Как на Сардинии пекут очень тонкий хрустящий хлеб и с чем его едят

Среди итальянских гастрономических шедевров много всякой выпечки и хлебобулочных изделий. Будете на Сардинии, обратите внимание на тамошний специалитет, знаменитый хлеб карасау, он же каразау (Pane Carasau). Нет, это не буханка, каравай или батон, а очень тонкие, в пределах 2 мм, и звонко хрустящие хлебцы. По форме они обычно круглые, диаметром до 40 см, но в продаже можно встретить и упаковки со стопкой половинок таких кругляшей. Выпекается карасау на открытом огне при очень высокой температуре, до 500°С, и очень быстро, за считанные секунды. 

Как вы уже и сами сообразили по описанию, такой хлеб отлично вписывается в традиционный рацион питания пастухов, которых всегда было много на Сардинии. У пастушеской еды свои понятные ограничения, на горных пастбищах не до разносолов. Черстветь этому хлебу некуда, и так сухой, хранится он легко и долго. 

Даже если в маршруте вашего путешествия по Сардинии изначально не было городка Oliena на северо-востоке острова, заехать туда следует хотя бы для того, чтобы посетить пекарню Panificio Mula и воочию увидеть, как делают уникальный сардинский специалитет. Постарайтесь заранее договориться о визите с ее хозяином Грациано. Доброжелательный и обаятельный, он все покажет, расскажет и даст попробовать. 

Всякая работа с хлебом нелегка, это серьезный горячий цех, даже если все происходит в деревенском доме. В одном из помещений у жаркой печи сидят две пожилые женщины. Скупыми, но четкими движениями они доводят заготовки из теста до готового продукта. Одна ловко отправляет большой круглый блин в нужную точку внутри печи и через несколько секунд выкатывает его уже в виде горячего хлебного пузыря, время от времени подбрасывая в огонь сухие полешки из оливы или дуба. Вторая принимает эти шары, быстро разделяет их на половинки и укладывает в аккуратную стопку. В соседнем помещении можно увидеть все подготовительные процессы уже с применением современного оборудования. Конечно, машины облегчают многие технологические процессы, но без ручного труда не обойтись, и новичкам приходится туго у горячего конвейера. 

Необычайная хрупкость сардинского хлеба карасау оказывается очень удобной во многих гастрономических ситуациях. Можно легко отломить кусочек любой формы и размера и намазать на него какой-нибудь паштет или масло. Или молодой мягкий сыр, проложив его, к примеру, грушевым конфитюром, выйдет типичный сардский бутерброд. Более выдержанные и твердые сыры едят с таким хлебом вприкуску, как и вяленую ветчину-прошутто и разнообразные колбасы. И горячие блюда тоже, от нажористого супа до тушеного мяса с грибами. 

С местным вином вся эта еда становится еще вкуснее. Кстати говоря, у пекаря Грациано и собственный виноградник тоже имеется. Его вино из фирменного для Сардинии красного сорта Cannonau сделано, как говорят в таких случаях итальянцы, in purezza, в чистом виде. Оно показывает, каким на самом деле может быть домашнее вино, если произведено с пониманием.

Будете в гостях у Грациано, не забудьте привет от меня передать.