Сольлаль по-нашему

[b]Мы уже привыкли к тому, что каждый год символизируется какое-то животное. Мы, конечно, знаем, что традиция эта — восточная, но нисколько не задумываемся, когда в новогоднюю ночь поднимаем бокал за Змею или Дракона, что там, на Востоке, хозяйка (или хозяин) года сменится лишь через месяц, а то и полтора. Например, год Водяной Лошади наступил лишь 12 февраля, а значит, вплоть до этого дня полноправной хозяйкой года оставалась Белая Змея.[/b]В России живут и японцы, и китайцы, и вьетнамцы, но, пожалуй, одна из самых многочисленных диаспор — корейская. Массовый приезд корейцев в Россию начался в 1863 году. Они спасались от голода, который спровоцировали засухи и наводнения. Сегодня лишь в Москве насчитывается более 20 тысяч корейцев, а во всем бывшем Советском Союзе их более полумиллиона.Среди российских корейцев есть и генералы, и политики, и ученые, и артисты. Профессор МГУ Михаил Николаевич Пак, боксер Константин Дзю, писатель Анатолий Ким, Герой России летчик-испытатель Олег Григорьевич Цой, бард Юлий Ким, певица Анита Цой — все они этнические корейцы.И все они кроме традиционного Нового года встречают и Новый год восточный — Соль лаль. В огромном Золотом зале гостиницы «Россия» собрались представители Москвы, Сахалина, Приморья, Волгограда, Узбекистана... Многие из них никогда не были на своей исторической родине, многие не знают язык, но это не помешало им повеселиться на славу.На столах стояли традиционные корейские блюда в сочетании с традиционной... русской водкой, для гостей выступала корейская группа «Ариран», приехавшая аж из Уссурийска. А молодежь с удовольствием отплясывала и под корейские народные мелодии, и под российскую попсу.Надо сказать, что для молодежи такие встречи особенно важны.Иногда только здесь они могут познакомиться друг с другом, а организаторы всячески способствуют этим знакомствам. Например, взяли и подарили победителям одного из конкурсов чашку — одну на двоих. И даже не скрывали своего умысла: пусть, говорят, теперь ходят друг к другу в гости и пьют из одной чашки.Кстати, в Корее традиционный Новый год 1 января тоже отмечается, но Сольлаль все же остается главным праздником. Только не верьте, когда услышите, что корейцы каждый год составляют специальное меню, дабы угодить тому животному, чей год наступает. Для корейцев гораздо важнее не покровителя года ублажить, а помянуть ушедших предков. Для этого в каждом доме обязательно готовится специальный новогодний суп «Ттоккук». Для начала тарелку ттоккука ставят на домашний алтарь и совершают обряд поклонения предкам, а после обряда вся семья съедает суп. Корейцы говорят, что съесть тарелку ттоккука – значит съесть еще один год.До наступления Сольлаля мужчина обязательно должен отдать все долги, иначе он рискует навсегда потерять уважение соседей и родственников. В старину женщины перед наступлением Нового года с раннего утра бежали к колодцу или роднику, чтобы первыми зачерпнуть воды. Тогда их ждали удача и везение весь год.Вряд ли в крупных корейских городах сегодня можно отыскать колодец или родник, но кое-какие приметы и поверья сохранились и по сей день. Одно из них касается наступившего позавчера года Лошади. Считается, что девочек (мальчикам в этом смысле повезло больше), родившихся в этот год, ждет тяжелая судьба. В это сложно поверить, но в последние дни уходящего года Змеи в корейских клиниках на 30% увеличилось количество операций кесарева сечения. Это суеверные мамаши спешили обеспечить своим дочерям счастливую жизнь. А некоторые семейные пары вообще не торопились с зачатием, чтобы не рисковать понапрасну. Специалисты говорят, что такая же картина наблюдалась и 12 лет назад.[b]Праздничный стол[i]Сикхе[/b][/i][b]Для приготовления десяти порций напитка берут[/b]: [i]2 стакана неклейкого риса, 15 стаканов воды, 2 стакана сахара, 2 стакана толченого солода, 20 г. имбиря, 1 ст. ложку зерен кедрового ореха.[/i]Неклейкий рис варят до полной готовности. Затем в воде разводят солод, закладывают в раствор сваренный рис и оставляют на ночь в теплом месте при температуре примерно 50—60 градусов. Под влиянием ферментов, содержащихся в солоде, рис начинает бродить, что в итоге придает напитку сладкий вкус и характерный запах. В процессе брожения рисинки всплывают на поверхность. После этого напиток процеживают. Рис промывают холодной водой и обсушивают. Затем в отцеженную жидкость добавляют сахар или мед и доводят ее до кипения. При варке часто также добавляют мелко нарезанный имбирь или сок цитрона. Это придает напитку своеобразный вкус и запах. Подается сикхе в сильно охлажденном виде. Перед подачей в пиалу добавляют одну ложку риса и несколько зернышек кедрового ореха, семена граната или плода жужубы.Большое значение имеет цвет самого напитка и зерен риса. При приготовлении сикхе солодовому раствору обязательно дают отстояться, чтобы осадок осел на дно.Если осадок попадет в напиток, то зернышки риса приобретут темный, неэстетичный цвет. Не следует также класть в напиток слишком много риса: чем больше риса, тем менее сладкий у напитка вкус и более непрозрачный и мутный цвет.[i][b]Сучжонгва[/b][/i] [b]Для приготовления четырех порций напитка берут[/b]: [i]12 сушеных плодов хурмы, 1,5 стакана сахара, 1 ч. ложку зерен кедрового ореха, 30 г неизмельченной корицы, 50 г имбиря, 10 стаканов воды. Корни имбиря очищают, мелко нарезают и варят в 5 стаканах воды на медленном огне, после чего отвар процеживают через мелкое сито.[/i]Неизмельченную корицу варят в 5 стаканах воды, отвар также процеживают через мелкое сито и смешивают с отваром имбиря. В смешанный отвар добавляют сахар, доводят его до кипения и охлаждают. У сушеной хурмы без косточек отрывают черенки и закладывают ее в отвар на 3 часа. Напиток готов. Перед подачей на стол сучжонгва сильно охлаждают (желательно до образования в нем льдинок) и добавляют в него зернышки кедрового ореха так, чтобы они плавали на поверхности.[i][b]Ттоккук[/b][/i]Основной компонент ттоккука — ттокк, то есть хлебцы из рисовой муки, сваренные на пару и по форме напоминающие длинные колбаски. Перед закладкой в суп ттокк нарезают плоскими кружочками.Второй компонент — бульон. Его варят из костей, говяжьей грудинки и коленной части коровьей туши.Говяжью грудинку затем вынимают из бульона, мелко нарезают и приправляют соевым соусом, сахаром, мелко порубленными луком и чесноком, кунжутным маслом и поджаренным толченым кунжутом с солью.После того как токк сварился, в супе размешивают яйцо и затем посыпают суп полосками «кима» (прокаленная и подсоленная сушеная водоросль порфира).В суп также закладывают нарезанный полосками омлет, подготовленную грудинку и молотый черный перец.