Система охлаждения: как безопасно перевозить продукты в жару

Поездки за город редко обходятся без продуктовых закупок, сделанных заранее. В багажник отправляются мясо для шашлыка, молочные изделия, ягоды, напитки и готовые блюда. Но в жаркую погоду часть еды может потерять свежесть еще до приезда. О том, какие категории хуже всего переносят жару, как собрать термосумку и правильно разместить в ней покупки, рассказал «Вечерней Москве» ведущий менеджер по качеству в сервисе «Самокат» Егор Лунев.

Что быстрее всего портится в дороге

Жара особенно опасна для еды, которая требует хранения при прохладной температуре. В первую очередь это рыба, морепродукты, мясо, молочные изделия и готовые блюда.

— Часто кажется, что если еду недавно достали из холодильника, она спокойно выдержит дорогу. Но летом салон и багажник автомобиля быстро нагреваются, поэтому без дополнительного охлаждения скоропортящиеся позиции могут испортиться еще до приезда, — объясняет эксперт.

Больше всего внимания требуют несколько категорий:

Рыба, мясо и полуфабрикаты

Они считаются одними из самых чувствительных к температуре. В первую очередь внимания требуют фарш и рубленое мясо: из-за большой площади контакта с воздухом они портятся быстрее, чем цельные куски. При этом любое мясо в дороге должно оставаться охлажденным.

Готовые блюда

Супы, закуски и другие варианты для перекуса также нуждаются в правильном хранении. Поскольку они уже готовы к употреблению, дополнительный подогрев перед подачей блюда не устраняет риски, если еда долго находилась в неподходящих условиях.

Ягоды

Многие моют их заранее, чтобы на даче сразу поставить на стол, но из-за этого они быстрее теряют свежесть: вода повреждает естественный защитный слой плодов. Особенно это касается клубники, малины и других нежных ягод — их лучше мыть непосредственно перед употреблением.

Молочная продукция

Молоко, кефир, творог и йогурты могут испортиться еще до того, как изменения станут заметны по вкусу или внешнему виду.

Как безопасно перевозить еду

Главное правило при перевозке скоропортящихся продуктов — сохранять низкую температуру на протяжении всей поездки. Оптимальный вариант для этого — сумка-холодильник. При этом важна не только емкость для хранения, но и правильное распределение покупок внутри.

На дно стоит положить аккумуляторы холода или замороженные бутылки с водой. Рядом с ними лучше разместить мясо, рыбу и молочные изделия. Сырое мясо и рыбу важно перевозить в герметичных контейнерах или плотно закрытых пакетах отдельно от готовых блюд. Сверху можно расположить то, что менее чувствительно к температуре: овощи, фрукты и соусы.

— Чем реже открывается термосумка, тем дольше внутри сохраняется холод. Поэтому стоит заранее продумать, что может понадобиться в дороге, и не доставать содержимое без необходимости, — советует Лунев.

Рыбу рекомендуется брать в замороженном виде: так она дольше сохраняет качество и помогает поддерживать низкую температуру внутри сумки. Плюс это не создаст дополнительных хлопот на кухне: небольшие куски филе, например минтая, трески или палтуса, можно готовить без полного размораживания.

Мясо для шашлыка лучше подготовить к перевозке заранее: нарезать, замариновать, разложить в герметичную упаковку и хорошо охладить перед поездкой. При этом не стоит рассчитывать на защитные свойства маринада.

— Уксус, специи и лимонный сок влияют только на вкус и текстуру мяса, но не заменяют охлаждение. Замаринованный шашлык требует таких же условий хранения в дороге, что и свежее мясо, — объяснил эксперт.

Если специальной сумки под рукой нет, временным решением может стать пенопластовый ящик или плотная коробка, выложенная изнутри фольгой. Однако такой вариант подходит только для недолгих поездок и не может полностью заменить полноценную систему охлаждения.

Как понять, что еду уже нельзя есть

После нескольких часов на жаре к качеству мяса, рыбы и молочной продукции стоит отнестись максимально внимательно.

У мяса характерными признаками порчи считаются липкая или скользкая поверхность, изменение цвета, а также кислый или аммиачный запах. У рыбы должны насторожить резкий, нетипичный запах и дряблая мякоть, которая легко продавливается при нажатии.

— Если еда вызывает сомнения, лучше отказаться от ее употребления. В вопросах безопасности лучше не рассчитывать на то, что приготовление и термическая обработка исправят последствия неправильного хранения, — подчеркивает эксперт.

Молочная продукция начинает портиться раньше, чем заметны изменения консистенции: одним из первых сигналов становится появление постороннего или кислого запаха.

У ягод признаки несвежести, как правило, более очевидны: они теряют форму, размягчаются, начинают выделять сок и приобретают характерный запах брожения.

Главный принцип летних поездок остается простым — чем меньше времени скоропортящиеся продукты проводят без охлаждения, тем выше вероятность, что отдых за городом не будет омрачен неприятными последствиями.

Ранее Егор Лунев рассказал «Вечерней Москве», как выбрать качественные замороженные продукты, распознать повторную заморозку и сохранить вкус при подаче блюда.