Приметы и советы Народный календарь. Почему нельзя работать 25 декабря Народный календарь. Как загадать заветное желание на Никонов день, 24 декабря Народный календарь. Почему нельзя ложиться спать поздно 23 декабря Народный календарь. Как призвать удачу 21 декабря Народный календарь. Почему 20 декабря стоит взяться за пряжу и спицы
Как в Пьемонте делают домашнюю пасту и почему она такая крутая
Популярная уже и у нас паста (pasta) на своей родине, в Италии, повседневная еда. Но в разных регионах страны у нее свои особенности. На севере, в Пьемонте, самая знаменитая ее региональная разновидность называется тайярин (tajarin). Эти длинные узкие полоски по традиционной классификации относятся к типу яичной пасты. В кулинарных справочниках обычно указывают, что тесто для тайярина нужно замешивать из расчета одно яйцо на каждые 100 г муки, то есть десяток на килограмм, что уже немало.
Но в старину к деревенскому воскресному обеду для всей немаленькой семьи в такое тесто закладывали до 40 (!) желтков на один килограмм муки. Чтобы вымесить и раскатать такое крутое тесто, на помощь приходили мужчины, а потом уже женщины нарезали тонкие желто-оранжевые пласты на длинные и узкие полоски. Сегодня в меню многих пьемонтских ресторанов можно увидеть строку Tajarin di trenta uova, «тайярин на 30 яиц», и теперь вы уже знаете, что это значит.
Кстати, при случае посмотрите, как местные стряпухи эту самую пасту нарезают. Никакими новомодными машинками они не пользуются, а по старинке широкие ленты теста скатывают в рулон, который и режут поперек длинными острыми ножами.
В старинном пьемонтском городе Альба, в окрестностях которого добывают драгоценные белые трюфели, с ними часто подают и свою фирменную пасту. Невозмутимые официанты настрогают их на крохотной шинковке тонкими лепестками прямо в вашу тарелку, уже на столе. Если в меню предлагают тайярин с грибами (Tajarin ai funghi), вместо трюфелей там будут белые грибы, что тоже вкусно, да и гораздо дешевле. Популярный соус к тайярину готовят из куриной печенки с сухим белым вином. Еще один распространенный и эффектный вариант подачи этой пасты - со сливочным маслом и шалфеем плюс тертый пармезан.
Классическое для Пьемонта сочетание вкусов и ароматов демонстрирует тайярин с сыром: тугую кучку пасты водружают на подложку из сырного фондю, которое здесь называют фондутой, украшая ее макушку веточками шалфея и розмарина. А вот тайярин с песто – явное влияние соседней Лигурии, где без соуса pesto, похоже, вообще за стол никогда не садятся. Знаменитую лапшу на тридцати желтках подают еще и с заячьим рагу. Или с базиликом и овощным соусом, в котором можно опознать цукини, баклажаны, сладкие перцы и помидоры.
Изобретательные итальянцы эту же пасту делают еще и с различными добавками непосредственно в тесто. С красным перцем оно получается в веселенькую крапинку, с красным вином - светло-бордовым, а с какао – шоколадного цвета. Смело пробуйте, вкусно все!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Эксклюзивы Какая елка без льва: как принято встречать Новый год в других странах Что такое движение «ни-ни» и почему оно набирает популярность в России Внимательней, студент! Новые схемы аферистов и как не попасться на их уловки Русский стиль: топ самых модных зимних аксессуаров в этом сезоне Ассорти из осадков и высокое давление: какой будет погода в Москве на будущей неделе
Приметы и советы Народный календарь. Почему нельзя работать 25 декабря Народный календарь. Как загадать заветное желание на Никонов день, 24 декабря Народный календарь. Почему нельзя ложиться спать поздно 23 декабря Народный календарь. Как призвать удачу 21 декабря Народный календарь. Почему 20 декабря стоит взяться за пряжу и спицы
