Нейросеть примет ваш заказ: как искусственный интеллект управляет рестораном

В столице открылся первый в России ИИ-ресторан. Корреспондент «Вечерней Москвы» отправилась посмотреть, как работает чудо-заведение.

Голубоглазая блондинка в русском костюме радостно встречает гостей с экрана. Но есть одно «но». Красавица сгенерирована искусственным интеллектом.

Тут же рядом за одним из столиков, ожидая заказ, сидит москвичка Мария Шишкова. Девушка планировала поход в заведение за несколько дней.

— Не могла же я оставить без внимания цифровой ресторан, за этими технологиями, может, наше будущее стоит, — говорит Мария.

Подают здесь блюда русской кухни. Только вот меню и технологические карты (инструкции по приготовлению блюд) продумывала нейросеть. Хочешь блины? Пожалуйста, они есть с несколькими видами начинок: с красной икрой и курицей. Можно заказать и сладкие с бананом. А любители пельменей смогут оценить начинку из лося под крем-соусом из апельсина и можжевельника.

— Хотелось бы, чтобы через пару лет еду нам подавали уже роботы-гуманоиды, — фантазирует Мария.

С выбором блюда гостю помогают ИИ-официанты на экранах планшетов. У них же можно узнать о составе блюд, их калорийности. А еще они могут исключить ингредиенты-аллергены. Только вот за приготовление еды отвечают реальные люди. Но за работой сотрудников «подглядывает» система видеоаналитики. При помощи ИИ она следит за порядком и соблюдением всех технологических требований. Для остальных процессов в ресторане, например, для ведения финансовых показателей, тоже используют ИИ. Технологии смотрят и за рабочим временем персонала — когда люди приходят и уходят.

— Система направлена на увеличение среднего чека и выручки, — отмечает маркетолог ИИ-ресторана Юлия Жаворонкова. — Часто человек на кассе сильно загружен, должен быстро отдать позицию. И у него нет времени предложить клиенту что-то еще. А ИИ-официант готов подсказать дополнительные позиции.

Несмотря на ажиотаж в соцсетях, некоторые эксперты отнеслись к такой концепции скептически.

— ИИ действительно может помогать ресторану анализировать данные, автоматизировать рутину и подсказывать решения. Но полностью доверять ему контроль кухни или управление процессами пока рано, — считает ИТ-специалист крупной российской цифровой платформы Андрей Соловов. — Любая модель может ошибиться: не заметить нарушение или, наоборот, сделать неверный вывод. Я думаю, что ключевые решения должны оставаться за живыми людьми. А еще сильно пугает тенденция, когда предприниматель с энтузиазмом заменяет живых людей нейросетями. Экономия на персонале — понятная цель бизнеса, но вместе с ней легко потерять то, за чем люди вообще приходят в хорошие рестораны: живое общение, внимание и сервис. Ведь иногда хочется обсудить блюдо с официантом или нужно решить нестандартную ситуацию.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Антон Попов, футуролог:

— В будущем ИИ станет «невидимым оператором» — будет управлять транспортом в городе, персоналом, ценами в магазине и закупками почти без участия человека. Внедрится в психическое здоровье: чат-ассистенты для первичной социальной поддержки, сопровождения терапии. Будет помогать в генерации гипотез в науке, анализе данных, дизайне экспериментов — от биологии до материаловедения. И контролировать качество сырья, автоматизировать рецептуры, например, в пивоварении.

ДРУГИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ

Немало московских заведений выделяются не только своими блюдами, но и необычной концепцией. Их антураж приносит не меньше эмоций, чем вкусный ужин. «Вечерняя Москва» вспомнила некоторые из них.

Бар Marie Laveau

Бар Marie Laveau / Фото: Яндекс карты

Заведение названо в честь жрицы вуду, которая жила в Новом Орлеане в 19 веке. Здесь можно не только отведать блюда орлеанской кухни и попробовать коктейли, похожие на зелья, но и испытать свою судьбу — прямо в баре работают гадалки, нумерологи и астрологи. Интерьер также выполнен в эзотерической эстетике. Адрес: ул. Петровка, 30/7.

Ресторан «Чудо-Юдо»

Ресторан «Чудо-Юдо» / Фото: Яндекс карты

Дизайн выполнен в стиле неофолк-киберпанк: славянские мотивы переплетаются с современным искусством. В меню можно увидеть «блюда из далекого и близкого зарубежья, а также немного из дальнего тридесятого царства, с заповедного края света…». Адрес: ул. Новый Арбат, 21.

Ресторан Tatooine

Ресторан Tatooine / Фото: Яндекс карты

Заведение названо в честь планеты из мира «Звездных войн». Ресторан приглашает посетителей в космическое путешествие — в такой стилистике выдержаны и интерьер, и меню. Адрес: ул. Петровка, 23/10, стр. 5.

Бар «Слезы березы»

Бар «Слезы березы» / Фото: Яндекс карты

Ванны вместо кресел, вмонтированный в стену балкон-скворечник, ковры с торчащими из них пивными кранами — в этом заведении вы попадаете в мир абсурда. Вишенка на торте — барная зона, оформленная в виде избы. Адрес: Бауманская ул., 15.

Гастробар «Аляска»

Гастробар «Аляска» / Фото: Яндекс карты

Первое кафе было открыто в Магадане, а через несколько лет появилось и в столице. Здесь можно отведать кабана, лося, оленину, морские деликатесы. Адрес: Бобров пер., 4, cтр. 1.