МОДНАЯ у гурманов и любителей здоровой пищи новинка – коричневый тростниковый сахар. Считается, что он гораздо полезнее обычного белого сахара. Но так ли это?На самом деле коричневый сахар, сваренный из тростника, появился давным-давно. И особым спросом в отличие от рафинированного белого сахара долгое время не пользовался. Но в 80-е годы прошлого века известный ученый-фармаколог Израиль Брехман, изучив «сахарный» вопрос, доказал, что желтый и коричневый сахар является для обмена веществ менее вредным, чем белый. Это происходит благодаря тому, что он более… «грязный»: его кристаллы покрыты так называемой черной патокой – мелассой, а в ней содержится множество полезных минералов и витаминов, органических кислот и биологически активных веществ. А вот сахарозы в коричневом сахаре немного меньше (89–96%), чем в очищенном белом сахаре (99,75%). И в этом несомненная польза этого продукта.Однако считать коричневый сахар здоровой пищей и есть его в любом количестве, конечно, нельзя. По мнению врачей, дневная норма сахара любого цвета – и желтого, и коричневого, и белого – не больше 80 г (Всемирная организация здравоохранения нормой потребления сахара, безвредной для здоровья, считает 38 кг в год на человека; российские диетологи рекомендуют 30–35 кг). Сюда входит и весь скрытый сахар, который в продукты добавили производители. Для диабетиков же любой сахар может быть лишь редким лакомством, и, включая его в меню, они должны отказываться от каких-то других углеводов. При этом коричневый сахар заметно дороже обычного белого. Чтобы польза от его употребления оправдывала такой удар по кошельку, выбирать его надо с умом. Ведь многие виды сахара, на упаковках которого написано «светло-коричневый» (light brown sugar) или «темно-коричневый» (dark brown), сделаны из… белого рафинада. Его после очистки снова покрасили патокой (так удобнее делать кристаллы сахара одинакового размера). Такой сахар тоже содержит биоактивные вещества, но, конечно, в значительно меньших количествах.Реально неочищенным считается сахар, сделанный по старым технологиям. Например, демерара и турбинадо – виды тростникового сахара, которые первоначально делали в Южной Америке, или мусковадо (барбадосский сахар) – самый темный тростниковый сахар, ароматный и слегка липкий из-за высокого содержания влаги. Считается, что хороший, то есть настоящий коричневый тростниковый сахар производится в Бразилии, Гватемале, США, Коста-Рике, на Кубе, а также на острове Маврикий. Ищите соответствующие слова на упаковке со сладостью.