Главное
Гид по Москве
Приметы и советы

Автор

Ольга Деркач
Кулинарная география
[b]Разных «вкусных», кухонных и кулинарных, улиц и переулков в Москве много. Есть Хлебный переулок; есть две Масловки – Верхняя и Нижняя. А Кисловских переулков на карте Москвы целых четыре: Большой, Малый, Средний и почему-то Нижний, хотя заметного перепада высот в этом районе не наблюдается...[/b]Старого москвича такое количество переулков-однофамильцев с ходу наведет на мысль о Кисловской слободе, имевшей тут дислокацию в давние времена.Старожил разве что задумается: что за кислоты и кислости производили тутошние жители, но и здесь разгадку найдем в бочке с квашеной капустой.Книжки подтверждают: тут, между нынешней Воздвиженкой и Большой Никитской, жили когда-то кислошники, которые готовили соленья для царского стола. Знать, ни сам Иван Васильевич Грозный, ни Федор Иоаннович с Борисом Годуновым, ни Михаил Федорович и Алексей Михайлович Романовы, ни их чада и домочадцы цингой не страдали. Ведь целая слобода «узких специалистов» квасила для них капусту. А ведь эту русскую закуску за высокое содержание витамина С недаром называют «северным лимоном»...Кисельных названий в нашей древней столице – вот совпадение! – тоже четыре. Средний Кисельный переулок, правда, отсутствует, но его заменяет Кисельный тупик. А Нижний Кисельный – настоящий «нижний», поскольку тут, у Рождественки, место как раз гористое.Если верить табличке, что висит в переулке, то станет ясно, что в 1941 году его переименовали в 3й Неглинный. Возможно, комуто показалось, что Кисельных переулков у нас слишком много, но ведь и Неглинный переулок оказался не первым и даже не вторым! Да и год переименования впечатляет: как раз тогда у страны были заботы и поважнее, чем переулки переименовывать! Как хотите, а причина этому – всего лишь переименовальный зуд, который терзал советских чиновников все 70 с лишним окаянных лет их власти.Справочники утверждают, что «кисельные» названия появились на планах Москвы в XVII веке, а все потому, что жили здесь, около кладбища Сретенского монастыря, кисельщики, которые и варили кисели на продажу тем, кто приходил на могилы поминать родню.Но тут пытливому человеку придет на ум: какие-такие кисели в XVII веке, когда заокеанскую картошку и кукурузу в Россию еще не завезли, а стало быть и крахмалу взяться было неоткуда! А старую поговорку про молочные реки и кисельные берега помните? Что же это за берега такие: из тягучего и жидкого заморского киселя? Но наш старожил потому-то и дотошный и любознательный, что обязательно отыщет книжку Вильяма Похлебкина «Занимательная кулинария», где с интересом прочтет, что кисели на Руси изготовляли изо ржи, пшеницы и овса,.Самым ходовым товаром был кисель овсяный: пшеничный выходил чересчур дорог, а ржаной – грубоват. И тут все встает на свои места: представьте себе плотный (ножом резали, а не наливали!), коричневый, похожий цветом на глину, овсяный кисель. Чем не берег для сказочной молочной речки? И напоследок: слово «кисель» происходит от глагола «киснуть», поскольку и рожь, и овес для приготовления киселя должны были закиснуть. А раз так, то значит, что и Кисельные, и Кисловские переулки – родня не только по кулинарной линии, но и по линии русского языка.Вот так!
Общество
Красные московские названия
[b]Проводим эксперимент. Наклоняемся к окошку кассирши на Рижском вокзале и небрежно произносим: «Один билет до платформы «Зеленый черноморец». Спорим, она решит, что вы пациент больницы имени Алексеева, бывшей «Кащенко»?[/b]Теперь повторим опыт — но с новым текстом: «Мне билетик до «Красного балтийца». И на челе ее высоком не отразится совершенно ничего — только руки к кассовому аппарату потянутся. А спросите, чем, по большому счету, отличается зеленый черноморец, возникший в воспаленном мозгу алкоголика, измученного белой горячкой, от красного балтийца, рожденного необузданной фантазией борцов революции, — она и не ответит. Разве что плечами пожмет — привыкли, мол.Да, был, все знают, что был в нашей истории период, когда артель по выпуску известного порошка на полном серьезе могли назвать «Красная синька». Вот и в Москве чего только Красного не сыщется: и площадь, и холм, и пруд, и село, и казармы, и Пресня. Вот тут бы и завести песню про ненасытных большевиков, как дегтем мажущих в цвет своего знамени все, что подвернется под руку…Встанем на горло этой песне и успокоим читателя — все это было, но Москва, по счастью, – иной случай. Из перечисленного выше только Пресню окрасили в цвет крови в 1918 году в память о годе 1905-м, остальное — все как есть дореволюционного происхождения. Красным испокон века на Руси называли красивое. Про Красную площадь всем все известно из курса начальной школы. Холм на левом берегу Москвы-реки ниже впадения в нее Яузы показался красивым еще в XIV веке — тогда и был так назван. Примерно в ту же пору сельцо над Великим прудом тоже прозвали Красным — может, за живописность местности, может, еще почему — теперь уж не узнать.Да и пруд недолго оставался Великим — молва скоренько присвоила ему имя близлежащего села. Был ли пригож сам пруд, лежащий между современным Ярославским вокзалом и Верхней Красносельской улицей, можно было проверить только до 1910 года, когда его засыпали (он виден на старой гравюре – справа от Николаевского вокзала). Но мы лично в его благолепии сомневаемся: с начала ХIХ века в него сливали нечистоты — какая уж тут краса! Триумфальные Красные ворота и впрямьбыли названы так за потрясающую душу красоту — в красный цвет их начали красить позже, когда исконный смысл слова потерялся в веках. А вот казармы были красными не по архитектуре, а как раз по цвету — их построили из красного кирпича.Да полно заливать-то, перебьет оппонент. А куда девать Краснопролетарскую, Красностуденческую, Красногвардейскую, Красноармейскую, Краснокурсантскую и Краснобогатырскую, наконец? Что прикажете делать с улицей Красный Казанец, названной в честь рабочих Казанской железной дороги, и улицей Красных Зорь, как зеркалом отражающей романтику революции? Да ничего не делать — оставить их на совести советской власти. Тем более что «красотой» на многих из них и не пахнет! И радоваться, что нашлась на карте столицы улица Красносолнечная — от красного солнышка, не иначе.
Общество
Эксклюзивы
Вечерка ТВ
Приметы и советы
Проще, чем кажется
Мнения
Александр Хохлов
Александр Хохлов

Беспилотная «зрада»

Александра Ерошенко
Александра Ерошенко

То самое платье Наденьки

Екатерина Рощина
Екатерина Рощина

Навязчивый сервис

Митрополит Калужский и Боровский Климент 
Митрополит Калужский и Боровский Климент 

Сделать хоть что-то

Все мнения
О проекте
▲
vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.

  • 1) Нажмите на иконку поделиться Поделиться
  • 2) Нажмите “На экран «Домой»”

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.