Миронов: Концепции старого образца в ресторанном бизнесе больше не работают
Известный московский ресторатор и омбудсмен в сфере общественного питания по Москве Сергей Миронов высказался о современных тенденциях в индустрии. По его мнению, сегодня ресторанный бизнес остается одним из самых конкурентных сегментов.
— Если раньше достаточно было просто вкусно готовить, и меню могло не меняться годами, то сейчас мы ориентируемся на сезонность продуктов. Также и с дизайном — летние, осенние, зимние, праздничные украшения, — поделился Миронов.
Он подчеркнул, что времена пассивного ведения бизнеса прошли. Ключевую роль теперь играет вовлеченность владельца. Если ресторатор не следует трендам, а в идеале — не создает их сам, его заведение обречено на закрытие.
— Концепции старого образца больше не работают. Заведение закроется, если не держать руку на пульсе, — убежден специалист.
По его словам, выживают и продолжают работу только те кафе и рестораны, которые постоянно предлагают гостю что-то новое и удерживают его внимание в условиях жесткой конкуренции, передает «КП».
Ресторатор, визионер и основатель Perelman People Владимир Перельман отметил, что несмотря на закрытие десятков кафе и ресторанов в Москве за последние месяцы, говорить о кризисе отрасли преждевременно. По его словам, по итогам 2025 года общее число заведений в столице не сократилось, а, наоборот, выросло — прирост составил 630 точек.
Эксклюзивы Почему в России не хотят брать на работу миллениалов и бумеров Как интеллектуальные игры помогают молодежи социализироваться и повысить самооценку Новинка для всей России: столичные врачи создали уникальные носилки для детей весом менее 4 килограмм «Боль отдает в челюсть и тошнит»: кардиолог назвал неочевидные признаки инфаркта Как быстро выучить иностранный язык: советы преподавателя
Вечерка ТВ Надо обсудить. О чем «говорят» городские скульптуры. Интервью с Заслуженным художником Российской Федерации Александром Рожниковым Надо обсудить. 11 августа 1973 года начат показ «Семнадцати мгновений весны». Беседа с киноведом Артемом Гаспаровым Круглый стол. «День рождения ВДНХ: история и современность» Московский словарь — «Метро»
Проще, чем кажется Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета Клещевой энцефалит: профилактика, лечение, как проявляется Как поменять батареи дома и не получить штраф
Спецпроекты
