ГОСТ уже есть: что входит в состав пасхального кулича и чем полезны новые варианты

Куличи с нестандартными начинками, например, как в дубайском шоколаде или с сыром, стали популярными у россиян. Однако не все принимают новый тренд. Общественник Владимир Зыков направил обращение в Росстандарт с просьбой разработать национальный стандарт кулича — определить его состав, технологию приготовления и маркировку, а также учесть его сезонные и культурные особенности. «Вечерняя Москва» узнала у шеф-повара Андрея Котова, нужно ли вводить ГОСТ на пасхальные куличи в России.

ГОСТ уже есть: что в него входит

По словам эксперта, в России уже есть определенный стандарт кулича, который многим знаком с детства.

— ГОСТ нужен только для традиционного кулича, — подчеркнул шеф-повар. — И у нас уже давно есть определенные стандарты для его приготовления.

Так, в состав классического кулича входят:

• мука высшего сорта;
• изюм;
• молоко;
• сахар;
• соль;
• дрожжи;
• яйца.

— А новые варианты куличей не требуют ГОСТов, — уверен Котов.

Чем полезно появление новых вариантов куличей и как ГОСТ может навредить

По его мнению, разные варианты позволяют православным россиянам выбирать выпечку на свой вкус.

— Например, у человека может быть аллергия на лактозу, а если все куличи будут делать по ГОСТу, в котором будет обязательно прописано молоко, то он не сможет позволить себе съесть кусочек кулича в светлый праздник Пасхи, — заметил шеф-повар.

Кроме того, церковь не запрещает освящать куличи с нестандартными начинками, напомнил эксперт.

— В РПЦ официально подтвердили, что для освещения примут любую выпечку, вне зависимости от того, как она украшена или что входит в состав начинки. А новые вкусы позволяют сделать традиционный кулич более современным, — заключил Котов.

Современные кондитеры находят новые способы удивить клиентов к Пасхе. К примеру, покрывают куличи золотым напылением. «Вечерняя Москва» выяснила, какой пасхальный хлеб в моде в 2025 году.

А шеф-повар Александр Сухарев поделился с «ВМ» рецептом ароматного бездрожжевого кулича. По его словам, при выпечке куличей необходимо помнить одно золотое правило.