Кулич для Патриарха

[b]Великий пост близится к концу, и московские пекари приступили к выпечке одного из атрибутов главного христианского праздника – пасхальных куличей. Наш корреспондент побывал на одном из предприятий, чтобы разузнать, как все происходит.[/b]Готовиться к Пасхе хлебозаводы начинают за две недели. Как рассказал «ВМ» директор ЗАО «Славянское» (местным старожилам это предприятие более известно как хлебозавод № 2), куличи и во времена советские никто не запрещал. Просто назывались они по-другому – кексы…– Наши кексы «Славянские», или куличи, как хотите, так и называйте, по праву считаются одними из лучших в Москве, – похвастался Вадим Мкртычян. – Когда Патриарх Алексий II ждал в гости на Пасху президента, он своего порученца отправил по хлебозаводам искать – какой кулич самый лучший. В результате выбрали наш! Кулич, только-только вышедший из печи, действительно очень вкусный! Хотя, как говорится, на вкус и на цвет…Сам Вадим Михайлович, по его собственным словам, предпочитает, чтобы выпечка 5–6 дней «подсохла», а он в этом деле «понимает» – более 20 лет пасхальные «куличики» делает.Собственно, ничего секретного в процессе приготовления кулича нет, а если посторонних в цеха и не пускают, так это из соображений экологической безопасности – сиречь стерильности.В огромном чане из нержавеющей стали готовят замес: на сто килограммов муки берется определенное количество сахара, дрожжей, яиц, масла, изюма, соли и прочих компонентов.Самих чанов несколько, в каждом – свой замес. Готовят его на ночь: тесто должно выстояться. А утром начинается выпечка, которая длится почти весь рабочий день.Тесто помещают в формы – оно должно занять около трети ее, и ставят на конвейер, который проходит через разогретую до нужной температуры печь. Правда, конвейер больше похож на… эскалатор: пасхальные формы устанавливают на некое подобие ступенек, по 10–15 форм на каждую. Испеченный кулич обливают сверху сахарной глазурью – никаких новомодных кокосовых крошек или разноцветных сахарных палочек! И так целый день. А вечером снова начинают тесто месить...– Мы к Пасхе готовы испечь куличей общим весом 45 тонн, – сказал Мкртычян. – Могли бы и больше, но у завода нет своих точек сбыта, только киоск у проходной. Но к этому ларьку, как Пасха подойдет, очередь будет с утра выстраиваться.– Так в чем же секрет успеха? Может, поделитесь с читателями «Вечерки»? – спросил я у Вадима Михайловича. А тот в ответ:– Да нет у нас особых секретов: рецептура теста что дома, что на заводе одна и та же! Но я вам так скажу: настоящий кулич должен впитать в себя аромат разогретого кирпича хлебной печи! Наш завод – один из немногих, где такая печь сохранилась – с 1940-х годов стоит! В обычной газовой духовке такое не повторить…Есть и еще один секрет: его мне Вадим Мкртычян рассказал на прощание. Злой человек печь хлеб не сможет, даже если очень захочется. Просто души у него не хватит. Потому что настоящий пекарь в каждый замес кладет кусочек себя, свой доброты. Тогда и хлеб получается вкусным, и кулич – пышным.