Правильно варить мясо — целое искусство. Для начала давайте определимся — для чего. Если для бульона, мясо закладываем в холодную воду, а если нужен отварной кусок с максимальным содержанием питательных веществ, витаминов и минералов, то закладываем мясо в кипящую воду. Дело в том, что верхний слой мяса мгновенно сворачивается и не дает полезным веществам выйти.

Только учтите: мясо обязательно должно быть разморожено. В противном случае замороженный верхний слой будет переварен, а внутренняя часть останется сырой. В общем, кусок проварится неравномерно. Если вы не уверены в качестве мяса для варки бульона, лучше слить первый бульон: с ним выходят различные микробы и вредные вещества, находящиеся в верхнем слое куска. Если же в мясе вы уверены, просто промойте кусок под проточной холодной водой.

Для правильного бульона можно использовать говяжьи кости или само мясо. При этом кости нужно запечь в духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов, после чего положить их в воду, добавить репчатый лук, морковь, корни петрушки или укропа и варить минимум полчаса. Овощи, лавровый лист и перец горошком добавить за десять минут до окончания варки. После снять бульон с плиты и дать ему настояться минимум час, затем процедить через сито.

Если бульон мясной, то размороженный кусок закладывают в холодную воду и варят до готовности, овощи, душистый перец и лавровый лист также кладут за десять минут до окончания варки. Затем бульон снимают и дают ему настояться минимум час, после чего процеживают его через сито. Овощи, зелень, лавровый лист и перец горошком придадут бульону приятный насыщенный вкус и аромат.

Чем больше мяса или костей вы добавляете в бульон, тем более он будет «мясным» и вкусным. Кстати, советую варить более насыщенные и концентрированные бульоны. Например, чтобы получилось 2,5 литра бульона, возьмите 1,5 кило костей или мяса, 4–4,5 литра воды, по 300 граммов овощей, остальное по вкусу.

Мнение колумнистов может не совпадать с точкой зрения редакции

Еда