Сорняк – страсть гурмана

Конечно, мы не призываем вас перейти на «подножный корм». Но есть среди сорняков «персонажи», действительно достойные внимания самых притязательных гурманов! Расскажем о самых, на наш взгляд, замечательных.

* Безусловно, будьте осторожны и пробуйте растение лишь в том случае, если вы абсолютно уверены в его безвредности! И, конечно, не ешьте сорняки, если вы или соседи обрабатывали участок гербицидами или если у вас есть домашние животные, гуляющие в саду.

Сныть соленая

Знаменитый сорняк сныть – кладезь пользы для астеников. Ее неплохо заготавливать на зиму не только как лекарственное, но и как пищевое растение. На 1 кг молодых листьев берут 60 г соли, толкут траву с солью до выступления сока, загружают в трехлитровую банку и хранят в таком виде в прохладном месте. Сныть можно и квасить – тогда соли берут вдвое меньше. Очень неплохо в квашеную сныть добавить немного щавеля.

Салат из иван-чая (кипрея)

100 г побегов иван-чая ошпаривают кипятком или опускают в кипяток на 1–2 минуты, очень мелко шинкуют, добавляют 50 г зеленого лука и 2 стол. ложки хрена. После этого можно добавить по вкусу лимонной сок, немного сметаны или растительного масла.

Салат из примулы

200 г зелени примулы, 200 г зелени петрушки, 100 г зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу. Ингредиенты мелко нарезать, перемешать, заправить.

Салат крапивный с яйцом

Крапива, зеленый лук, яйца, сметана, соль по вкусу.

Крапиву обдать кипятком, воду слить, крапиву отжать, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле (не более одной минуты). Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать, мелко нашинковать лук. Соединить подготовленную зелень и яйца, посолить, заправить сметаной и перемешать.

Щи из медуницы

400 г травы медуницы, 350 г крапивы, 500 г картофеля, укроп, соль, сметана, яйца.

Отварить в воде мелко нарезанный картофель. Крапиву обдать кипятком и мелко нарезать вместе с медуницей и укропом, пассеровать всю зелень в растительном масле около минуты, добавить сметану и тушить еще минуту, затем зелень заложить в картофельный бульон и варить не более минуты. Перед подачей на стол в каждую порцию добавить половинку сваренного вкрутую яйца. Очень вкусны также щи из щавеля и медуницы.
Суп из сныти с картофелем

300 г сныти, 100 г моркови, 500 г картофеля, 100 г лука; яйца, укроп, немного зелени чеснока, соль по вкусу.

Отварить в воде мелко нарезанный картофель. Сныть обдать кипятком и мелко нарезать, нашинковать лук и морковь, смешать с измельченной снытью и пассеровать 3 минуты в любом масле, затем добавить столовую ложку муки и хорошо размешать. Смесь положить в картофельный отвар и варить в течение двух минут. Сырые яйца взбить вилкой (как для омлета) и тонкой струйкой влить в кипящие щи. При подаче на стол добавить мелко нарезанные укроп и чеснок.

Икра из сныти и крапивы

Сныть и крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, мелко нашинковать, добавить репчатый или зеленый лук, пассеровать в течение трех минут в растительном масле. Подать к отварному картофелю, мясу, рыбе или просто сделать бутерброды.
Сныть, крапиву и лук берут в пропорции 1:1:1, соль по вкусу добавляют перед подачей на стол.

Крапивно-медуничная икра

300 г медуницы, 200 г крапивы, немного репчатого лука, соль и чеснок - по вкусу.

Крапиву бланшировать в течение двух минут, затем мелко нарезать вместе с сырой свекольной ботвой, добавить измельченную зелень укропа или петрушки, пассеровать в растительном масле, посолить по вкусу.

Лебединый супчик

200 г крапивы, 200 г лебеды, 1 стакан ячневой крпы, 100 г репчатого лука, сметана, масло растительное, соль по вкусу.

Крапиву обдать кипятком, мелко нашинковать вместе с лебедой и луком, пассеровать все в растительном масле 2–3 минуты, добавить сметану и тушить еще минуту. Сварить в 3 л воды бульон из ячневой крупы. Когда она сварится, добавить пассерованные зелень и лук.

* Известный сорняк портулак немного горчит и кислит, но обладает сильным, интересным ароматом. Его добавляют в супы, соусы и пюре.

Десерт из лилейника

Любимец публики – лилейник – конечно, не сорняк. Но мало кто знает, что это садовое растение не только декоративно, но и съедобно. Весной едят его молодые листья, летом – их нижнюю, более светлую часть. Листья добавляют в салат к другой зелени. Но самое вкусное в лилейнике – это его... корни. Точнее – его змееподобные корневища, приятные на вкус даже в свежем виде. Их или клубни можно есть и сырыми, но еще вкуснее – запекать или отваривать. Самое интересное: в пищу лучше употреблять обычный буро-желтый лилейник, а не декоративные сорта. Ну а гурманы могут побаловать себя... икрой из цветов лилейника: соберите только что раскрывшиеся цветки лилейника, пропустите через мясорубку, перемешайте с обжаренным луком и добавьте по вкусу растительное масло и специи. Очень вкусно!

Хвощевый суп

На литр воды: 300 г свежесобранных «пестиков» хвоща, одна морковка, 2–3 картофелины, сметана, растительное масло.

Суп варится, как обычно.

Приправа из зведчатки и хрена

600 г звездчатки (мокрицы), 400 г свежего хрена, 25 г чеснока, 150 г растительного масла, уксус по вкусу.

Измельчите в мясорубке звездчатку, добавьте к ней натертый хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешайте и подавайте пюреобразную массу в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.