Гастроэнтеролог Мотылева: Главная опасность домашних солений связана с ботулизмом
Основная опасность домашних солений связана с риском ботулизма — смертельно опасного заболевания, которое поражает нервную систему. Споры бактерии Clostridium botulinum обитают в почве и легко могут попасть на овощи или грибы. Об этом предупредила врач-гастроэнтеролог Наталья Мотылева.
По словам медика, в герметично закрытой банке, где нет кислорода, эти бактерии начинают вырабатывать опасный ботулотоксин. Споры этой бактерии очень живучи: обычное кипячение при 100 градусах их не убивает. Для уничтожения спор требуется температура выше 120 градусов, которая достигается только при профессиональном автоклавировании, то есть паровой стерилизации.
— Стоит также отметить, что споры клостридий, как правило, не прорастают и не производят токсин в кислой среде, например в маринадах с добавлением уксуса или в квашеных продуктах. Наибольший риск представляют соленые грибы и овощные салаты, так как уровень их кислотности недостаточен для подавления жизнедеятельности бактерий, — передает слова доктора RT.
Конец лета — подходящее время для приготовления заготовок на зиму. Но среди привычных вариантов солений, которые знакомы всем, существуют несколько необычных вариаций. О них «Вечерней Москве» рассказал шеф-повар Борис Копылов.
Эксклюзивы Сын удмуртского депутата Буркова устроил смертельное ДТП в Сарапуле: смерть автоинструктора, виновник, наказание Магазин Old Baby и бренд «Самость»: скандал с увольнением из-за смерти дедушки Осенние жигалки: что за мухи, как кусают, чем опасны, где водятся Актриса Нелли Уварова: чем болеет, почему может потерять зрение и слух Концерт Канье Уэста в Санкт-Петербурге 10 и 11 октября 2026-го: цены на билеты, будет ли в Москве
Проще, чем кажется Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета Клещевой энцефалит: профилактика, лечение, как проявляется Как поменять батареи дома и не получить штраф
Спецпроекты
