Ученые вывели формулу идеального шашлычного маринада
Исследователи из Познаньского университета (Польша) изучили влияние различных видов маринада на качество шашлыка и пришли к формуле идеального состава.
Специалисты факультета наук о продуктах и питании проводили свое исследование на примере куриного шашлыка. Ученые отметили, что маринование мяса позволяет улучшить потребительские свойства конечного продукта — сделать шашлык более нежным и сочным. Кроме того, правильный маринад повышает микробиологическую безопасность мяса.
В ходе экспериментов с маринадами применялся метод дифференциальной сканирующей калориметрии, позволяющий измерить термоустойчивость мышечных белков.
Авторы исследования пришли к выводу, что в той или иной степени все популярные маринады — как самодельные, так и промышленного производства — влияют на рассматриваемый показатель, размягчая мясо. Однако максимальный эффект оказывали составы с органическими кислотами — уксусной и лимонной.
Польские специалисты предлагают воспользоваться рецептом, в котором присутствуют винный уксус (20,7 процента), горчица (17,9 процента), лимонный сок (16,1 процента), коричневый сахар (27,4 процента), оливковое масло (11,7 процента), а также чеснок и соль.
Полный отчет об исследовании опубликован в Czech Journal of Food Sciences.
Ранее эксперты прокомментировали для «ВМ» бытующее мнение об опасности шашлыка для здоровья.
Читайте также: Терапевт дал москвичам советы по организации идеального пикника
Эксклюзивы Расстались ли SHAMAN и Екатерина Мизулина в 2026 году: мнение нумеролога Почему возникает диабет у молодых людей Бывший уголовник убил мать и отчима в Ульяновске: почему он это сделал, за что сидел ранее, что грозит Как правильно чистить стиральную машину: пошаговая инструкция и частота уборки Как лечат тревожные расстройства в России
Проще, чем кажется Как сделать так, чтобы зеленые помидоры дозрели и покраснели Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета Клещевой энцефалит: профилактика, лечение, как проявляется
