Главное
Истории
Премии

Премии

Питер ФМ

Питер ФМ

Cарафан

Cарафан

Бальзам звездочка

Бальзам звездочка

Мияги

Мияги

Летнее чтение

Летнее чтение

Секрет Успеха. Наталья Павлова. Блиц

Секрет Успеха. Наталья Павлова. Блиц

Территория женщин. «Женский мозг». Шортс

Территория женщин. «Женский мозг». Шортс

Тренд: режим пещерного человека

Тренд: режим пещерного человека

Полицейский с Петровки. Какие сегодня обязанности у сотрудников конной полиции?

Полицейский с Петровки. Какие сегодня обязанности у сотрудников конной полиции?

Кулич для Патриарха

Общество
Кулич для Патриарха

[b]Великий пост близится к концу, и московские пекари приступили к выпечке одного из атрибутов главного христианского праздника – пасхальных куличей. Наш корреспондент побывал на одном из предприятий, чтобы разузнать, как все происходит.[/b]Готовиться к Пасхе хлебозаводы начинают за две недели. Как рассказал «ВМ» директор ЗАО «Славянское» (местным старожилам это предприятие более известно как хлебозавод № 2), куличи и во времена советские никто не запрещал. Просто назывались они по-другому – кексы…– Наши кексы «Славянские», или куличи, как хотите, так и называйте, по праву считаются одними из лучших в Москве, – похвастался Вадим Мкртычян. – Когда Патриарх Алексий II ждал в гости на Пасху президента, он своего порученца отправил по хлебозаводам искать – какой кулич самый лучший. В результате выбрали наш! Кулич, только-только вышедший из печи, действительно очень вкусный! Хотя, как говорится, на вкус и на цвет…Сам Вадим Михайлович, по его собственным словам, предпочитает, чтобы выпечка 5–6 дней «подсохла», а он в этом деле «понимает» – более 20 лет пасхальные «куличики» делает.Собственно, ничего секретного в процессе приготовления кулича нет, а если посторонних в цеха и не пускают, так это из соображений экологической безопасности – сиречь стерильности.В огромном чане из нержавеющей стали готовят замес: на сто килограммов муки берется определенное количество сахара, дрожжей, яиц, масла, изюма, соли и прочих компонентов.Самих чанов несколько, в каждом – свой замес. Готовят его на ночь: тесто должно выстояться. А утром начинается выпечка, которая длится почти весь рабочий день.Тесто помещают в формы – оно должно занять около трети ее, и ставят на конвейер, который проходит через разогретую до нужной температуры печь. Правда, конвейер больше похож на… эскалатор: пасхальные формы устанавливают на некое подобие ступенек, по 10–15 форм на каждую. Испеченный кулич обливают сверху сахарной глазурью – никаких новомодных кокосовых крошек или разноцветных сахарных палочек! И так целый день. А вечером снова начинают тесто месить...– Мы к Пасхе готовы испечь куличей общим весом 45 тонн, – сказал Мкртычян. – Могли бы и больше, но у завода нет своих точек сбыта, только киоск у проходной. Но к этому ларьку, как Пасха подойдет, очередь будет с утра выстраиваться.– Так в чем же секрет успеха? Может, поделитесь с читателями «Вечерки»? – спросил я у Вадима Михайловича. А тот в ответ:– Да нет у нас особых секретов: рецептура теста что дома, что на заводе одна и та же! Но я вам так скажу: настоящий кулич должен впитать в себя аромат разогретого кирпича хлебной печи! Наш завод – один из немногих, где такая печь сохранилась – с 1940-х годов стоит! В обычной газовой духовке такое не повторить…Есть и еще один секрет: его мне Вадим Мкртычян рассказал на прощание. Злой человек печь хлеб не сможет, даже если очень захочется. Просто души у него не хватит. Потому что настоящий пекарь в каждый замес кладет кусочек себя, свой доброты. Тогда и хлеб получается вкусным, и кулич – пышным.

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.

  • 1) Нажмите на иконку поделиться Поделиться
  • 2) Нажмите “На экран «Домой»”

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.