Преподаватели столичных колледжей прошли обучение у ресторанных шефов

В Москве завершилась масштабная программа повышения квалификации для педагогов кулинарных колледжей. За полгода 100 преподавателей из восьми столичных колледжей прошли обучение у ведущих ресторанных экспертов. Об этом сообщили в пресс-службе Департамента образования и науки Москвы.

— Москва создает условия, чтобы студенты колледжей получали самые актуальные знания и навыки по востребованным профессиям. Более 3,8 тысячи партнеров, включая лучшие столичные рестораны и гостиничные компании, помогают оснащать колледжи и обновлять учебные программы. Особое внимание уделяется повышению квалификации педагогов: ежегодно тысячи преподавателей проходят стажировки на производствах. Это нужно, чтобы они знали последние профессиональные тренды и передавали самый актуальный опыт студентам. Например, 100 педагогов колледжей индустрии питания завершили обучение у наставников из ресторанной сферы и получили один из самых высоких поварских разрядов — пятый. Это гарантирует студентам обучение у настоящих мастеров своего дела, — отметили в пресс-службе ведомства.

Обучение было организовано в пять потоков по 20 человек. Для каждого из них программа составляла более 250 часов. Занятия проходили в том числе на реальных площадках ресторанов «Кофемания». Преподаватели изучили принципы управления кухней, правила безопасности и организации производства, а также прошли тренинг по искусству гостеприимства и качеству обслуживания.

Ключевым этапом стала практика в ресторанах. Педагоги увидели изнутри, как устроен процесс, изучили прием и хранение товаров, осваивали подачу блюд и работали на разных позициях — от раздачи до линии готовки. Все участники успешно сдали итоговые экзамены и получили пятый разряд по специальности «повар».

— Для меня, как для мастера, эта стажировка стала мощной профессиональной перезагрузкой. Мы научились готовить более 50 позиций блюд по самым современным стандартам. Теперь я владею уникальными технологиями. Например, я могу добиться идеальной текстуры мусса из копченой рыбы для эклеров и приготовить яйцо пашот с нежнейшим муссом из пармезана. Шеф-повара делились с нами своими «хитростями», которые не найдешь ни в одном учебнике. Финальный экзамен был особенно волнительным. Жеребьевка, билет, всего 40 минут на приготовление трех порций блюда под пристальным взглядом комиссии. Эксперты оценивали все — от чистоты рабочего места до вкусового баланса и эстетики подачи. Когда подтвердили, что мой уровень соответствует стандартам работодателя, я была счастлива. Главная задача теперь — передать любовь к своему делу и новые навыки студентам, — поделилась Варвара Панасюк, мастер производственного обучения Московского образовательного комплекса «Запад».

Это уже не первый опыт такого сотрудничества. В прошлом году 22 педагога из Первого московского образовательного комплекса также прошли подготовку на площадках ресторанов «Кофемания». Более 300 студентов кулинарных направлений уже завершили производственную практику в ресторанах, из них 50 первокурсников освоили профессию бариста.

В декабре в колледжах Москвы прошло более 60 праздничных событий. Студенты и преподаватели организовали спектакли, благотворительные акции, творческие конкурсы и мастер-классы.