Выглядят они совсем как привычные нам кавказские шашлыки, только совсем маленькие: кусочки сырого мяса нанизывают на короткие одноразовые деревянные палочки.

Обычно в ход идет бамбуковая щепа. Ее предварительно вымачивают в воде хотя бы в течение часа, чтобы потом не прогорала над раскаленными углями. Для этих же целей используют и упругие палочки лимонного сорго. Это та самая «лимонная трава» (lemongrass), без которой не обходится ни индонезийская, ни тайская кухня. В шашлычном деле лемонграс оказывается очень кстати: его ростки как раз нужной длины и жесткости, они выдерживают небольшой вес нескольких кусочков мяса, придавая им заодно характерный лимонный привкус и аромат.

Другая версия сате очень напоминает турецкий кебаб: фарш точно так же обжимают вокруг палочки-шпажки, и эта нехитрая процедура требует сноровки и навыка, иначе все развалится и упадет в угли. Кончик этой шпажки обычно тоже упрятан в фарш, то есть вся конструкция выглядит как мороженое эскимо на палочке.

Сырье для этих шашлычков может быть практически любым. Чаще всего используется мясо — например, курятина, и тогда это блюдо называется Sate ayam, или говядина (Sate daging), или козлятина (Sate kambing), или крольчатина (Sate kelinci). По религиозным соображениям свинина встречается реже. В ход идет и рыбный фарш, а также различные морепродукты.

Встречаются и самые разные комбинации — так, измельченные креветки смешивают с рыбой.

К шашлычкам-сате принято подавать пряные соусы, обычно на основе перцев чили и арахиса, а также маринованные или грилированные овощи.

Это универсальная еда: ее можно подавать как легкую закуску к коктейлям в барах, на молодежных вечеринках или светских мероприятиях, она же хороша и как основное горячее блюдо за обедом или ужином.

Это же и полноценный жанр барбекю.

Еда