Напиток здоровья и чай доброго молодца

На лавочке недалеко от торговой палатки, замаскированной под огромную деревянную бочку, отдыхает обычная московская семья: папа, мама, дочь и сын. Сидят на солнышке, соленые крендели жуют и темным квасом запивают.

— Самый идеальный квас продавали в моем детстве, из бочек, — говорит глава семейства Роман Соломахин. — Этот квас, пожалуй, по вкусу напоминает тот, что был раньше.

Всего на фестивале представлены три вида кваса: хлебный, домашний и окрошечный. Квас привезен из Кирова, и, по словам производителя, друг от друга сорта отличаются только количеством сахара в рецепте.

— И все же главная особенность нашего кваса в том, что мы производим его из особого сорта озимой ржи. По содержанию полезных микроэлементов она превосходит все остальные сорта в несколько раз, — заверяет генеральный директор компании производителя кваса Илья Курагин.

Натуральный квас, по его словам, — не просто напиток, утоляющий жажду. Он укрепляет иммунитет и полезен для желудка.

— Даже и не знаю, — присматривается к квасу в бутылке пенсионерка Елена Уржумцева. — Я дома сама квас делаю, на ржаном хлебе. Самое главное — вовремя добавить две-три изюминки Взяв на пробу магазинный квас, женщина идет в сторону поляны, где пыхтят пузатые самовары.

— Вот это самоварище! — замирают прохожие у самовара«генерала» на сто литров. Делают фото на память и становятся в очередь за горячим чаем с мятой, душицей и монардой.

— Чай с душицей успокаивает нервную систему. С монардой обладает антибактериальным и антибронхиальным эффектом, — объясняет Александр Макаров, разливая чай по стаканам.

— Пахнет вкусно, — отмечает Светлана Чен, рассматривая плавающие в чашке веточки душицы.

Вместе с мужем она много ездит по стране и везде пробует разные чаи, но такой видит впервые.

- Культура употребления травяных чаев существует в России с незапамятных времен, — говорит знаток чайных традиций Давид Сан. — Но особое внимание я бы обратил на иван-чай.

Казалось бы, неприхотливая трава с яркими цветами растет даже в Заполярье. Однако в других странах кипрей (научное название иван-чая) не заваривают.

- А зря, — твердо заявляет Давид Сан. — Богатый витаминами иван-чай — настоящий кладезь здоровья. Особенно полезен для мужчин, не зря же его на Руси считали чаем доброго молодца.

Правильный иван-чай сушат в дровяных печах. Траву можно заваривать как самостоятельно, так и с добавками.

— Я в таком случае рекомендую иван-чай с листом облепихи, — советует Давид Сан. — Сам по себе иван-чай обладает некой кислинкой. А облепиха ее нейтрализует, добавляя напитку приятную сладость.

В отличие от бодрящего черного чая травяной не тонизирует, а, наоборот, успокаивает. Поэтому пить иван-чай эксперты советуют вечером, перед сном.

ЧАЕПИТИЕ

Культура чаепития на Руси зародилась при царе Алексее Михайловиче. При нем же Москва стала чайным городом. Выбирая заварку, купцы старались, по возможности, попробовать товар. Ведь качественный чай обладает естественной сладостью, тогда как горечь и терпкость — признаки низкосортной заварки.

Гости фестиваля «Русское поле» смогли не только попробовать традиционные напитки русской кухни, но и познакомиться с новинками. Среди прочего — холодный чай. Причем не искусственный, а натуральный, полученный путем настаивания зеленого китайского чая на холодной воде в течение четырех-пяти часов. Это важно. Поскольку, если залить его горячей водой, а потом остудить, он потеряет все свои полезные свойства.

Холодная же вода постепенно раскрывает вкусовые качества заварки, превращая ее в напиток, который утоляет жажду с одного глотка. Правда, живет такой чай, как и любой натуральный продукт, недолго — всего один день. Поэтому заваривать холодный чай лучше всего в небольших емкостях.

ФАКТ

Хозяйкам на заметку: на Руси траву иван-чай не только заваривали, угощая гостей ароматным напитком, но и готовили из него различные блюда. Например, из молодых побегов и листьев варили супы, нарезали салаты. Свежие корни использовали вместо капусты, готовили из них вторые блюда.

При этом сушеные корни перетирали в муку и пекли из нее хлеб. Кстати, иван-чай сушили только в русской печи. Рецепт заваривания травы считался семейным секретом, который передавался из поколения в поколение.