Спасет от массовых отравлений? Что может войти в ГОСТ на суши и роллы
В России на фоне участившихся массовых отравлений планируют ввести ГОСТ на суши и роллы, сообщили в Госдуме. Инициатива призвана повысить качество и безопасность продукции. Что может войти в ГОСТ и есть ли шанс привести популярные блюда к единому стандарту, «Вечерняя Москва» обсудила с шеф-поваром Андреем Котовым.
Каким может быть ГОСТ для суши и роллов
По его мнению, подвести все суши и роллы, производимые в стране на различных предприятиях, к единому стандарту будет достаточно сложно.
— Представьте, сколько названий роллов и суши существует только в Москве. Вряд ли Госдума станет разрабатывать ГОСТ на каждый из этих готовых продуктов. Поэтому едва ли ГОСТ будет утвержден именно на роллы и суши, то есть готовую продукцию. Вероятнее всего, стандарт будет касаться продуктов, которые в нее входят. — считает Котов.
Стандартизация и ГОСТ для роллов и суши, скорее всего, определят санитарные нормы и правила хранения продукции, предположил эксперт. В таком случае ГОСТ будет регламентировать:
- условия хранения ингредиентов;
- температурный режим;
- срок годности.
Лазейка в законе
Невозможно включить все в один ГОСТ, подчеркнул собеседник «ВМ». Для этого нужно будет выписывать наименования роллов, обходить каждый ресторан с такой кухней.
— К тому же названия готовой продукции могут быть разными. Если одни роллы не будут соответствовать документу, то их можно будет просто переименовать, и тогда законопроект уже не будет на них распространяться, — заметил шеф-повар. — Вряд ли этот закон дойдет до реализации.
Однако в России уже разработали ГОСТ на другой популярный продукт — шаурму. Он должен вступить в силу в этом году. В РФ до недавнего времени не было единых технологических регламентов, устанавливающих требования к изготовлению полуфабрикатов из мяса для этого популярного стритфуда. Предполагается, что новая система заставит продавцов работать по новому ГОСТу. Почему это необходимо, «ВМ» узнала у эксперта.
