Яблочки моченые. Наши предки тоже знали в них толк

Но к традиционным для наших широт моченым яблокам это не относится, они популярны всегда. Правда, и здесь есть свои секреты и маленькие хитрости. Даже если у вас пока еще нет личного опыта по этой части, дерзайте, научиться никогда не поздно. Первым делом определитесь с яблоками. Выбирать нужно твердые поздние сорта, классический пример — старая добрая антоновка.

И хорошо бы не прямо с дерева, а дать плодам полежать в прохладной кладовке хотя бы пару недель, заодно проявятся их возможные дефекты. Если в хозяйстве у вас нет старинной деревянной кадки, предназначенной специально для мочения яблок, лучше взять для этой цели нейтральную тару вроде больших стеклянных банок.

Самое главное — правильный рассол. Его должно быть много, потому что такие яблоки принято заготавливать в больших объемах. Вот один из вариантов: на 10 л теплой кипяченой воды нужно взять по 150 г соли и ржаной муки, а также полкило меда, все хорошенько размешать и остудить. Еще понадобятся листья черной смородины, возьмите их большую горсть. Есть любители добавить базилик, мяту и другие пряные травы, но это дело вкуса и опыта, со временем прояснится, какой набор вам больше по душе. Дальше просто, на дно бочонка или банки укладываете слой листьев и трав, на них слой яблок и так поочередно до самого верха. Накрываете крышкой или большой тарелкой, сразу придавливаете гнетом и аккуратно заливаете рассолом. Примерно через месяц-полтора можно подавать к столу.

Правильно приготовленные, такие яблоки хранятся практически до следующего урожая. И это не только традиционный компонент обычного для нашего стола закусочного набора солений. Их с успехом добавляют в салаты и даже в холодные овощные и фруктовые супы. Они разнообразят разрешенный скромный рацион в постные времена, особенно весной, когда витаминов меньше обычного. Если подавать моченые яблоки с медом, выйдет оригинальный десерт.