Спасет от массовых отравлений? Что может войти в ГОСТ на суши и роллы

В России на фоне участившихся массовых отравлений планируют ввести ГОСТ на суши и роллы, сообщили в Госдуме. Инициатива призвана повысить качество и безопасность продукции. Что может войти в ГОСТ и есть ли шанс привести популярные блюда к единому стандарту, «Вечерняя Москва» обсудила с шеф-поваром Андреем Котовым.

Каким может быть ГОСТ для суши и роллов

По его мнению, подвести все суши и роллы, производимые в стране на различных предприятиях, к единому стандарту будет достаточно сложно.

— Представьте, сколько названий роллов и суши существует только в Москве. Вряд ли Госдума станет разрабатывать ГОСТ на каждый из этих готовых продуктов. Поэтому едва ли ГОСТ будет утвержден именно на роллы и суши, то есть готовую продукцию. Вероятнее всего, стандарт будет касаться продуктов, которые в нее входят. — считает Котов.

Стандартизация и ГОСТ для роллов и суши, скорее всего, определят санитарные нормы и правила хранения продукции, предположил эксперт. В таком случае ГОСТ будет регламентировать:

• условия хранения ингредиентов;
• температурный режим;
• срок годности.

Лазейка в законе

Невозможно включить все в один ГОСТ, подчеркнул собеседник «ВМ». Для этого нужно будет выписывать наименования роллов, обходить каждый ресторан с такой кухней.

— К тому же названия готовой продукции могут быть разными. Если одни роллы не будут соответствовать документу, то их можно будет просто переименовать, и тогда законопроект уже не будет на них распространяться, — заметил шеф-повар. — Вряд ли этот закон дойдет до реализации.

Однако в России уже разработали ГОСТ на другой популярный продукт — шаурму. Он должен вступить в силу в этом году. В РФ до недавнего времени не было единых технологических регламентов, устанавливающих требования к изготовлению полуфабрикатов из мяса для этого популярного стритфуда. Предполагается, что новая система заставит продавцов работать по новому ГОСТу. Почему это необходимо, «ВМ» узнала у эксперта.