. Ни в коем случае не покупайте дешевле (даже 31 декабря вечером, когда навалом «Шампанского» по 70 - 80 рублей за бутылку и в приличных магазинах)! Берите продукцию только известных производителей (и лучше российских): Абрау- Дюрсо, Фанагория, Кубань - Вино (Краснодарский Край), МКШВ, Корнет (Москва), игристые вина (СПб), РКШВ и Цимлянский (Ростов), ДЗИВ (Дагестан) и другие. Смотрите на оформление бутылки: все должно быть приклеено ровно и аккуратно. Кстати, смело покупайте «Советское шампанское». Ни марку, ни его производство никто пока не отменил – для этого нет никаких оснований (читайте далее...).

Еда