Любители суши под угрозой: какие паразиты есть в сырой рыбе

Роллы и суши — любимое блюдо японской кухни многих россиян. Однако в сырой рыбе могут сохраняться паразиты и бактерии, провоцирующие инфекционные заболевания. Чем опасны роллы, «Вечерняя Москва» разбиралась с экспертом.

Чем они опасны

По словам врача — терапевта-нутрициолога Надежды Чернышовой, чрезмерное увлечение блюдами из сырой рыбы может привести к таким паразитарным заболеваниям, как:

• анизакидоз — его провоцируют личинки круглых червей, которые раздражают стенки кишечника и имитируют аппендицит;
• описторхоз — возбудителем считаются плоские черви-сосальщики, которые поражают желчные протоки, печень и поджелудочную железу;
• клонорхоз — червь китайская двуустка также поражает желчные протоки и печень.

— Чаще паразиты живут в речной рыбе, но могут встречаться и в морской. Меньше всего риска от рыбы, выращенной в рыбном хозяйстве, потому что ее содержат в специальных условиях и кормят кормом, — сообщила Чернышова.

Также суши могут стать причиной заражения кишечными инфекциями, среди которых нутрициолог назвала:

• сальмонеллез — поражает желудочно-кишечный тракт и провоцирует интоксикацию организма;
• листериоз — опасное инфекционное заболевание, при котором возникают температура, боли и слабость в мышцах, а также головная боль. При тяжелом течении болезни листериоз может привести к менингиту или сепсису, а у беременных — к внутриутробной гибели плода;
• стафилококк — вызывает гнойные поражения органов;
• пищевая токсикоинфекция — острое желудочно-кишечное заболевание, которое сопровождается резкой болью, рвотой, диареей и расстройством пищеварения.

— Причем источником заражения этими болезнями может стать не только рыба, но и персонал ресторана, в котором готовили суши. Если зараженный человек нарезал рыбу, бактерии попадут на все кусочки, которых он касался. Соответственно, вся партия продукта будет испорчена, — пояснила врач.

Как минимизировать риски

Любителям суши и роллов Чернышова рекомендовала:

• отдавать предпочтение проверенным ресторанам японской кухни или крупным торговым сетям, которые известны покупателям;
• проверять условия изготовления и хранения;
• выбирать суши только с морской рыбой;
• оценивать внешний вид и запах продукта — странный цвет и резкий запах должны насторожить.

— По возможности лучше отказаться от суши и роллов с рыбой и выбрать вегетарианский вариант с авокадо и огурцом. В этом случае риск заражения гельминтами и инфекциями почти сводится к нулю, — сообщила врач.

Между тем опасности могут поджидать людей в банке с красной икрой. В частности, очень часто в ней встречается кишечная палочка. Чем она опасна и возможно ли определить ее наличие в икре самостоятельно, «Вечерняя Москва» узнала у кандидата медицинских наук, врача-диетолога Елены Соломатиной.