Что приготовить на новогодний стол: пять интересных рецептов от шеф-поваров

Символом 2026 года станет Огненная Лошадь, и именно ей предстоит угодить, чтобы год принес счастье и благополучие. Лошади — это травоядные парнокопытные, поэтому на стол не нужно ставить мясо, но можно сделать исключение для курицы и дичи. Также под строжайшим запретом будут блюда из конины. «Вечерняя Москва» узнала у шеф-поваров, какие блюда в связи с этими условиями можно приготовить на новогодний стол в этом году.

Тарталетки с красной икрой

Фото: Shutterstock

По мнению шеф-повара Алексея Логинова, новогодний стол россиян сложно представить без тарталеток с икрой. Эта закуска уже давно стала символом Нового года.

Ингредиенты:

• тарталетки песочные — 10–15 штук;
• сливочный сыр: филадельфия или маскарпоне — 200–250 граммов;
• свежая красная икра — 250 граммов;
• зелень петрушки или укропа — по вкусу.

Способ приготовления:

— С помощью кондитерского мешка или чайной ложки равномерно заполните тарталетки мягким сыром. Сверху нужно выложить слой свежей красной икры и украсить веточкой укропа или петрушки. Важно помнить, что тарталетки нужно подавать на стол сразу после приготовления, не стоит делать их заранее, иначе икра заветрится.

Запеченная семга с овощами

Фото: Shutterstock

Запеченная семга с овощами тоже отлично подойдет для новогоднего стола, уверен шеф-повар.

Ингредиенты:

• филе семги — 500 граммов;
• картофель — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• болгарский перец — 1 штука;
• цукини или кабачок — 1 штука;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон — 2–3 дольки;
• оливковое масло — 3 столовых ложки;
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
• специи (лавровый лист, розмарин, тимьян) — по вкусу.

Способ приготовления:

— Крупную свежую тушку семги промыть под холодной водой, убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарезать крупными стейками. Нарезать овощи кусочками среднего размера, чеснок раздавить чеснокодавилкой или порубить ножом. Для маринада необходимо смешать оливковое масло, специи, соль и перец. Натереть семгу и оставить минут на 20 пропитаться. Выложить стейки семги и овощи на противень, покрытый пергаментом для запекания. Полить сверху оставшимся маринадом, добавить еще чеснока по вкусу. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов 25–30 минут, пока на стейках не появится золотистая корочка, а овощи не станут мягкими. При подаче украсить блюдо свежей зеленью и дольками лимона.

Селедка под шубой

Фото: Shutterstock

Как рассказал шеф-повар Андрей Котов, селедка под шубой является одним из главных праздничных блюд. Классический рецепт этого салата давно стал любимым украшением любого праздничного стола россиян, особенно на Новый год.

Ингредиенты:

• сельдь слабосоленая — 200 граммов филе;
• вареный картофель — 100 граммов;
• вареная морковь — 100 граммов;
• лук репчатый — 50 граммов;
• вареная свекла — 100 граммов;
• яйцо вкрутую — 3 штуки;
• майонез — 90 граммов.

Способ приготовления:

— Натрите вареные овощи на средней терке. Лук нарежьте мелкими кубиками, а филе сельди — средними кубиками. Выложите салат слоями в следующем порядке: сельдь, лук, картофель, сетка из майонеза, морковь, сетка из майонеза, яйцо, сетка из майонеза, свекла, сетка из майонеза. По желанию сверху натрите вареный желток, украсьте листьями петрушки и веточкой укропа.

Индейка под клюквенным соусом

Фото: Shutterstock

По мнению шеф-повара, идеальное блюдо для семейного новогоднего стола — индейка под клюквенным соусом. Нежное мясо птицы гармонично сочетается с кисловатым ягодным соусом, который создает неповторимый вкус и аромат блюда.

Ингредиенты:

• грудка индейки — 1 килограмм;
• апельсин — 200 граммов;
• клюква — 100 граммов;
• сок грушевый — 100 граммов;
• сахар — 50 граммов;
• кукурузный крахмал — 50 граммов;
• анис — 5 граммов;
• корица — 5 граммов;
• гвоздика — 5 граммов;
• соль — 5 граммов;
• перец черный — 5 граммов;
• масло сливочное — 50 граммов;
• лук — 100 граммов;
• розмарин — 5 граммов;
• тимьян — 5 граммов.

Способ приготовления:

— Подготовьте необходимые продукты. Грудку индейки промойте, обсушите. Лук вымойте, очистите. Грудку разрежьте вдоль, не доходя до края один сантиметр, раскройте «книжкой». Посыпьте солью, сушеным розмарином, тимьяном и черным свежемолотым перцем. Апельсиновый и грушевый сок, клюкву, анис, гвоздику, корицу пробейте блендером до однородности, добавьте крахмал, перемешайте. На сковороде растопите сливочное масло, пассируйте измельченный лук до прозрачности. Влейте клюквенную смесь, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, доведите до кипения. Клюквенный соус вылейте в форму для запекания, положите грудку так, чтобы мясо не погрузилось полностью в соус. Так грудка при запекании приобретет аппетитную румяную корочку. Добавьте веточку свежего розмарина. Поставьте запекаться в духовку на 40 минут при 200 градусах.

Ролл из огурца с красной икрой

Фото: Shutterstock

Ролл из огурца с красной икрой — легкая, красивая и необычная закуска, которая непременно украсит новогодний стол и подойдет тем, кто следит за калорийностью рациона, отметил шеф-повар.

Ингредиенты:

• огурец слайсы — 50 граммов;
• сливочное масло — 50 граммов;
• хлеб тостовый — 2 штуки;
• икра красная — 50 граммов.

Способ приготовления:

— Огурец нарезать на слайсы. Тостовый хлеб раскатать и намазать ровно сливочным маслом, по краям разложить огурцы-слайсы и закатать в ролл, чтобы огурец был снаружи. Порезать на шесть частей и украсить икрой.

А как необычно применить мандарины в блюдах на праздничном столе, «Вечерняя Москва» узнала у шеф-повара Александра Бельковича. Он поделился тремя интересными рецептами.