Миронов: Концепции старого образца в ресторанном бизнесе больше не работают

Известный московский ресторатор и омбудсмен в сфере общественного питания по Москве Сергей Миронов высказался о современных тенденциях в индустрии. По его мнению, сегодня ресторанный бизнес остается одним из самых конкурентных сегментов.

— Если раньше достаточно было просто вкусно готовить, и меню могло не меняться годами, то сейчас мы ориентируемся на сезонность продуктов. Также и с дизайном — летние, осенние, зимние, праздничные украшения, — поделился Миронов.

Он подчеркнул, что времена пассивного ведения бизнеса прошли. Ключевую роль теперь играет вовлеченность владельца. Если ресторатор не следует трендам, а в идеале — не создает их сам, его заведение обречено на закрытие.

— Концепции старого образца больше не работают. Заведение закроется, если не держать руку на пульсе, — убежден специалист.

По его словам, выживают и продолжают работу только те кафе и рестораны, которые постоянно предлагают гостю что-то новое и удерживают его внимание в условиях жесткой конкуренции, передает «КП».

Ресторатор, визионер и основатель Perelman People Владимир Перельман отметил, что несмотря на закрытие десятков кафе и ресторанов в Москве за последние месяцы, говорить о кризисе отрасли преждевременно. По его словам, по итогам 2025 года общее число заведений в столице не сократилось, а, наоборот, выросло — прирост составил 630 точек.