Главное
Истории
Гоголевский бульвар

Гоголевский бульвар

Буланова

Буланова

Развод Диброва

Развод Диброва

Премии

Премии

Питер ФМ

Питер ФМ

Cарафан

Cарафан

Бальзам звездочка

Бальзам звездочка

Мияги

Мияги

Летнее чтение

Летнее чтение

Секрет успеха. Наталья Павлова. Блиц

Секрет успеха. Наталья Павлова. Блиц

Как на Сардинии пекут очень тонкий хрустящий хлеб и с чем его едят

Сюжет: 

Гастрономические путешествия с Анатолием Гендиным
Общество
В деревнях на Сардинии выпечкой хлеба по традиции занимались женщины
В деревнях на Сардинии выпечкой хлеба по традиции занимались женщины / Фото: Локатор
Этой статьей мы продолжаем серию публикаций, посвященных кулинарным и гастрономическим традициям разных стран и народов. Здесь вы не найдете каких-то конкретных рецептов, зато узнаете много нового и даже неожиданного из мира еды и напитков.

Среди итальянских гастрономических шедевров много всякой выпечки и хлебобулочных изделий. Будете на Сардинии, обратите внимание на тамошний специалитет, знаменитый хлеб карасау, он же каразау (Pane Carasau). Нет, это не буханка, каравай или батон, а очень тонкие, в пределах 2 мм, и звонко хрустящие хлебцы. По форме они обычно круглые, диаметром до 40 см, но в продаже можно встретить и упаковки со стопкой половинок таких кругляшей. Выпекается карасау на открытом огне при очень высокой температуре, до 500°С, и очень быстро, за считанные секунды. 

Как вы уже и сами сообразили по описанию, такой хлеб отлично вписывается в традиционный рацион питания пастухов, которых всегда было много на Сардинии. У пастушеской еды свои понятные ограничения, на горных пастбищах не до разносолов. Черстветь этому хлебу некуда, и так сухой, хранится он легко и долго. 

Даже если в маршруте вашего путешествия по Сардинии изначально не было городка Oliena на северо-востоке острова, заехать туда следует хотя бы для того, чтобы посетить пекарню Panificio Mula и воочию увидеть, как делают уникальный сардинский специалитет. Постарайтесь заранее договориться о визите с ее хозяином Грациано. Доброжелательный и обаятельный, он все покажет, расскажет и даст попробовать. 

Всякая работа с хлебом нелегка, это серьезный горячий цех, даже если все происходит в деревенском доме. В одном из помещений у жаркой печи сидят две пожилые женщины. Скупыми, но четкими движениями они доводят заготовки из теста до готового продукта. Одна ловко отправляет большой круглый блин в нужную точку внутри печи и через несколько секунд выкатывает его уже в виде горячего хлебного пузыря, время от времени подбрасывая в огонь сухие полешки из оливы или дуба. Вторая принимает эти шары, быстро разделяет их на половинки и укладывает в аккуратную стопку. В соседнем помещении можно увидеть все подготовительные процессы уже с применением современного оборудования. Конечно, машины облегчают многие технологические процессы, но без ручного труда не обойтись, и новичкам приходится туго у горячего конвейера. 

Как на Сардинии пекут очень тонкий хрустящий хлеб и с чем его едят

Необычайная хрупкость сардинского хлеба карасау оказывается очень удобной во многих гастрономических ситуациях. Можно легко отломить кусочек любой формы и размера и намазать на него какой-нибудь паштет или масло. Или молодой мягкий сыр, проложив его, к примеру, грушевым конфитюром, выйдет типичный сардский бутерброд. Более выдержанные и твердые сыры едят с таким хлебом вприкуску, как и вяленую ветчину-прошутто и разнообразные колбасы. И горячие блюда тоже, от нажористого супа до тушеного мяса с грибами. 

С местным вином вся эта еда становится еще вкуснее. Кстати говоря, у пекаря Грациано и собственный виноградник тоже имеется. Его вино из фирменного для Сардинии красного сорта Cannonau сделано, как говорят в таких случаях итальянцы, in purezza, в чистом виде. Оно показывает, каким на самом деле может быть домашнее вино, если произведено с пониманием.

Будете в гостях у Грациано, не забудьте привет от меня передать.

Как на Сардинии пекут очень тонкий хрустящий хлеб и с чем его едят

Эксклюзивы
vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.

  • 1) Нажмите на иконку поделиться Поделиться
  • 2) Нажмите “На экран «Домой»”

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.