Миронов: Концепции старого образца в ресторанном бизнесе больше не работают
Известный московский ресторатор и омбудсмен в сфере общественного питания по Москве Сергей Миронов высказался о современных тенденциях в индустрии. По его мнению, сегодня ресторанный бизнес остается одним из самых конкурентных сегментов.
— Если раньше достаточно было просто вкусно готовить, и меню могло не меняться годами, то сейчас мы ориентируемся на сезонность продуктов. Также и с дизайном — летние, осенние, зимние, праздничные украшения, — поделился Миронов.
Он подчеркнул, что времена пассивного ведения бизнеса прошли. Ключевую роль теперь играет вовлеченность владельца. Если ресторатор не следует трендам, а в идеале — не создает их сам, его заведение обречено на закрытие.
— Концепции старого образца больше не работают. Заведение закроется, если не держать руку на пульсе, — убежден специалист.
По его словам, выживают и продолжают работу только те кафе и рестораны, которые постоянно предлагают гостю что-то новое и удерживают его внимание в условиях жесткой конкуренции, передает «КП».
Ресторатор, визионер и основатель Perelman People Владимир Перельман отметил, что несмотря на закрытие десятков кафе и ресторанов в Москве за последние месяцы, говорить о кризисе отрасли преждевременно. По его словам, по итогам 2025 года общее число заведений в столице не сократилось, а, наоборот, выросло — прирост составил 630 точек.
Эксклюзивы Два блогера отправились в Антарктиду со 100 долларами в кармане: кто они, что известно Мужская мода в 2026 году: главные тенденции и изменения гардероба Женщина зарабатывает больше мужчины: психология отношений, причины разводов и новые роли в семье Синоптик Ильин: Устойчивый снежный покров сформируется в Москве к концу ноября Почему нельзя пить энергетики: объясняет врач
Проще, чем кажется Как получить единое пособие по беременности в 2026 году Как сделать так, чтобы зеленые помидоры дозрели и покраснели Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета
