Рестораторы заявили о дефиците поваров и барменов

В результате скачка курса валют, который привел к снижению доходов трудовых мигрантов в России, проблема с кадрами в общепите обострилась. Так, по словам рестораторов, в заведениях наблюдается нехватка поваров и другого персонала до 20–30 процентов. Об этом несколько участников рынка сообщили РБК.

Точки общественного питания остро нуждаются не только в поварах, но и в барменах, сотрудниках клининга и других специалистах. Нехватку кадров заведения начали испытывать с июня 2023 года. Некоторые рестораторы объясняют сложившуюся ситуацию сезонным фактором. Так, ежегодно с июня и до конца октября кадров не хватает, к январю их становится слишком много, а в июне — вновь недостаточно. Это может быть связано с отъездом трудовых мигрантов на родину в летний период. Нехватка персонала может сказаться на клиентах. В связи с высокой загруженностью поваров, которые вынуждены совмещать несколько дел одновременно за отсутствующий персонал, время ожидания горячего блюда вечером выходного дня может вырасти до 45 минут.

Среди причин кадровой нехватки рестораторы также называют ужесточение миграционной политики и отношение людей к ресторанному рынку, который не считают самым престижным. На нем преобладают мигранты, поскольку граждане России считают такую работу «неблагодарной и тяжелой» даже при больших зарплатах. С учетом колебания курсов валют гражданам СНГ стало невыгодно работать в России — сейчас они выбирают между ОАЭ, Турцией, Южной Кореей и другими странами, в которых есть комфортная зарплата и нет санкций, которые так или иначе касались на их в РФ, передает РБК.

В СМИ появились сообщения о возможном повышении цен на роллы и суши на 25 процентов из-за проблем с поставками ингредиентов. Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров рассказал, возможно ли это в местах общественного питания.