Москвичка Светлана Казанина с яблоками / Фото: Анатолий Цымбалюк / Вечерняя Москва
Яблочный сезон в самом разгаре. Многие считают, что этим фруктом уже никого не удивить, но это не так! Повар, специалист по кейтерингу Ольга Крамольникова (на фото) рассказала «Вечерней Москве», как можно по-новому раскрыть вкус яблока.
Как правило, яблоки используют в сладких блюдах, пирогах, а на крайний случай их могут добавить в салат, но лишь ради «свежести». Однако если подойти к этому продукту с умом и креативом, то можно найти уйму интересных применений. Каждый сорт яблок отличается своим ароматом, вкусом и цветом, придает блюдам разнообразие.
Например, в некоторых ресторанах в качестве постной закуски подают яблочную «икру» — для нее в перетертый плод нужно добавить зелень, чеснок и немного растительного масла. Закуска напоминает паштет и может подаваться с хлебом или гренками.
Необычное сочетание сладкого и соленого — в равиоли с яблоком и рикоттой. Для этого пасту начиняют нарезанным фруктом, а также сырной начинкой.
А в качестве пикантной закуски яблоко можно и замариновать. Обычно это делают в винном уксусе и тимьяне. Такая закуска отлично подойдет в качестве гарнира к мясу. Кстати, яблоко с мясными блюдами — это очень недооцененное сочетание. Очень хорошо оно подходит, например, для тартара из говядины. Для этого нужно сбрызнуть тонко нарезанное яблоко лимонным соком и каплей бальзамического уксуса.
Яблоки содержат много витаминов и антиоксидантов. Улучшают пищеварение и поддерживают здоровье сердца. Имеют низкую калорийность, но хорошо насыщают благодаря клетчатке. Больше всего полезных веществ содержится в свежих плодах вместе с кожурой.
Лимонад
Яблоки (200 г) нарежьте дольками, залейте газированной водой (500 мл), добавьте лимонный сок (20 мл), свежую мяту (5 г) и мед (15 г). Уберите в холодильник на 1 час, чтобы напиток настоялся. Подавайте со льдом. Получается натуральный, слегка сладковатый лимонад без сахара.
Фото: Shutterstock
Сладковато-пряный хумус
Печеные яблоки (200 г) и вареный нут (200 г) взбейте в блендере с чесноком (5 г), лимонным соком (15 мл), оливковым маслом (30 мл) и паприкой (2 г). Продолжайте взбивать до однородной пасты. В результате у вас получится необычная сладковато-пряная закуска, которая отлично сочетается с хлебцами и овощами.
Соус к мясу
Яблоко отлично подходит для приготовления соусов. Сварите нарезанные фрукты (3–4 штуки) с сахаром (2 ст. л.), солью (2 г) и лимонным соком (1 ст. л.). Доведите до кипения, а затем взбейте полученную массу с горчицей (1 ст. ложка). Остуженный соус отлично подойдет к мясным блюдам.
Мармелад
Благодаря пектину в составе яблок они отлично подходят для того, чтобы приготовить из них желе — даже без желатина. Варите яблоки с кожурой и сердцевиной (6–7 средних) до мягкости, дайте соку стечь через марлю, затем уваривайте с сахаром (400 г). Когда масса станет густой, положите ее в холодильник на ночь.
Фото: Shutterstock
Форшмак
Мелко нарежьте очищенные яблоки (1–2 крупных), сбрызните лимонным соком (1 ч. л.), чтобы не потемнели. Смешайте с отварными яйцами (2 шт.), филе сельди (250 г) и заправкой из размягченного сливочного масла (80 г), дижонской горчицы (1 ч. л.), винного уксуса (1 ч. л.) и оливкового масла (1 ст. л.).
Фото: Shutterstock
С козьим сыром и орехами
Яблоки (150 г) нарежьте дольками, выложите на пергамент. Сверху положите козий сыр (50 г), полейте медом (10 г), посыпьте грецкими орехами (20 г). Запекайте 10 минут при 180 °C. Получится теплая закуска с контрастом сладкого, соленого и орехового вкуса.
Фото: Shutterstock
Индийские мотивы
Яблоко также понадобится для одного из известных индийских блюд — соуса чатни. Для него понадобятся яблоки (4–5 средних), лук репчатый (1 шт.), изюм (80 г), сахар (100 г), яблочный уксус (120 мл), имбирь (15 г), чеснок (2 зубчика), корица (1 ч. л.), гвоздика молотая (0,5 ч. л.), душистый перец горошком (1 ч. л.), куркума (0,5 ч. л.) и хмели-сунели (1 ч. л.). Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа, пока яблоки не разварятся и масса не загустеет.
Куда пристроить большой урожай?
Если яблочный сбор в 2026 году порадовал, то возникает следующий вопрос: куда же деть плоды своих трудов?
Самый надежный вариант — это заготовки на зиму. Можно сварить варенье, джем или повидло, измельчить в пюре и заморозить для пирогов или запеканок, а также сделать пастилу — получится натуральный и полезный десерт.
Фото: Shutterstock
Подгнившие плоды и излишки урожая можно закладывать в компостную кучу. Они ускоряют перегнивание и обогащают компост калием, кальцием и органическими кислотами.
Если яблок очень много, можно договориться о передаче их фермерам или в зоопарки. Они станут витаминной добавкой к рациону коз, овец, лошадей или других животных. В некоторых зоопарках за принесенный урожай можно получить бесплатный билет.
Тщательно вымойте несколько яблок, очистите их и отделите кожуру. Затем залейте ее горячей, но не кипящей водой. Накройте емкость и оставьте настаиваться двое суток в темном прохладном месте. После процеживания полученным настоем можно протирать кожу шеи и лица.
Маска «Молодильная»
Натрите половину яблока. Добавьте 1 чайную ложку меда и 1 столовую ложку измельченных овсяных хлопьев. Перемешайте. Нанесите на лицо на 10–15 минут, смойте теплой водой.
Скраб «От шелушений»
Смешайте пюрированное яблоко с измельченными отрубями в соотношении 1:1. Нанесите на кожу и вотрите в нее. Смойте теплой водой.
