2 июня во всем мире отмечается День здорового питания и отказа от излишеств в еде. «Фаст-фуд», не смотря на бьющих тревогу врачей и диетологов, плотно вошел в нашу жизнь. Редко кто отказывает себе в удовольствие съесть порцию хрустящего картофеля фри или отведать пиццы, покрытой тягучим расплавленным сыром. И это не говоря о традиционных «студенческих перекусах» вроде шаурмы или хот-догов…

В то же время многие эксперты утверждают, что такая еда влияет на наш организм также сильно, как и алкоголь. В первую очередь, из-за содержащихся в ней искусственных добавок и усилителей вкуса. Недавно в Госдуме был разработан законопроект, призванный обязать производителей ясно и четко указывать на упаковках своего товара, если он содержит такие вещества как, например, глутамат натрия.

«Вечерка» связалась с разработчиком этого законопроекта, депутатом Госдумы РФ Ярославом Ниловым (ЛДПР), чтобы он рассказал, как продвигается его личная война с «химической» едой.

- Некоторые оппоненты обвиняют вас в безграмотности – ведь глутомат натрия содержится и в ряде натуральных продуктов.

- Надо понимать, что мы ведем речь только про искусственные добавки. Нам известно, что естественным путем образуются соли глутаминовой кислоты – и к нашему вопросу это отношение не имеет. Мы против того, что искусственно добавляется в разные «фаст-фуды», колбасные изделия.

- Почему вы объявили настоящий крестовый поход именно против глутамата натрия?

- Мы должны понимать, что у нас на языке есть зоны, отвечающие за определение разных вкусов – сладкого, соленого, кислого и горького. А глутамат натрия воздействует сразу на всю плоскость языка – именно поэтому пища, в которую он добавляется, и кажется такой вкусной. Сегодня у нас огромное количество некачественных продуктов питания. Есть, например, сосиски и тушенка, которые производятся вообще без употребления мяса. То есть берут пищевое сырье, добавляют туда искусственные красители и ароматизаторы, куда входит и глутатам натрия – и товар готов.

- Почему же, по вашему мнению, глюутамат натрия так вреден?

- Сейчас часто говорят, что глутамат якобы не влияет на человеческий организм. Но это не так. Самое главное, что к пище с такими добавками происходит привыкание. То есть качественные продукты подменяются некачественными, но человек этого не понимает. К тому же глутамат натрия постепенно накапливается в организме. А опыты, проведенные зарубежными учеными, показали: животные, которых кормили «химической» едой слепли, страдали ожирением, у них отказывали органы. Если постоянно употреблять в пищу глутамат натрия, то вкус нормальной еды перестает нравиться. Как вы думаете, почему дети так любят гамбургеры, картошку фри, пиццы, сухарики, чипсы? Просто на пищу с усилителями вкуса люди «подсаживаются» как на наркотик. Когда человек употребляет пищу с глутаматом, его гормональный фон изменяется, то есть вырабатываются некие вещества, которые вводят человека в приятное состояние. И оно порождает некую зависимость. Именно поэтому мы сейчас и озадачились этой проблемой.

– Ваша инициатива нашла поддержку среди экспертного сообщества?

- Мы направили письма в институт питания, главному санитарному врачу Онищенко, в министерство здравоохранения, чтобы изучить состояние дел сегодня. Нас уже поддержали ряд членов общественной палаты, которые высказались, что в этом направлении работать необходимо.

- Многие ученые утверждают, что глутамат натрия абсолютно безвреден. Это не идет вразрез с вашей теорией и вашим законопроектом?

- Да, сегодня многие говорят, что глутамат является безвредной добавкой, которую использует весь мир. Они утверждают, что нет конкретных фактов, подтверждающих ее губительное влияние на здоровье людей. Но мы все равно продолжим свою работу. Первый этап – это подготовка законопроекта, обязывающего производителей указывать на упаковке, если продукт содержит усилители вкуса. И не так как сейчас – маленькими бордовыми буковками на красном фоне. Вместо этого надпись должна быть четкой и ясной, большими буквами с определенными пропорциями. Если есть такие товарищи, которые считают, что глутамат натрия это безвредное вещество (а некоторые вообще говорят, что его можно есть ложками) – пусть они его употребляют. Но я уверен, что потребитель должен знать, если товар содержит какие-то добавки. Ведь у них есть свои противники. И у них есть вполне объективные доводы в пользу отказа от их употребления. Следующим нашим шагом будет сужение поля для употребления пищи с глутаматом. Но мы должны понимать, что есть законодательные нормы таможенного союза. Поэтому в наших планах и обращение к странам, входящим в союз.

- Вы не опасаетесь противодействия со стороны бизнеса?

- Сегодня получается, что производители, использую усилители вкус и понижая качество продукции, повышают рентабельность своего бизнеса. Получается, что за счет здоровья наших граждан. Сегодня большинство производителей колбасных изделий и полуфабрикатов их используют. И именно они начинают поднимать волну истерии и лоббировать безвредность пищевых добавок.

Справка "ВМ":

Глутамат натрия - соль глутаминовой кислоты, является одной из наиболее изобильно представленных в природе заменимых аминокислот. Производители пищи используют его в качестве пищевой добавки, которая, как долгое время считалось, усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. В Европейских странах обозначается как MSG (англ. monosodium glutamate). В 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус. Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа». Один из вьетнамских вариантов названия в переводе на русский язык звучит как «луковая соль» (наиболее распространенный вариант — «сладкий порошок»). Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или же добавляться в них искусственно. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как: томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох, рыба.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья:

ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия»;

ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия»

ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».