Технолог объяснила, какая температура нейтрализует полезные вещества в меде
При нагревании меда выше 40–45 градусов он утрачивает большую часть полезных качеств. Об этом сообщила кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Юлия Николаева.
— Мед при нагревании теряет значительную часть своих полезных свойств, и это связано с химическим составом продукта, — пояснила эксперт.
Содержащиеся в свежем меде ферменты, витамины и антиоксиданты разрушаются, лишая продукт важных антибактериальных, противовоспалительных и укрепляющих иммунитет свойств.
Добавлять мед в горячие напитки и готовить с ним блюда нежелательно, поскольку при температурах выше 60–70 градусов начинается процесс карамелизации, меняющий вкус и цвет продукта. Превышение отметки в 100 градусов ведет к образованию вредных соединений, включая гидроксиметилфурфурол, оказывающий токсичное воздействие.
Мед сохраняет полезные качества, если добавляется в теплые или прохладные блюда, салаты или используется в десертных изделиях после завершения тепловой обработки, сообщает Life.ru.
Мед не обладает какими-либо уникальными полезными свойствами, а при нагревании он распадается на вещества, которые могут привести к появлению злокачественных опухолей, рассказал кандидат медицинских наук и старший преподаватель кафедры фармакологии Института фармации и медицинской химии Пироговского университета Андрей Кондрахин.
