Как изменилась сосиска за 214 лет

Во всем мире 13 ноября считается днем рождения сосисок: когда-то дорогостоящего деликатеса, а сегодня — привычной повседневной еды половины людей на планете. Пищевой технолог, соведущая ток-шоу «Естественный отбор» Зинаида Руденко рассказала «Вечерке», как изменилась сосиска за 214 лет своей жизни и за что ее стоит любить современникам.

— Сосиски хороши тем, что они легко усваиваются и перерабатываются организмом. Коэффициент усвоения этого продукта выше, чем у мяса. И это их неоспоримое достоинство.

Но есть и минусы. В них добавляют консерванты, например нитрит натрия или стабилизатор цвета, он используется для того, чтобы сосиски были красивого, розового цвета. А еще это вещество продлевает срок годности: сосиски, произведенные в Советском Союзе, можно было употреблять в пищу только в течение 72 часов. А сейчас, конечно, их срок годности значительно выше. Но нитрит натрия канцерогенен.

Второй минус — в сосисках содержится много искусственного жира. И тут не стоит смотреть на состав на упаковке: жира может быть в два раза больше, чем указано.

Любимый продукт можно есть без вреда: не больше двух раз в неделю и с гарниром из свежих овощей. И лучше всего выбирать продукт для детей младше трех лет. А вот за акциями и скидками гоняться не стоит: с большим дисконтом продаются продукты низкого качества.

Разные и вкусные на завтрак, обед и ужин

— Баварские белые мюнхенские колбаски (на фото) больше столетия являются особенностью национальной культуры Баварии. По традиции, они должны быть изготовлены рано утром и поданы к завтраку вместе со сладкой горчицей, брецелем и светлым пшеничным пивом.

— Венские сосиски появились в начале XIX века. Их придумал мясник Иоганн Георг Ланер. Но вопрос о том, какой стране приписать это достижение, до сих пор остается открытым. Дело в том, что мясник Ланер был вынужден переехать из Франкфурта в Вену. Именно там он открыл собственную мясную лавку и начал продавать новый вид сосисок — тонкие колбаски, которые он шутливо называл «франкфуртер». Новинкой стала их начинка: это были первые сосиски, которые готовились из двух видов фарша: говяжьего и свиного.

— Сливочные сосиски — изобретение советское. Они готовились из телятины и полужирной свинины. В них добавлялось много сливок, а вот перец не клали совсем.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Павел Сюткин, кандидат исторических наук, историк кулинарии:

— Слово «сосиска» имеет французское происхождение. В массовый оборот мещанской кухни оно входит у нас в конце XVIII — начале XIX века. Именно в тот период, когда связи с французской кухней и культурой у нас на самом пике. А уж после того как десятки тысяч русских солдат и офицеров побывали во Франции в ходе наполеоновских войн, кухня этой страны превратилась из аристократической придворной забавы в излюбленные блюда множества наших современников.

Читайте также: Диетолог Соломатина объяснила, чем опасна сосиска в тесте