Тысяча с лишним: почему подорожала щучья икра и как закон защищает красную

До новогодних праздников рукой подать, а многие уже задумались — да-а-а, не побалуешь себя икрой при таких ценах: щучья вдруг с 300 рублей подпрыгнула до тысячи с лишним за баночку! Что происходит, выясняла «Вечерняя Москва».

Разобраться в «икряном вопросе» нам помог руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев.

— Сначала поговорим о нашей всеобщей любимице — красной икре. В Москве установлен мировой рекорд стоимости красной икры — 26 936 рублей за килограмм!

Самая прекрасная...

— Красная икра — икра лососевых: горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча. Прежде был простой способ, как определить качественную икру. Нужно положить пару икринок на сухую тарелку и дунуть. Покатились — хорошая, прилипли — плохая. Но хочу предупредить: теперь все эти способы определения (по внешнему виду, запаху, консистенции, упаковке и прочие советы экспертов) не работают вообще. Технологический поток пищевой химии настолько стремителен, что эксперты со своими советами за ним не поспевают, и их советы ничего не значат. Скажем, производство структурированной (имитированной) икры достигло такого уровня, что изощренный ихтиолог зависнет!

К концу ноября на Дальнем Востоке России завершилась лососевая путина. По данным Росрыболовства, красной икры добыто порядка 15 тысяч тонн. Но к реализации с 1 мая 2024 года допускается только маркированная красная икра, причем как расфасованная, так и торгуемая на развес. Все правила маркировки закреплены в соответствующем правительственном документе.

По сообщению Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), уполномоченного правительством РФ оператором госинформсистемы мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке, к концу лососевой путины промаркировано 9,1 тысячи тонн — то есть на 12 процентов больше, чем в прошлом году. Только этот объем красной икры может считаться легальным к реализации на территории РФ. Причем сведения о каждой покупке с кассовым чеком, в бумажном или электронном виде автоматически передаются и в Федеральную налоговую службу, и в ЦРПТ.

Риски нелегальной продажи красной икры без маркировки, как предупреждала Генпрокуратура РФ, изложены в статье 171.1 УК РФ. По ней, кстати, предусмотрено лишение свободы до 6 лет. Практика перемудрить систему уже накоплена...

Розничные цены на красную икру колеблются в диапазоне от 9000 до 14 990 рублей за 1 кг в зависимости от вида и торговой сети. Самая дорогая — икра нерки, кижуча, кеты. Сообщения о снижении цен связаны с отчаянными усилиями рыбников реализовать икру прошлогодней путины, поскольку срок хранения ее завершился.

Таким образом, важно брать красную икру в местах, где покупка фиксируется кассовым чеком. Система автоматически распознает товар и заблокирует покупку, если с икрой что-то не так! Легальной является только маркированная красная икра — консервированная в стеклянные или жестяные баночки, расфасованная в контейнеры или торгуемая на развес. Все остальное — мутная бурда, структурированная, имитированная, фальсифицированная, прошлогодняя.

Подведем итог: все, что не маркировано, — это не красная икра лососевых, которую так любил Федор Шаляпин и употреблял чуть ли не каждый день, накладывая ложкой на бутерброд из белого хлеба со сливочным маслом. Создание полной прослеживаемости путей от даты и места изъятия икры у производителя-лосося до прилавка — это четкая реализация законодательных требований в области безопасности и качества продуктов.

Дурят нашего брата

Щучью икру распробовали и активно раскупают. В нынешнем году ее продажи выросли в 7 раз и демонстрируют устойчивый спрос. При этом в прошлом году официальные уловы щуки критически снизились до 3,8 тысячи тонн. А с 11 декабря вводится запрет на промысел в самом щучьем месте — в низовьях Волги, где запасы этой рыбы катастрофически подорваны из-за браконьерства. Так откуда же семикратное увеличение продаж?

Сформированным астраханским брендом ловко воспользовались алчные рыбники. В стеклянные баночки стали закатывать икру структурированную. Ее бодяжат из икры, потерявшей товарный вид, не соответствующей стандартам качества. В эту жидкую массу икорного «джуса» щедро добавляют загустители типа альгината натрия из бурых водорослей и гуаровой камеди, а также красители и консерванты, чтобы «бодяга» эта выглядела прилично. Затем на специальном устройстве формируют образовавшуюся массу в маленькие шарики с оболочкой, похожие на натуральные икринки. Основная цель структурирования — передать форму и текстуру натуральной икры даже после заморозки и продолжительного хранения.

В лукавой терминологии «производителей щучьей икры» структурированную икру иногда называют восстановленной. Но они зачастую не указывают на упаковке, что это икорное рыбное изделие, а слово «структурированная» печатают менее заметным шрифтом, чем словосочетание «Щучья икра». Продавать структурированную или имитированную икру под видом натуральной незаконно. Такой «продукт» должен быть обозначен специальной маркировкой, где должно быть указано, что это имитированная или структурированная икра. Эта пометка не должна быть напечатана мелкими буквами на обороте.

Вообще сегодня проблема прослеживаемости икры только начинает решаться. Но если красную икру и черную уже полтора года можно продавать на территории РФ только маркированную Data Matrix-кодами и консервированную в баночках, и на развес, и, как говорилось, с кассовым чеком, то до щучьей икры дело пока не дошло. Вот, собственно, и объяснение взрывного роста продажи «Щучьей икры» в 7 раз.

При нашей расточительности и алчности рыбников цена на щучью взлетела выше цены на лососевую — до 10,5 тысячи рублей за кг. В полтора раза подорожала за год! Правда, структурированной икрой торгуют по полторы тысячи за килограмм. Но как там в «Сказке о попе и его работнике Балде»: «Не гонялся бы ты, поп, за дешевизной»… Хотя полторы тысячи рублей за килограмм откровенной дряни, согласимся, тоже не дешево!

В икре содержится омега-3. Чем она так полезна и как правильно ее принимать, «Вечерняя Москва» обсудила с врачом.