ЗНАМЕНИТЫЙ венгр Карой Гундель – настоящий гастрономический реформатор. Он сделал мировую кухню богаче, а венгерскую – мягче и изысканнее. Он написал несколько поваренных книг, которые содержат гениальный посыл, знакомый нам по «гастрономическому» мультику «Рататуй»: готовить может каждый! Наконец, он открыл заведение, которое сегодня входит в сотню лучших ресторанов мира.[b]Спасибо зоопарку[/b]Отец Кароя, Янош Гундель, в течение 35 лет был председателем будапештского общества содержателей гостиниц и ресторанов. В одном из этих отелей Карой еще в отрочестве вступил на тернистый путь ресторатора – был мальчиком на побегушках, уборщиком, поваренком. Потом он учился в европейских кулинарных школах. Вернулся в Будапешт, женился. Кстати, в этом своем единственном и очень счастливом браке Карой родил 13 детей и таким образом произвел маленький демографический взрыв: сегодня Гундели в Венгрии и за ее пределами исчисляются сотнями.В 1910 г. Карой взял в аренду средненький будапештский ресторан «Аллаткерти Вендегле» (то есть «Зоопарковый») и переименовал его в честь себя. Итак, новоиспеченный «Гундель» располагался рядом с зоопарком в парке Варошлигет. Место было безупречным, посетители выстраивались в очередь. Ведь после прогулок на свежем воздухе так хочется есть! Ну а когда посетители зоопарка распробовали кухню нового ресторана, он тут же стал модным заведением. Не зря на эмблеме «Гунделя» изображены два слона – эдакий респект зоопарку, который так поспособствовал успеху гастрономического заведения.[b]Фирменные блюда[/b]В те славные времена, когда еще только восходила звезда Кароя Гунделя, для того чтобы стать выдающимся ресторатором, недостаточно было открыть несколько супердорогих ресторанов с интересным дизайном, засветиться во всех глянцевых изданиях и стать героем рекламы. Кроме всего этого, надо было все же создать рецепты, о которых заговорили бы. Сказать новое слово в гастрономии.Так вот, Карой Гундель это слово сказал. Его авторству принадлежат такие шедевральные блюда, как перкельт из раков, стерлядь а-ля Карпаты с рагу из раков, говяжье филе «Эстерхази», судак а-ля Гундель и, наконец, знаменитые сладкие блинчики Гундель с ореховой начинкой и с ромово-шоколадной подливкой. Это самое популярное блюдо Гунделя. Его знают, пожалуй, во всех уголках планеты. Даже в советской Москве в кафе «Шоколадница» подавали своеобразную версию этих божественных блинчиков.В большинстве ресторанов мира (не в «Шоколаднице», конечно) во время подачи на стол блинчики поджигаются и эффектно горят синим пламенем. Хотя считается, что ром, которым пропитывается начинка, совершенно «не дружит» с огнем: ведь его вкусный аромат выдыхается при нагревании.[b]Бранч на 20 языках[/b]«Горящие» блинчики, а также многое другое и сейчас можно попробовать в «Гунделе». Обед с вином обойдется примерно в 100 евро на человека. А по воскресеньям с 12.00 до 15.00 в ресторане можно заказать за символические деньги бранч, во время которого есть шанс попробовать практически все блюда «Гунделя». У ресторана есть не только фирменные блюда, но и продукты. Если на банке с гусиной печенкой, бутылке с вином, коробке с паприкой написано Gundel, это значит, что внутри упаковки находится нечто божественно вкусное.Гундель умер за несколько месяцев до жутких событий 1956 г., и настоящая слава пришла к нему уже после смерти.Сегодня Кароль Гундель – самый известный авторитет в вопросах венгерской кухни. Его «Малая поваренная книга» была издана 40 раз и переведена на 20 языков мира.[b]На заметку[i]Будапешт: счастливы вместе[/b]Сначала была Буда. Она появилась первой на правом холмистом берегу Дуная во II в. до н. э. и звалась Обудой. Потом, в I в. до н. э., возник Пешт, который тогда носил название Аквинкум. Эти два соседних города на разных берегах Дуная, подобно осторожным любовникам, находились в романтической близости, но при этом долго не решались зажить, так сказать, общим хозяйством.Объединились они сравнительно недавно, в 1873 г., через 6 лет после создания тоже очень интересного «марьяжа» – Австро-Венгрии. Союз объединившихся городов был скреплен строительством Цепного моста через Дунай. Сейчас мостов, связывающих Буду и Пешт, 9.Они разные. Буда – старинная, холмистая, готическая. Построенный большей частью в XIX в. Пешт расположен на совершенно плоском месте, он полон французскими бульварами, широкими проспектами и зданиями в стиле ар-нуво. Считается, что и люди на обоих берегах живут разные. В Буде – спокойные и немного ленивые созерцатели, в Пеште – стремительные, энергичные холерики.[/i]