Каравайный путь к престолу

[b]Упрямая статистика утверждает, что московские пекари балансируют на грани выживания – 4 (!) из 10 потребляемых москвичами ежедневно нарезных батона – привозные. Для того чтобы организовать собственное хлебопечение или производство кондитерских изделий, малому предпринимателю требуется стартовый капитал в 500 тысяч американских рублей.[/b]Раньше на Руси говорили: хлеб – на стол и стол – престол. О том, чем тернист путь российского каравая к столу жителей Первопрестольной, какие проблемы столичных пекарей сможет решить или ярко обозначить предстоящий Всемирный форум по хлебопечению, нашему корреспонденту рассказал [b]президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий КАЦНЕЛЬСОН[/b].[b]– Юрий Менделевич, что, кроме статуса России как хлебной державы и Москвы как самой хлебосольной столицы в мире, должен, по вашему мнению, подтвердить этот авторитетный съезд хлебопеков всего мира?[/b]– Хлебопечение очень доходная отрасль экономики. Сегодня хлебный рынок столицы оценивается в 300 миллионов долларов в год. Его перспективы – 4,5 миллиарда долларов ежегодного оборота. Согласитесь, за это стоит побороться. Ну а сам форум – прекрасное зрелище, праздник, на котором (приходите и вы сами убедитесь) пекари всего мира покажут настоящие чудеса своей профессии.[b]– В нашем городе работают почти 20 крупных хлебозаводов, 300 частных пекарен. Московские пекари, надо понимать, будут представлены самым наилучшим образом?[/b]– Их участие в форуме будет, конечно, заметным. Но среди победителей, лучших из лучших в нашем пекарском деле вы, к сожалению, московских мастеров не найдете.[b]– Такого не может быть?! Чтобы мы, москвичи, да не в передовиках?[/b]– Но это факт – на отборочном конкурсе хлебопеков в Центральном федеральном округе московские пекари (я – москвич в пятом поколении и тоже за это переживаю) не заняли ни одного призового места. И вы не переживайте! Самыми талантливыми хлебопеками в нашей столице всегда были выходцы из Ярославской и Калужской губерний.Другое дело – состояние хлебопекарной промышленности столицы: ей есть куда развиваться и на что равняться. Если в 1917 году на два миллиона москвичей работали 1200 пекарен, то сейчас на 14 миллионов (вместе с гостями) лишь 300. Согласитесь, простор для развития немалый.И нынешний форум даст возможность и столичной власти, и московским пекарям, и простым москвичам понять, какой должна быть классическая хлебопекарная индустрия такого мегаполиса, как Москва, каких высот может достигнуть пекарское искусство, способное удовлетворить любые запросы потребителей этого продукта.[b]– А хватит у Москвы сил для того, чтобы подняться до мировых вершин хлебопечения?[/b]– В этом я не сомневаюсь. В Москве есть деньги, которые можно направить на развитие пекарского дела. У городской власти есть желание его развивать – один из главных инициаторов и попечителей нашего форума – мэр Юрий Михайлович Лужков. Правительство города уделяет вопросам здорового питания, в котором хороший хлеб занимает далеко не последнее место, самое пристальное и конструктивное внимание. У него есть намерение создать в нашем городе Международный учебно-производственный Центр лечебно-профилактического хлебопечения![b]– Лечебный хлеб? Это который с отрубями, что ли?[/b]– В том числе и с отрубями. Но вообще-то в мире существуют сотни сортов лечебного хлеба. В мировом хлебопечении он занимает больше 30 процентов объема производства.[b]– А что значит «учебно-производственный»? В Москве не хватает пекарей?[/b]– В городе сегодня нет ни одного (!) учебного заведения, которое выпускало бы профессиональных пекарей. Хотя заработок у них начинается от 15 тысяч рублей в месяц и достигает 40 и более тысяч. Но это беда не только пекарей, но и всех людей рабочих профессий, и не только в Москве. Мы надеемся, что с помощью Лужкова нам удастся обратить внимание всего московского правительства на эту важнейшую отрасль городского хозяйства (во Франции премьер-министр раз в год дает завтрак лидеру французских пекарей, заметьте, – по инициативе премьер-министра!), и оно поможет налоговыми льготами, субсидиями на организацию частных хлебопекарен и кондитерских.[b]– А как же судьба 20-ти столичных хлебозаводов?[/b]– Во всем цивилизованном мире хлебопекарни работают на определенный круг потребителей, который они могут в короткое время обеспечить свежей продукцией того вида и вкуса, которая пользуется спросом. Как говорится, с пылу с жару. Мощные хлебозаводы не в состоянии удовлетворить такие запросы. Это не их вина – так складываются взаимоотношения между пекарями и покупателями многие тысячи лет. На месте таких заводов можно построить жилье, магазины, другие важные и прибыльные для города объекты. А производство свежего хлеба и хлебобулочных изделий надо отдать частным пекарням. На нашем форуме это будет наглядно продемонстрировано.[b]– Как вы относитесь к тому, что иностранные бизнесмены будут открывать в нашем городе пекарни и кондитерские, где будут работать их, а не московские, пекари и кондитеры?[/b]– Практика показывает, что рано или поздно все эти предприятия, как и их работники, становятся московскими. Городу достается в наследство великолепный опыт хлебопечения, и искусство столичных пекарей от этого только выигрывает.[b]– Что ж, в таком случае добро пожаловать вашему караваю к нашему престолу![/b][b]СПРАВКА «ВМ»[/b][i]Москвичи и гости столицы ежедневно потребляют 1,4 тысячи тонн хлеба и хлебобулочных изделий.[/i]