В последние десятилетия слово «холестерин» стало символом опасности для здоровья, риска инфаркта и инсульта. Присутствие в продукте питания холестерина нередко заносит этот продукт в черный список нездоровой пищи. Стоит ли беспокоиться о грядущей «перегрузке» холестерином и связанных с этим последствиях в преддверии праздников, рассказала «Вечерней Москве» кардиолог клиники «Семейная» Елена Голикова.
Что такое холестерин
Холестерин — это органическое соединение, содержащееся в клеточных мембранах всех животных, в том числе человека. Холестерин легко образуется в организме человека из жиров, глюкозы, аминокислот. За сутки образуется до 2,5 грамма холестерина, с пищей поступает около 0,5 грамма.
Холестерин является обязательным и необходимым компонентом всех клеток организма, так как входит в состав клеточных мембран и обеспечивает их устойчивость при различной температуре. Еще холестерин участвует в энергетическом обмене, необходим для выработки витамина D, образования различных стероидных гормонов (например, кортизола, альдостерона, половых гормонов), а также желчных кислот, требующихся для переваривания пищи и всасывания в кишечнике жиров.
Избыток холестерина
Однако при избытке холестерина (и других липидов) и нарушении его обмена в организме действительно возможно отложение этого вещества в стенках сосудов с образованием атеросклеротических бляшек, сужающих просвет сосудов и нарушающих кровоснабжение различных органов, вплоть до развития ишемической болезни, инфаркта и инсульта.
Чем выше уровень холестерина и чем дольше существует это отклонение, тем быстрее происходит отложение и накопление жировых веществ в стенках сосудов. Следовательно, тем быстрее растут атеросклеротические бляшки и сильнее становится риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Стоит отметить, что холестериновые частицы бывают разными. Касательно риска инфаркта и инсульта самое больше значение имеет так называемый вредный холестерин — в составе белково-холестериновых комплексов ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). Именно в виде ЛПНП холестерин транспортируется в стенки сосудов, где и откладывается в виде бляшек.
Питание и холестерин
Питание влияет на уровни липидов и холестерина. Хорошо известно, что потребление большого количества насыщенных жиров приводит к увеличению концентрации ЛПНП и, соответственно, частоты сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенные жиры — это вещества, которые при комнатной температуре остаются твердыми. В основном содержатся в продуктах животного происхождения:
- молоко и молочные продукты;
- мясо (в том числе мясо птицы);
- «тропические» масла (кокосовое, пальмовое, масло какао);
- орехи.
Насыщенные жиры нужны организму для построения клеточных мембран. Поскольку насыщенные жиры в больших количествах могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) потребление насыщенных жиров должно составлять не более 10 процентов от суточной калорийности пищи.
Что такое трансжиры
Трансжиры — это неполезные тугоплавкие жиры, употребление которых приводит к развитию атеросклероза и отложению холестериновых бляшек в сосудах. В малых количествах трансжиры присутствуют в натуральных мясных и молочных продуктах, а также в подвергнутых высоким температурам растительных маслах, в частности в дезодорированных (до трех процентов).
В больших количествах они образуются, например, при производстве маргарина. Эти частично гидрогенизированные жиры вытеснили натуральные твердые жиры и жидкие масла при производстве в первую очередь фастфуда, снеков, готовой жареной еды и выпечки. В праздники не стоит забывать о том, что относительно безвредным количеством трансжиров считается менее одного процента от суточной калорийности пищи (не более двух–трех граммов).
Алкоголь и жирная пища
Употребление алкоголя в праздники некоторые считают своеобразной «защитой» от избыточной жирной, богатой холестерином пищи. Однако до сих пор не удалось убедительно доказать, что алкоголь в любых количествах может улучшать липидный профиль и снижать уровни «вредного холестерина». Зато хорошо известно, что употребление алкоголя сопровождается повышением уровня в крови других жировых веществ — триглицеридов. И это не говоря о возможном неблагоприятном влиянии избытка алкоголя на артериальное давление, уровень глюкозы и сердечный ритм.
Таким образом, в праздники, как и всегда, стоит помнить о том, что самое лучшее — мера во всем.
