Почти правильное питание: как сделать пельмени полезнее

В России в 2027 году планируют выпустить первое научное исследование о пельменях, включающее свыше 40 рецептов этого блюда. Это будет монография «о культурном и экономическом феномене пельменной продукции в разных странах», сообщает ТАСС. Пельмени — любимое многими блюдо, которое можно приготовить самостоятельно или купить в магазине уже готовый продукт, который потребует только быстрой варки. Как сделать домашние пельмени полезнее и на что обратить внимание при покупке их в магазине, «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.

Домашние пельмени

Она отметила, что преимущество пельменей, изготовленных в домашних условиях, в том, что человек сам может контролировать их состав.

— На себе мы, как правило, не экономим, так что домашние пельмени — это пельмени из настоящего мяса. Конечно, их не делают из чистой говядины: нужна, например, свинина, чтобы придать блюду сочность, — привела пример диетолог.

Можно добавить в пельмени мясо куриной грудки. Это сделает готовое блюдо полезным, но ему может не хватать сочности. Чтобы решить эту проблему, к начинке можно добавить лук, сельдерей или другие овощи — подобных рецептов много.

— Даже если добавить какое-то жирное мясо, это все равно будет не так страшно, если, конечно, количество будет адекватным. Если мы делаем правильную начинку, в которой основными ингредиентами является мясо (любое — птица, говядина, иногда добавляют даже рыбу), лук, специи, соль, перец — в этом нет ничего плохого, — заверила эксперт.

Домашнее тесто для пельменей, как правило, состоит из муки и воды, так что в нем тоже нет критически вредных добавок. А готовые пельмени не жарятся, а отвариваются, поэтому и на этом этапе не добавляется ничего вредящего здоровью. Такое блюдо вполне можно назвать почти здоровым питанием.

— В адекватном количестве при нормальной работе желудочно-кишечного тракта от такого блюда не будет никакого вреда. Фактически с домашними пельменями мы потребляем белки и углеводы, что уже хорошо. А для большей пользы можно заменить майонез или сметану в качестве соуса на томатную пасту, в которую добавить любую зелень и специи, — порекомендовала собеседница «ВМ».

Для еще большей пользы можно съесть готовые пельмени вместе с бульоном, в котором они варились. Тогда это блюдо станет еще более сытным: быстро уймет чувство голода и хорошо насытит.

Магазинные пельмени

Если говорить о пельменях, купленных в магазине, то в первую очередь нужно обратить внимание на натуральность — чем больше в их составе натуральных ингредиентов, тем лучше.

— В составе должны быть говядина, свинина, лук, соль, специи, мука, вода. Лучше, если в них будет как можно меньше различных влагоудерживающих добавок, крахмала, растительного белка (сои), стабилизаторов, усилителей и так далее, — отметила Соломатина.

Если в составе есть «животный белок», то нужно понимать, что речь идет о размолотых хрящах, сухожилиях. Это не критично, но такой белок можно назвать неполноценным из-за аминокислотного состава, отличающегося от белка, который содержится в мясе. Аминокислот из животного белка хватает только на строительство соединительной ткани, но для построения других тканей в организме их уже недостает.

— Поэтому обращаем внимание на наличие в составе говядины, свинины. Желательно, чтобы в процентном соотношении было больше говядины, потому что, как правило, в приготовлении используется жирная свинина, — предупредила диетолог.

Также внимание стоит обратить и на цену продукта: если в его составе есть хорошее мясо и мало различных сторонних добавок, то он не может быть дешевым. Если у магазинных пельменей низкая цена, то маловероятно, что в них будет большое количество мяса. Зато в них может оказаться много различных добавок, в том числе глутамата натрия для усиления вкуса.

— У глутамата натрия нет вкуса, но он усиливает тягу к еде за счет отправки определенных команд в головной мозг, «убеждая» его в том, что перед нами «важная», вкусная еда, которой надо съесть как можно больше, чтобы сделать запас. Хотя фактически в таких пельменях нет никакой ценности и пользы, — указала эксперт.

Также «Вечерняя Москва» выяснила, вредят ли пельмени фигуре и чем такая еда неполезна для людей после 50 лет.