Почему паста такая разная, и зачем это вам
Итальянские макаронные изделия примечательны разнообразной формой. Это не только красиво, но и правильно.
Признайтесь, вы ведь тоже стояли в замешательстве перед магазинной полкой, выбирая между тонкими спагетти, широкой лапшой феттучини и толстенькими трубочками каннелони. А рядом лежали еще и ушки-орекьетте, бабочки-фарфалле и спиральки-фузилли… Итальянцы на такие раздумья времени не тратят. Они просто знают, какая паста (от ит. pasta — т.е. тесто) для чего лучше. Главный критерий — оптимальное сочетание с сопровождающим соусом. Или с основным блюдом, если паста выступает в роли гарнира.
Ход кулинарной мысли здесь очень простой. Длинная паста с относительно гладкой текстурой хорошо сочетается с однородными жидкими соусами вроде томатного, сливочного или песто. И с более густыми тоже, если кусочки чего-нибудь в них маленькие — ломтики бекона или овощей, мясной фарш. И наоборот, чем короче и фигуристее паста, тем гуще должен быть соус, а его ингредиенты крупнее. Еще лучше, если поверхность короткой пасты рифленая; эти бороздки отлично удерживают компоненты любого соуса.
Попробуйте приготовить одну и ту же пасту с разными грибными соусами.
Относительно однородный с мелко нарезанными грибами отлично подойдет к спагетти. Если же шампиньоны или боровики нарезать достаточно крупными пластинами, они будут сваливаться с тонкой лапши и останутся на тарелке. Пожалуй, самое знаменитое исключение из грибного правила составляют легендарные трюфели: этот изысканный и дорогой деликатес шинкуют лепестками прямо в тарелку с готовой длинной пастой, уже заправленной соусом.
Вовсе не обязательно буквально заливать вашу пасту даже самым удачным соусом. Ресторанная еда часто выигрывает именно за счет грамотной подачи. То же самое можно повторить и в домашних условиях. Сначала выложите на тарелку дымящийся клубок спагетти, сделайте в нем небольшое углубление, а в него уже добавьте несколько ложек соуса. Так оно и симпатичнее выйдет, и есть удобнее, если наворачивать на вилку каждую новую порцию прямо из середины.
Из маленьких кулинарных хитростей: не позволяйте вашей пасте ожидать появления соуса! Она начнет остывать, крохотные поры на ее поверхности подсохнут и закроются, они уже не смогут впитать все соусные ароматы и вкусы.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Студентки из «Царицына» вышли в финал Международного кулинарного конкурса
Эксклюзивы Правда ли что компании в России отменяют удаленку Как рассчитать свое число и узнать его значение: объясняет нумеролог Почему мужчина может не звать замуж: объясняет психолог В чем могут обвинить Усольцевых, если найдут в США: мнение юристов Убийство семилетнего мальчика в Черняховске: как его убил отчим, замешана ли мать, к чему их приговорили
Вечерка ТВ Круглый стол. «Гражданская авиация: жизнь в небе» Круглый стол. «Парку Горького — 98!» Надо обсудить. О чем «говорят» городские скульптуры. Интервью с Заслуженным художником Российской Федерации Александром Рожниковым Надо обсудить. 11 августа 1973 года начат показ «Семнадцати мгновений весны». Беседа с киноведом Артемом Гаспаровым
Проще, чем кажется Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета Клещевой энцефалит: профилактика, лечение, как проявляется Как поменять батареи дома и не получить штраф
Спецпроекты
